好茶配茶點

好茶無聲招人飲，喝茶人是被茶香引來，又極其愿意再將之與人分享，這是愛茶人必會做的一件事，所以有了茶會，便有了茶點。茶點既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶點與茶性的和諧搭配，注重茶點的風(fēng)味效果。

綠茶

綠茶味道大多清鮮淡雅并有或濃或淡的花香，如春雨過后花枝的氣息，帶著陽光山林下泥土的芬芳。這種靈動似在眼前卻難以捕捉，只有沉浸其中才知其味。所以在茶點的搭配上也應(yīng)該遵循它的特質(zhì)，不應(yīng)該是味道太過濃郁的，一些同樣屬于清爽的味道會更貼切一點。

白茶、花茶或發(fā)酵程度輕的烏龍茶，它們的味道偏于清淡，都不合適濃重的點心，所以同綠茶一樣，可用一些低糖或者咸味的點心來搭配。

枸杞紅豆糕

紅豆具有清熱解毒、健脾養(yǎng)胃、利尿消腫、通氣除煩的作用，在春天多吃紅豆有助于提高情緒，讓人體盡快從冬季的抑郁中調(diào)整過來。枸杞則能滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血。

原料:枸杞2茶匙(10克)，紅豆50克，白砂糖2茶匙(10克)，魚膠粉15克，水適量。

制作:1、紅豆和枸杞同放鍋中，加入清水浸泡一日后備用;

2、湯鍋置火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至紅豆出沙，加入白砂糖拌勻;

3、魚膠粉用溫水化開，加入到煮好的紅豆枸杞中拌勻，盛入模具中，放入冰箱冷藏半小時，直至凝固成糕。

小貼士:魚膠粉可用食用瓊脂或食用凝膠代替。

普洱茶

喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉味，它的魅力在于越陳越香越有歲月的氣息。喝了普洱容易有饑餓感出現(xiàn)，會出現(xiàn)暈茶，糖分高的點心能很好地讓胃口得到安慰;普洱比較厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點心，使得它們在入口后不那么甜膩，對于雙方來說都是一個味覺提升。

抹茶草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料:蛋黃4個，細(xì)砂糖20克(配蛋黃用)，蛋白4個，細(xì)砂糖40克(配蛋白用)，低筋面粉40克，抹茶粉8克，黃油40克。

芝士奶油餡材料:馬斯卡朋芝士150克，淡奶油150克，細(xì)砂糖30克，草莓6個。

蛋糕卷的做法:

1、蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，用手動打蛋器打至黏稠，顏色略發(fā)白;

2、用電動打蛋器打蛋白，在打的過程中，分三次加入40克細(xì)砂糖，直到把蛋白打發(fā)。將打蛋器拿起時，能形成尖角的狀態(tài)即可，介于濕性與干性之間，不要攪打過度;打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑;

3、撈起一小塊蛋白放入之前打好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然后，再將它倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻;

4、將低筋面粉和抹茶粉混合后篩入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均勻，直到看不見結(jié)塊的干粉為止;

5、黃油隔水融化后，取一小塊面糊放入融化的黃油中，用橡皮刮刀拌勻，然后將這碗黃油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速地翻拌均勻;

6、將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，輕輕震動一下烤盤，讓面糊內(nèi)多余的空氣排出;

7、放入預(yù)熱好的烤箱中，以180℃上下火，烤15分鐘即可;

8、烤好后將蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，晾1～2分鐘后，將蛋糕片倒扣在案板上，小心地撕下烘焙紙。

芝士奶油餡的做法:

1、在淡奶油中加入30克細(xì)砂糖，打至黏稠、順滑，提起后基本不從打蛋器上滴落;

2、將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑無顆粒，再將打好的淡奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻待用;

最終合成:

1、將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的涂抹在蛋糕片上;

2、將草莓均勻地碼放在蛋糕卷上，趁蛋糕片溫?zé)釙r將蛋糕片卷起成為蛋糕卷;

3、用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏使其定型，半小時后就可拿出切塊食用。

小貼士:1、做蛋糕用的雞蛋要選用新鮮的冷藏溫度的蛋;攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發(fā)。

2、烤蛋糕片時一定不要火候過大，否則蛋糕片會失去過多水分，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，帶有余溫的蛋糕片比較容易卷成卷。