脆皮燙面韭菜盒子

櫻:大學時代主修日文和貿易，2003年旅日繼續進修語言及專業貿易實務知識，畢業后以進出口實務師的資格就職于日本九州某商社，全職上班族。愛好攝影、料理、烘焙、文字及旅行。

周末起床后，發覺有些落枕，本想找些鎮痛的藥膏，隨手翻開抽屜，竟看到了2000年~2004年的工作手帳。翻開看，里面密密麻麻地記錄著當年的學習、工作日志和出行的記錄，里面也不免記下了一些小女生的心情日記。于是，好像忘記了脖子的疼，開始安坐在墊子上一頁頁地翻看起來。頓時，思緒便像是被打翻了的魔法盒子，“嗖” 地一聲連同那些年月的故事一并傾涌而出了。

一個鐘頭，三杯咖啡之后看完了兩本手帳、三封長信和一個厚厚的日記本。剛剛那份要獵奇年少歲月的心情卻陡然全無了。字里行間看到了熟悉的名字，涌上心頭的往事，它們歷歷在目得仿佛只要一回頭便可觸及。

忽然又在想，為什么每當一個人疲憊不堪身心交瘁的時候，那些陳年舊事才會從心底里爬出來和我們對視?

原來很久很久以來，我們只是和自己的記憶過不去罷了，殊不知時間積年累月遞增的同時，記憶也在“長大”，在變質，變得不再那么切實，摻進了很多主觀的因素，于是越想拋也就越拋不掉。

說了那么多，還是上菜吧。

這是櫻的絕對推薦，我做了12個，朋友吃了7個。趁熱吃，配個粥，用俺媽的話說“舒服!給個神仙當，咱都不去?！?/p>

原料:(2人份)(圖1)

內餡:

韭菜/1把，粉絲/50g，水發香菇/小10朵，雞蛋/2個，炸豆腐泡/2片(可用吃剩的油條代替，如果喜歡蝦皮，也可以放一些)，鹽/2/3大勺，糖/1小勺，蠔油/1大勺，白胡椒粉/1/2小勺，香油/3大勺

面皮:

普通面粉/2杯，開水/1杯，鹽/1/2小勺，色拉油/1小勺，春卷皮/12張

準備工作:

1、面粉加少許鹽和勻，一點點加熱水，直到快揉成團，再加入色拉油，令面團更加柔韌。揉好了醒半小時;

2、雞蛋打散加少許油炒，用鏟子邊炒別切，稍微碎一點比較好;

3、炸豆腐泡切成小丁，水發香菇切成碎丁;

4、粉絲用熱水泡開，切成1厘米長的段;

5、韭菜洗凈后瀝干切成碎段。

做法:

1、將所有材料放入盆里，加鹽、糖、白胡椒粉、蠔油，一點點拌均勻(圖2)，最后加油封一下，就不出水了。嘗一嘗咸淡，不要太淡。

2、面團取出來，稍微整形一下，加少許面粉揪成大小一致的面團(圖3);用搟面杖搟成薄的橢圓形，取適量餡料加入(圖4)，按圖5方法折成長方形。不用捏得太緊，不會出水出油的。

3、取一張春卷皮，按照圖示，蘸少許水或者淀粉水封口(圖6、7、8)。脆皮韭菜盒子就做好了。

4、油鍋放2勺油，中火煎至兩面金黃(圖9)。因為是燙面，所以只要春卷皮金黃焦脆了，里面就熟了。

特點:外皮脆，里皮黏糯，餡兒鮮香。

小貼士:

如果剩下了隔天吃，可以先用微波爐加熱1分半鐘，里餡熱透了再用烤箱烤2～3分鐘，就好像剛出鍋時的脆生生了。