本期話題:留學(xué)生眼中的中國(guó)美食

我的留學(xué)生食事

文‖朱希祥

我任教于華東師范大學(xué)的對(duì)外漢語(yǔ)學(xué)院，接觸較多的是各國(guó)留學(xué)生。我們學(xué)院被稱為“小聯(lián)合國(guó)”，每到課間休息，教室走廊便成了赤橙黃綠青藍(lán)紫的美妙世界。他們中除一般的學(xué)生外，還有一些是公司職員、老板和隨先生來(lái)上海的太太。文化多元，經(jīng)歷各異。

五年前，我們中國(guó)學(xué)生的飯廳基本是沒(méi)有外國(guó)留學(xué)生來(lái)用餐的。大部分留學(xué)生都到外面的各種飯館用餐，因?yàn)閷W(xué)校沒(méi)有國(guó)外的快餐式特色飯菜。學(xué)校附近的一些商販，不知從哪里搞來(lái)一些韓國(guó)和日本的飯菜，用盒飯賣(mài)給留學(xué)生。那時(shí)的中餐時(shí)分，經(jīng)常可以看到日韓學(xué)生端著一次性使用的飯盒在教室或走廊、校園道路邊簡(jiǎn)易用餐;歐美的一些學(xué)生則拿著面包、香腸、咖啡等，隨意地坐在路邊、草坪上、樓梯上解決午餐。我們覺(jué)得這樣用餐有點(diǎn)不衛(wèi)生、不文明，他們卻表現(xiàn)得很自然，并樂(lè)此不疲。

不久，因韓國(guó)學(xué)生數(shù)量增多，學(xué)校將中國(guó)學(xué)生的餐廳一分為二，二層辟為韓式料理，一層仍為中國(guó)學(xué)生餐廳。這時(shí)，留學(xué)生進(jìn)中國(guó)學(xué)生餐廳的人數(shù)開(kāi)始增多了，從原先零零落落的幾位，發(fā)展到不間斷地，甚至成小群地到中國(guó)學(xué)生的餐廳吃午飯。

我在與他們吃飯時(shí)偶遇間問(wèn)起他們的這一變化原因。他們說(shuō)，原先以為中國(guó)飯菜不好吃，太貴、太咸、太油，不衛(wèi)生、不干凈，但真正嘗試后，覺(jué)得不完全是這樣的，我們愛(ài)吃的飯菜，他們也能接受了。一些菜肴和點(diǎn)心、面食還很好吃。這樣大家口口相傳、紛紛實(shí)踐后，中國(guó)的學(xué)生餐廳自然就多了許多洋面孔。

這學(xué)期我的學(xué)生中有一位韓國(guó)公司的老板，一到課間休息，他就拿出一些食物來(lái)補(bǔ)充。除了喝韓國(guó)的高麗參飲料外(他說(shuō)是有9年以上根齡的高麗參制作的，一般我們外面買(mǎi)的是只有一兩年根齡的低級(jí)參)，他拿的最多的還是我國(guó)的山芋，他說(shuō)，中國(guó)山芋太好吃了，百吃不厭，每次還要分幾塊給同學(xué)和我一起享用。

上海的酸奶不酸

臭豆腐不臭

文‖美麗(保加利亞)

你們喜歡吃酸奶嗎?你吃過(guò)什么樣的酸奶?你們知道酸奶是我的祖國(guó)保加利亞發(fā)明的嗎?酸奶最初是由保加利亞人運(yùn)用乳桿菌發(fā)酵而成的乳制品。作為一個(gè)保加利亞人，我熱愛(ài)奶制品，對(duì)奶制品最有發(fā)言權(quán)。

在上海賣(mài)的酸奶可說(shuō)算不上酸奶，跟我們那兒的酸奶完全不一樣。酸奶應(yīng)該至少有一點(diǎn)點(diǎn)酸，口味也有點(diǎn)咸。有時(shí)候我們?cè)谒崮讨性偌由僭S鹽，為了讓它更好喝。我覺(jué)得中國(guó)人吃的酸奶是不酸的，只是有奇怪的甜味道。

在我們國(guó)家，我對(duì)奶制品很挑剔。除了酸奶，我特別喜歡吃干酪。但是在上海賣(mài)的干酪不適合我的口味，剛來(lái)中國(guó)時(shí)我吃不慣。在西方，中國(guó)的豆腐非常有名，大家都稱它為“中國(guó)的干酪”。所以很多朋友勸我:“沒(méi)有干酪的話，多吃豆腐吧!”可是在我眼中干酪和豆腐特別不同!我剛來(lái)中國(guó)的時(shí)候很不喜歡吃豆腐，而很想吃干酪。

有一天回學(xué)校的留學(xué)生公寓時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一種味道非常難聞，讓人受不了。原來(lái)這就是在上海有名的臭豆腐!后來(lái)我一到公寓門(mén)口就盡快跑進(jìn)宿舍，心想:“如果臭豆腐的氣味那么討厭，它的味道肯定更令人討厭!”

兩個(gè)月以后，我們的閱讀課讓我改變了對(duì)上海臭豆腐的想法。老師說(shuō)臭豆腐聞起來(lái)很臭，但是吃起來(lái)很香。老師說(shuō)不信你試著嘗一下，我決定親身體驗(yàn)體驗(yàn)。正好過(guò)幾天就是我的生日，我和幾個(gè)朋友一起去了上海的朱家角玩。當(dāng)時(shí)一個(gè)中國(guó)朋友告訴我上海的臭豆腐很有名，特別是朱家角的，非嘗嘗不可。我勉強(qiáng)同意了，嘗了以后我才覺(jué)得:啊呀!原來(lái)臭豆腐真是好吃啊!不但不臭還很香!依我看，中國(guó)的豆腐類中，臭豆腐的口味和干酪最像。從此我喜歡起了臭豆腐。

雖然我一開(kāi)始來(lái)上海時(shí)，不少東西都吃不慣，但時(shí)間一長(zhǎng)，我的口味就慢慢變化了，漸漸吃得慣在西方很有名的中國(guó)的豆腐了。說(shuō)起酸奶——跟我學(xué)習(xí)，但說(shuō)起中國(guó)的豆腐——要向上海人學(xué)習(xí)!

方砂鍋雞粥

文‖李明(韓國(guó))

我是韓國(guó)人，在中國(guó)生活是因?yàn)檫@里有我的事業(yè)。平時(shí)生活中，我除了要管理自己的公司外，還要利用其他時(shí)間學(xué)習(xí)中國(guó)語(yǔ)言和文化。所以現(xiàn)在我不僅是一家公司的董事長(zhǎng)，我的另一個(gè)身份就是一名留學(xué)生。我很喜歡在中國(guó)生活，因?yàn)槲曳浅Ｏ矚g中國(guó)的美食，中國(guó)菜肴有獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)，要求色、香、味俱全。

經(jīng)中國(guó)朋友的介紹，我去“方砂鍋粥”吃飯，第一次點(diǎn)了雞粥，覺(jué)得味道很鮮美，那種美味在于水米之間的那種膠狀液體之中，在韓國(guó)我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么美味的粥。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)方砂鍋粥是潮州粥，在上海開(kāi)了好幾年，口碑非常好，幾乎每天都有很多人。他家的粥口味特別多，有田雞、烏雞、蝦粥，還有清淡的一品粥，也可以自由搭配喜歡的食材入粥，而且全部都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒的，所以等的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。方砂鍋粥的做法和其他砂鍋粥的做法差不多，但賣(mài)家肯定有自己的秘方。

我喜歡中國(guó)，喜歡在中國(guó)工作和學(xué)習(xí)，也很喜歡中國(guó)的美食。我現(xiàn)在有一個(gè)美好的愿望，那就是希望能夠吃遍中國(guó)的美食。

小籠包，

最好吃的點(diǎn)心

文‖金小龍(芬蘭)

在我的國(guó)家芬蘭，人們不習(xí)慣吃咸的點(diǎn)心。通常，我們有各種各樣的飯后甜點(diǎn)，經(jīng)常跟咖啡一起吃。剛來(lái)中國(guó)的時(shí)候，我覺(jué)得中國(guó)點(diǎn)心跟中國(guó)菜一樣的豐富，讓我眼花繚亂。雖然在我的國(guó)家沒(méi)有小籠包那樣的點(diǎn)心，但是我發(fā)現(xiàn)小籠包非常合我的胃口，讓我經(jīng)常想要吃。以前上班時(shí)午飯的時(shí)間我跟同事們常常去一家面館吃面等點(diǎn)心。那家面館的小籠包很不錯(cuò)，所以我們?cè)诠纠镎勎顼埲ツ某缘臅r(shí)候，同事們一問(wèn)我:“小龍，吃小籠?”我的回答一定是:“好的!”

餡要有汁是小籠包的特點(diǎn)之一，湯汁讓口味更鮮、更美味。餡有很多種:三鮮、海鮮、豬肉、蘿卜等。關(guān)于小籠包的做法有很多說(shuō)明，但是我覺(jué)得很多人，特別是外國(guó)人，還不太了解小籠包的吃法。以下是一個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明。

首先，小心地將小籠包夾入小碟中;然后在小籠包側(cè)面咬開(kāi)一小口，略微吹涼一些。小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口。待湯汁不燙時(shí)，吸吮其湯汁。最后，連肉帶皮一起吃下。

我覺(jué)得小籠包跟面條一起吃是最合適的，也可以跟別的點(diǎn)心一起吃。飲料可以是茶。小籠包也是很方便吃的食品，早上、中午、下午、晚上都可以吃。價(jià)格不高，而且在上海賣(mài)小籠包的飯店特別多。那就是為什么我經(jīng)常喜歡吃小籠包的原因。

色香味俱全的

上海餛飩

文‖李東運(yùn)(韓國(guó))

我剛來(lái)上海時(shí)候，所有的中國(guó)菜都不能吃，連味道也不想聞，感到吃什么東西都不對(duì)我的胃口，只能在家吃自己做的菜。有一次，鄰居的一位朋友到我家。他說(shuō):“你每次就這樣吃飯嗎?”我說(shuō):“誰(shuí)不想吃好的呢，但我還不習(xí)慣吃中國(guó)菜，怎么辦?”朋友說(shuō):“你家附近有一家很有名的餐廳，那里的菜很好吃，一定會(huì)合你的胃口，快去試試吧!”

第二天，我去那家餐廳要了一份餛飩。我以前已經(jīng)吃過(guò)中國(guó)其他地方的餛飩，但不合我的胃口。這次的餛飩剛上來(lái)時(shí)，我首先聞到了餛飩的香味，沒(méi)有特別的怪味，可以看到紫菜的深色和青菜的融合。我先喝了一口湯，覺(jué)得味道還可以，好像韓國(guó)菜似的，那是香味中有香油和青菜的完美組合。感覺(jué)到口中有香油的香，青菜的鮮，肉的糯，它們都混合在了一起，一種純純的、原始的味道留在唇齒之間。我不由地感慨道:“真好吃!”

我認(rèn)為，上海的餛飩是色、香、味渾然一體的，也是地地道道的特色食品。

上海的“蝦”天

文‖大衛(wèi)(加拿大)

剛來(lái)中國(guó)的時(shí)候，不太習(xí)慣吃中國(guó)菜。逐漸適應(yīng)之后，小籠包、臭豆腐、大閘蟹……這些我都吃過(guò)，但是給我印象最深刻的、來(lái)上海的朋友最不容錯(cuò)過(guò)的美味，就是小龍蝦!

每一年，隨著夏天的太陽(yáng)越來(lái)越猛烈地曬在路邊的人行道上，如果你仔細(xì)盯著路面看，說(shuō)不定你能看到一只小龍蝦從飯店逃出來(lái)，因?yàn)楹芏囡埖晖饷娑加写蟠蟮耐白樱锩鏉M滿地裝著小龍蝦，聞起來(lái)香極了。正是這鮮艷的紅色，給上海的夏天增加了不少色彩和滋味。

走進(jìn)飯店時(shí)，你能看到大部分的人面前都擺著一個(gè)大盤(pán)子，里面裝滿小龍蝦，他們邊喝啤酒邊聊天，很是愜意。

小龍蝦的殼很難剝，會(huì)弄臟手，所以飯店會(huì)給你一雙塑料手套和一大包餐巾紙。但是我不推薦你用手套，因?yàn)閯兺隁ぁ⑾赐晔秩缓笥檬肿ブ隳鄣凝埼r肉盡情地吃，這絕對(duì)是一種不一樣的享受。小龍蝦不但好吃，而且很鍛煉手指呢!

小龍蝦也有很多種味道，有配著年糕的、辣的、紅燒的等等。大的小龍蝦比較劃算，而且越大越好吃，因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚。有一點(diǎn)要注意，千萬(wàn)不要吃身體不彎曲的蝦，這表明它進(jìn)鍋前已經(jīng)死掉了，誰(shuí)也不知道它死了多久。說(shuō)實(shí)話，吃小龍蝦不是件很輕松的事情，特別如果你是第一次吃，一定會(huì)覺(jué)得很麻煩，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己越來(lái)越會(huì)吃，說(shuō)不定你會(huì)成為一名小龍蝦專家!

上海的夏天超級(jí)熱，我想，吃小龍蝦會(huì)給你一個(gè)渴望夏天快點(diǎn)來(lái)的理由。上海的夏天，真是個(gè)“蝦”天啊!

神奇的中國(guó)菜肴

文‖沈秋媛

去年在學(xué)校歡迎留學(xué)生的招待會(huì)上做招待，認(rèn)識(shí)了幾名新到中國(guó)的留學(xué)生，偶爾會(huì)做他們的向?qū)В瑤麄兯奶庌D(zhuǎn)轉(zhuǎn)。每次必領(lǐng)他們?nèi)サ牡胤侥^(guò)于各種各樣的餐館了，看來(lái)“民以食為天”這句話真是放之四海而皆準(zhǔn)啊!

韓國(guó)留學(xué)生金俊石最偏愛(ài)的是中國(guó)的豆腐乳，因?yàn)橥瑢賮喼蓿燥嬍车目谖侗容^相近，與韓國(guó)相鄰的日本也有類似于豆腐乳的這種東西，不過(guò)他們澆上醬油，味道偏甜。金俊石說(shuō)韓國(guó)人的早餐也是粥和泡菜，在中國(guó)味道正統(tǒng)的泡菜還是比較難覓，價(jià)格也偏高，所以自從發(fā)現(xiàn)了豆腐乳，他覺(jué)得在沒(méi)有泡菜的日子里可以用它暫時(shí)代替，而且豆腐乳是豆制品的發(fā)酵物，在他們的觀念里也是非常健康，有益于身體的食物。

來(lái)自澳洲的PAUL特別熱情，給我列舉了幾大他和他的朋友常吃的中國(guó)菜。他們比較注重感官，也就是所謂的“第一眼的感覺(jué)”，喜歡那些看起來(lái)色彩鮮艷的，比如說(shuō)奪目的紅色或者耀眼的黃色類菜肴，那樣他們就會(huì)覺(jué)得很有食欲。濃重的味道是他們心頭所愛(ài)，不過(guò)與印度咖喱濃厚味道不同，他們喜歡酸甜或者咸辣等比較明朗的味道，酸甜肉、宮保雞丁、紅燒肉都是他們的最愛(ài)。不過(guò)近年來(lái)，他們也很注重營(yíng)養(yǎng)和飲食均衡了，不再過(guò)多地大魚(yú)大肉，很多人都愛(ài)上了中餐館清淡的餛飩。他們把餃子、春卷和炒面并稱為三大中國(guó)點(diǎn)心。鍋貼也深受他們的歡迎，可能是餃子近親的原因。隨著2008年奧運(yùn)會(huì)的結(jié)束，烤鴨也在許多老外的心目中生了根，不僅是因?yàn)樗拿麣膺€有它背后的歷史。

英國(guó)的老莫特別挑剔但又醉心于眼花繚亂、品種繁多的中式菜肴，他說(shuō)中國(guó)菜肴太神奇了，一個(gè)面食，就有很多種不同做法，或煎，或炸，或蒸，而且每一種做法都是一種味道，真要花氣力好好研究一番。對(duì)他來(lái)說(shuō)，吃排骨可算是“蜀道之難，難于上青天”的事，他很不習(xí)慣中式菜肴把排骨剁成一小段一小段的，一整根拿出來(lái)多容易。剔除骨頭對(duì)他來(lái)說(shuō)實(shí)在太難了，他們吃的很多肉都不帶骨頭，羊排什么的也只是有一根肋骨而已。他戲稱自己吃排骨時(shí)像狗一樣，又把排骨叫作有肉味的骨頭。

提到吃魚(yú)他也是大皺眉頭，他說(shuō)吃中國(guó)魚(yú)能要了他的命。他們吃的魚(yú)大都是金槍魚(yú)或三文魚(yú)之類的深海魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)刺少，吃起來(lái)不麻煩。他很不理解中國(guó)人在飯桌上一邊交談，一邊吐魚(yú)刺，一邊吃飯的行為，他認(rèn)為很煞風(fēng)景，那是不禮貌的，不過(guò)他也很佩服中國(guó)人有一條如此靈巧的舌頭，能把魚(yú)刺準(zhǔn)確地從魚(yú)肉中分離出來(lái)，并且還有談話的空閑。