素食的藝術(shù)——“布達(dá)哈”有機(jī)素食餐廳

隨著現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)與保健的關(guān)注，連菜場(chǎng)買菜的阿婆都知道，哪些食物膽固醇含量高，哪些食物含纖維較多。“素食主義”、“素食餐廳”早已不是什么新鮮詞匯了，然而，由于成本的關(guān)系，用純有機(jī)原料作食材的素食餐廳仍寥寥無(wú)幾。

“布達(dá)哈”的董事長(zhǎng)是多產(chǎn)業(yè)企業(yè)家，從1999年起就投身于綠色環(huán)保、有機(jī)素食的事業(yè)。她將有機(jī)生物肥料“田力寶”供應(yīng)給全國(guó)各地有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，這種肥料能將空氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)換為可溶性氮，提高土壤中磷、氮的含量，其含有的酵母菌類，在代謝過(guò)程中可降解多種有毒有害化學(xué)物質(zhì)，疏松土壤，驅(qū)除土壤中的多種害蟲，作物的有機(jī)指標(biāo)超過(guò)歐盟有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。這些有機(jī)農(nóng)場(chǎng)又為“布達(dá)哈”有機(jī)素食餐廳提供最佳的有機(jī)食材，成本也能得以控制。可以說(shuō)，“布達(dá)哈”能夠?qū)崿F(xiàn)有機(jī)食材從種植到餐桌的全程質(zhì)量控制。

“布達(dá)哈”著力打造有機(jī)純素的休閑素食餐廳，提倡的是有機(jī)、美味、低碳的健康生活方式。與一般的素食餐廳不同，這里的菜肴將中式的原料與西式的烹飪方法相結(jié)合，且食材豐富、口味新穎，初來(lái)乍到的客人完全不用擔(dān)心將會(huì)見(jiàn)到一片“碧波蕩漾”的菜色。

“布達(dá)哈”的菜譜設(shè)計(jì)似西餐，分開(kāi)胃菜、主菜、湯羹、甜點(diǎn)，開(kāi)胃菜中生食占大部分，因?yàn)槭怯袡C(jī)蔬菜，所以不必?fù)?dān)心蔬菜中會(huì)有農(nóng)藥殘留。生食蔬菜有助腸胃蠕動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體消化吸收。每道主食都會(huì)配蔬菜、水果，似一件件藝術(shù)品的同時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

日式海苔山藥卷:將細(xì)如牛蒡的有機(jī)山藥切成細(xì)絲，墨綠的海苔包裹著，滑順甘甜，煞是可愛(ài)。據(jù)說(shuō)這么細(xì)的山藥是藥用山藥，比市場(chǎng)上較粗的菜用山藥更具食療作用。

奶油西芹南瓜蓉:南瓜的絲絲香甜配合著涼爽而又清脆的西芹和葡萄干，再淋上有機(jī)植物奶，別具異國(guó)風(fēng)味。

有機(jī)如庫(kù)拉麻辣杏鮑菇:如庫(kù)拉是從緬甸引進(jìn)的名種香菜，在有機(jī)農(nóng)場(chǎng)種植，口感類似意大利的芝麻菜，但更肥厚飽滿;吃時(shí)要將大片的杏鮑菇與如庫(kù)拉同入口，杏鮑菇鮮韌爽口，如庫(kù)拉清香濕潤(rùn)，咀嚼后透出自然辛辣。

法式香脂醋雞:采用了西方典型的調(diào)料“法國(guó)香脂醋”和法式的烹飪方式，加上用大豆蛋白制成的“雞肉”塊，酸甜適宜、外脆里嫩。

傳統(tǒng)梅子醬素?zé)Z:將江南人喜食的素鴨制作方法與廣東的傳統(tǒng)梅子醬相結(jié)合，甜甜酸酸，別具風(fēng)味。

廚師長(zhǎng)出道時(shí)就做法式大餐，后到廣東做東南亞風(fēng)味菜，近十年做粵菜。這些五彩繽紛、風(fēng)味獨(dú)特的有機(jī)菜肴傾注了廚師長(zhǎng)、袁經(jīng)理及整個(gè)團(tuán)隊(duì)的心血。25個(gè)大菜前后研制了三個(gè)月，每道菜都不用味精，也不用任何化學(xué)添加劑，力求彰顯食材的本味，清新自然，讓人不由發(fā)出驚嘆:素食竟然是如此純凈的生活享受!

除此以外，“布達(dá)哈”設(shè)計(jì)有標(biāo)準(zhǔn)菜譜，色拉醬、咖喱醬、梅子醬等醬汁由廚師長(zhǎng)自制，每道菜主料多少分量輔料該放多少都有標(biāo)準(zhǔn)，打破傳統(tǒng)中餐隨意性操作，完全西餐化管理。“布達(dá)哈”現(xiàn)已有第一套標(biāo)準(zhǔn)菜譜“海派素食”，準(zhǔn)備推出第二套“老菜譜新滋味”，今年計(jì)劃出四套標(biāo)準(zhǔn)菜譜，讓食客每周都能吃到不一樣的新菜，敬請(qǐng)期待。

除了菜肴之外，“布達(dá)哈”還有兩樣獨(dú)特招牌，其一是入席后的一杯苦蕎麥茶，由大涼山的優(yōu)質(zhì)苦蕎和莫干山700米高處的泉水沖泡而成，好茶配好水，香味獨(dú)特，清甜潤(rùn)喉，令人回味;其二是免淘洗的有機(jī)生津香米飯，是東北五常香米，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，光照時(shí)間長(zhǎng)，因而蛋白質(zhì)含量是一般米的8倍;采用日本進(jìn)口設(shè)備，米粒經(jīng)篩選后大小一致;吃口軟糯，香甜生津，不配菜也能吃下兩碗。

如果吃完后意猶未盡，不必?fù)?dān)心，“布達(dá)哈”考慮非常周到，只要店內(nèi)能吃到的都可以買回家。一樓設(shè)有有機(jī)食材專柜，有機(jī)山藥、有機(jī)蔬菜、苦蕎麥茶、有機(jī)生津香米甚至無(wú)醇啤酒都以優(yōu)惠價(jià)格出售。“布達(dá)哈”還會(huì)陸續(xù)推出成品或半成品菜肴，并提供外送。

布達(dá)哈有機(jī)素食餐廳

優(yōu)惠活動(dòng):七折酬賓

人均消費(fèi):50元

地址:上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹井路866號(hào)(上海動(dòng)物園南面)

電話:021-62688766