隨著現代人對營養與保健的關注,連菜場買菜的阿婆都知道,哪些食物膽固醇含量高,哪些食物含纖維較多。“素食主義”、“素食餐廳”早已不是什么新鮮詞匯了,然而,由于成本的關系,用純有機原料作食材的素食餐廳仍寥寥無幾。
“布達哈”的董事長是多產業企業家,從1999年起就投身于綠色環保、有機素食的事業。她將有機生物肥料“田力寶”供應給全國各地有機農場,這種肥料能將空氣中的氮氣轉換為可溶性氮,提高土壤中磷、氮的含量,其含有的酵母菌類,在代謝過程中可降解多種有毒有害化學物質,疏松土壤,驅除土壤中的多種害蟲,作物的有機指標超過歐盟有機認證的標準。這些有機農場又為“布達哈”有機素食餐廳提供最佳的有機食材,成本也能得以控制。可以說,“布達哈”能夠實現有機食材從種植到餐桌的全程質量控制。
“布達哈”著力打造有機純素的休閑素食餐廳,提倡的是有機、美味、低碳的健康生活方式。與一般的素食餐廳不同,這里的菜肴將中式的原料與西式的烹飪方法相結合,且食材豐富、口味新穎,初來乍到的客人完全不用擔心將會見到一片“碧波蕩漾”的菜色。
“布達哈”的菜譜設計似西餐,分開胃菜、主菜、湯羹、甜點,開胃菜中生食占大部分,因為是有機蔬菜,所以不必擔心蔬菜中會有農藥殘留。生食蔬菜有助腸胃蠕動,營養成分更易被人體消化吸收。每道主食都會配蔬菜、水果,似一件件藝術品的同時保持營養均衡。
日式海苔山藥卷:將細如牛蒡的有機山藥切成細絲,墨綠的海苔包裹著,滑順甘甜,煞是可愛。據說這么細的山藥是藥用山藥,比市場上較粗的菜用山藥更具食療作用。
奶油西芹南瓜蓉:南瓜的絲絲香甜配合著涼爽而又清脆的西芹和葡萄干,再淋上有機植物奶,別具異國風味。
有機如庫拉麻辣杏鮑菇:如庫拉是從緬甸引進的名種香菜,在有機農場種植,口感類似意大利的芝麻菜,但更肥厚飽滿;吃時要將大片的杏鮑菇與如庫拉同入口,杏鮑菇鮮韌爽口,如庫拉清香濕潤,咀嚼后透出自然辛辣。
法式香脂醋雞:采用了西方典型的調料“法國香脂醋”和法式的烹飪方式,加上用大豆蛋白制成的“雞肉”塊,酸甜適宜、外脆里嫩。
傳統梅子醬素燒鵝:將江南人喜食的素鴨制作方法與廣東的傳統梅子醬相結合,甜甜酸酸,別具風味。
廚師長出道時就做法式大餐,后到廣東做東南亞風味菜,近十年做粵菜。這些五彩繽紛、風味獨特的有機菜肴傾注了廚師長、袁經理及整個團隊的心血。25個大菜前后研制了三個月,每道菜都不用味精,也不用任何化學添加劑,力求彰顯食材的本味,清新自然,讓人不由發出驚嘆:素食竟然是如此純凈的生活享受!
除此以外,“布達哈”設計有標準菜譜,色拉醬、咖喱醬、梅子醬等醬汁由廚師長自制,每道菜主料多少分量輔料該放多少都有標準,打破傳統中餐隨意性操作,完全西餐化管理。“布達哈”現已有第一套標準菜譜“海派素食”,準備推出第二套“老菜譜新滋味”,今年計劃出四套標準菜譜,讓食客每周都能吃到不一樣的新菜,敬請期待。
除了菜肴之外,“布達哈”還有兩樣獨特招牌,其一是入席后的一杯苦蕎麥茶,由大涼山的優質苦蕎和莫干山700米高處的泉水沖泡而成,好茶配好水,香味獨特,清甜潤喉,令人回味;其二是免淘洗的有機生津香米飯,是東北五常香米,生長期長,光照時間長,因而蛋白質含量是一般米的8倍;采用日本進口設備,米粒經篩選后大小一致;吃口軟糯,香甜生津,不配菜也能吃下兩碗。
如果吃完后意猶未盡,不必擔心,“布達哈”考慮非常周到,只要店內能吃到的都可以買回家。一樓設有有機食材專柜,有機山藥、有機蔬菜、苦蕎麥茶、有機生津香米甚至無醇啤酒都以優惠價格出售。“布達哈”還會陸續推出成品或半成品菜肴,并提供外送。
布達哈有機素食餐廳
優惠活動:七折酬賓
人均消費:50元
地址:上海市長寧區虹井路866號(上海動物園南面)
電話:021-62688766