素食的藝術——“布達哈”有機素食餐廳

隨著現代人對營養與保健的關注，連菜場買菜的阿婆都知道，哪些食物膽固醇含量高，哪些食物含纖維較多。“素食主義”、“素食餐廳”早已不是什么新鮮詞匯了，然而，由于成本的關系，用純有機原料作食材的素食餐廳仍寥寥無幾。

“布達哈”的董事長是多產業企業家，從1999年起就投身于綠色環保、有機素食的事業。她將有機生物肥料“田力寶”供應給全國各地有機農場，這種肥料能將空氣中的氮氣轉換為可溶性氮，提高土壤中磷、氮的含量，其含有的酵母菌類，在代謝過程中可降解多種有毒有害化學物質，疏松土壤，驅除土壤中的多種害蟲，作物的有機指標超過歐盟有機認證的標準。這些有機農場又為“布達哈”有機素食餐廳提供最佳的有機食材，成本也能得以控制。可以說，“布達哈”能夠實現有機食材從種植到餐桌的全程質量控制。

“布達哈”著力打造有機純素的休閑素食餐廳，提倡的是有機、美味、低碳的健康生活方式。與一般的素食餐廳不同，這里的菜肴將中式的原料與西式的烹飪方法相結合，且食材豐富、口味新穎，初來乍到的客人完全不用擔心將會見到一片“碧波蕩漾”的菜色。

“布達哈”的菜譜設計似西餐，分開胃菜、主菜、湯羹、甜點，開胃菜中生食占大部分，因為是有機蔬菜，所以不必擔心蔬菜中會有農藥殘留。生食蔬菜有助腸胃蠕動，營養成分更易被人體消化吸收。每道主食都會配蔬菜、水果，似一件件藝術品的同時保持營養均衡。

日式海苔山藥卷:將細如牛蒡的有機山藥切成細絲，墨綠的海苔包裹著，滑順甘甜，煞是可愛。據說這么細的山藥是藥用山藥，比市場上較粗的菜用山藥更具食療作用。

奶油西芹南瓜蓉:南瓜的絲絲香甜配合著涼爽而又清脆的西芹和葡萄干，再淋上有機植物奶，別具異國風味。

有機如庫拉麻辣杏鮑菇:如庫拉是從緬甸引進的名種香菜，在有機農場種植，口感類似意大利的芝麻菜，但更肥厚飽滿;吃時要將大片的杏鮑菇與如庫拉同入口，杏鮑菇鮮韌爽口，如庫拉清香濕潤，咀嚼后透出自然辛辣。

法式香脂醋雞:采用了西方典型的調料“法國香脂醋”和法式的烹飪方式，加上用大豆蛋白制成的“雞肉”塊，酸甜適宜、外脆里嫩。

傳統梅子醬素燒鵝:將江南人喜食的素鴨制作方法與廣東的傳統梅子醬相結合，甜甜酸酸，別具風味。

廚師長出道時就做法式大餐，后到廣東做東南亞風味菜，近十年做粵菜。這些五彩繽紛、風味獨特的有機菜肴傾注了廚師長、袁經理及整個團隊的心血。25個大菜前后研制了三個月，每道菜都不用味精，也不用任何化學添加劑，力求彰顯食材的本味，清新自然，讓人不由發出驚嘆:素食竟然是如此純凈的生活享受!

除此以外，“布達哈”設計有標準菜譜，色拉醬、咖喱醬、梅子醬等醬汁由廚師長自制，每道菜主料多少分量輔料該放多少都有標準，打破傳統中餐隨意性操作，完全西餐化管理。“布達哈”現已有第一套標準菜譜“海派素食”，準備推出第二套“老菜譜新滋味”，今年計劃出四套標準菜譜，讓食客每周都能吃到不一樣的新菜，敬請期待。

除了菜肴之外，“布達哈”還有兩樣獨特招牌，其一是入席后的一杯苦蕎麥茶，由大涼山的優質苦蕎和莫干山700米高處的泉水沖泡而成，好茶配好水，香味獨特，清甜潤喉，令人回味;其二是免淘洗的有機生津香米飯，是東北五常香米，生長期長，光照時間長，因而蛋白質含量是一般米的8倍;采用日本進口設備，米粒經篩選后大小一致;吃口軟糯，香甜生津，不配菜也能吃下兩碗。

如果吃完后意猶未盡，不必擔心，“布達哈”考慮非常周到，只要店內能吃到的都可以買回家。一樓設有有機食材專柜，有機山藥、有機蔬菜、苦蕎麥茶、有機生津香米甚至無醇啤酒都以優惠價格出售。“布達哈”還會陸續推出成品或半成品菜肴，并提供外送。

布達哈有機素食餐廳

優惠活動:七折酬賓

人均消費:50元

地址:上海市長寧區虹井路866號(上海動物園南面)

電話:021-62688766