方便米飯,漩渦or藍海?

方便米飯不方便

方便米飯第一特點應該是方便，可現(xiàn)實表現(xiàn)卻差強人意。

按照加工保鮮工藝與食用方法區(qū)，方便米飯分為三類：

第一類也是最早出現(xiàn)的脫水米飯，食用時復水數(shù)分鐘即可。說是這么簡單，其實并不簡單。如果要跟泡面一樣泡方便米飯，消費者往往吃到的是夾生飯，口感會很差，科學的泡法需要不停攪拌，還要有不少的技巧。為了提高員工的泡飯技能，上海大冢等企業(yè)還經(jīng)常組織員工搞泡飯比賽，看誰泡的更好吃。這樣復雜的泡飯技法與程序，與其方便的定位有點背道而馳。

第二類方便米飯為保鮮米飯，食用方式為微波加熱。這個消費的硬件要求是必須配備微波爐，而且對銷售網(wǎng)點及配送、物流的低溫貯藏要求比較高，這些客觀因素的存在，也就很難談方便了。

第三類是自熱方便米飯，食用時輕輕一拉，自動加熱8分鐘就可開飯。但自熱式也有明顯的缺點，據(jù)相關應用反映來看，自熱技術還存在著不穩(wěn)定因素，有時溫度太低無法達到要求。自熱工藝成本高，這些成本必然會轉嫁給消費者，消費者當然不會買賬。

渠道網(wǎng)點也很不健全，無法達到快消品沖動、視覺產(chǎn)品、方便購買的基本要求。如此看來，方便米飯真的不方便。

方便米飯價格高

要想吃到看得見的菜，單盒方便米飯的價格至少都在7元以上。5元左右的只能叫湯汁泡飯，很難看到實質(zhì)性的內(nèi)容，或者僅是粥類和拌飯。吃方便米飯的本身目的就是要能吃到貨真價實的飯菜，即使掏出更多的錢也難遂愿。

沒有做飯條件、非餐飲營業(yè)時間、工作節(jié)奏快沒有做飯時間等是消費者購買方便食品的主要消費前提條件。在這些消費前提下，第一消費動機是飽足感這個剛性需求，第二消費動機才會提升到口感與營養(yǎng)等附加值。

剛性需求決定消費的價格空間，吃方便面絕大部分是隨便應付一餐，消費動機非常簡單，價格承受能力是購買的重要因素之一。舉例來講，如果在火車、輪船等特定消費場所，圖實惠、消費能力有限的消費者一般會選擇吃碗泡面，有消費能力、對營養(yǎng)要求很高的消費者才會到餐廳去點幾個高價菜。方便米飯在方便面、方便粉絲加火腿腸的消費者面前，幾乎沒有任何價格優(yōu)勢，爭搶方便面消費人群有難度。

日本年8000萬份的方便米飯大一部分是以凈飯形式售賣，價格也很公道。如：320克裝的罐頭米飯售價在250日元左右，折合人民幣也就不到1.7元。方便米飯在國內(nèi)市場一開始就以飯菜統(tǒng)售的銷售形式，以大眾化消費難以接受的較高價位切入市場，很難撬動消費動機。這也決定市場的長度與寬度永遠不能與方便面相比，市場份額終難有較大突破。

傳統(tǒng)飲食是難以翻越的大山

1 快餐配送更方便、實惠、營養(yǎng)、新鮮。

在不少大中型城市，只需一個電話，不出半小時，一份售價10-12元，一個個大油亮誘人的雞腿+時令蔬菜+小份開胃咸菜+例湯的雞腿套餐飯送上門。看得見的實在與營養(yǎng)，絕非一份方便米飯能比。而且快餐配送選擇的品種眾多，可根據(jù)自己的喜好與口味自由挑選。

方便米飯市場目前主要鎖定在經(jīng)濟較發(fā)達的一二級城市，這些市場的快餐配送業(yè)已經(jīng)很成熟。北京每天的快餐配送高達100萬份左右，上海每天200萬分左右。據(jù)調(diào)查，平均每個上班族每周至少有三天叫外賣，23％左右的上班族每天至少一次吃盒飯。隨著我國餐飲業(yè)的進一步規(guī)范，快餐配送業(yè)將會有更加長足的發(fā)展，屆時快餐配送業(yè)的滲透力將會更強。大娘水餃，真功夫、麥當勞、肯德基等中外快餐業(yè)，甚至一些傳統(tǒng)小吃業(yè)，也不再拘泥于門店的銷售，將營業(yè)觸角延伸到了外賣行列。

2 傳統(tǒng)小吃口感更好。

水餃、米粉、麻辣燙、面食、串烤、油炸小食等比比皆是。琳瑯滿目的小吃，風味獨特，口感獨到，食欲感很強，是很多上班族及青少年群體代替正餐的最多選擇。

3 帶餐實惠、衛(wèi)生、方便。

自帶例飯現(xiàn)象在大中城市上班族中非常普遍，上海有高達近60％的上班族有自帶例飯的習慣。幾乎每個公司都會配置微波爐，這不是為熱方便米飯準備的，而是給員工熱自帶例飯的。這種現(xiàn)象無疑為方便米飯市場的拓展增加了太多難度。

4 差異化中式風味無法超越。

中國傳統(tǒng)菜點就有8萬多種，每個地區(qū)、不同民族的風味差異巨大，每個人的喜好各有不同。滿足差異化的口感是方便米飯企業(yè)很難突破的瓶頸，而傳統(tǒng)餐飲就能滿足這些差異化的需求。

方便面為什么就能以較少的口感立足，一個紅燒牛肉面幾乎可以通殺市場?這里面有兩個主要因素：一是方便面的消費價值僅限于不便之需，消費的欲望值很低，價格也非常便宜，對其品種與風味的要求期望值很低。二是中國消費者對米飯與面食有一定的兼容性，以米飯為主食的消費群體對面食在佐餐上有一定的需求，方便面恰恰迎合了這一消費需求。而在食用米飯時，對菜品的要求就很高了。

理性看待方便米飯市場

盡管有這樣那樣的不足和客觀條件限制，方便米飯還是會存在著相對的市場規(guī)模。具體能有多大，還需要很長時間的市場檢驗。萬里長征式的長途奔襲，任何企業(yè)都會被拖得筋疲力盡；勝算難料，久拖不決的持久戰(zhàn)，終有一天會讓企業(yè)油盡燈枯。面對尷尬的方便米飯市場，企業(yè)更應冷靜對待。

1 一顆紅心兩手準備。

據(jù)說四川伊妹、東北香香仔等方便米飯企業(yè)的出口規(guī)模每年可以達到數(shù)億元不等。既然是立命于出口，就要先把出口這張牌打好。認真研究國外方便米飯市場環(huán)境，從產(chǎn)品核心競爭力上下功夫，讓自己的產(chǎn)品在國際上更有競爭力，擴大出口市場份額，提高盈利能力。

在做好出口的前提下，騰出手來仔細研究國內(nèi)方便米飯市場。對國內(nèi)方便米飯市場做深度的調(diào)查研究，盡可能地理性判斷出市場規(guī)模與市場機會，把握先機才能伺機而動。目前，內(nèi)資、外資方便米飯企業(yè)對國內(nèi)方便米飯市場的調(diào)查研究，大多停留在粗放、簡單的想當然式的思考方式上，認為中國以稻米主食為主，又有龐大的人口基數(shù)，消費能力迅速上升，必然會有很大的方便米飯市場，幾近盲目樂觀。

2 豐富產(chǎn)品系列。

產(chǎn)品必須迎合消費者需求方向，除了研發(fā)出符合不同區(qū)域、人群的風味口感需求的產(chǎn)品，還要在產(chǎn)品裝量上加以豐富。方便米飯目前市場拓展的最大困難在高價因素上，更多的精力放到如何降低生產(chǎn)、經(jīng)營成本，以大眾消費者能夠普遍接受的銷售價位，撕開一道方便食品的缺口。

3 做到真正的方便。

脫水方便米飯如能同方便面一樣，開水一泡就能食用，會增加很多重復消費，才會是名副其實的方便食品。保鮮米飯在解決方便購買的前提下，再增加直供銷售模式與網(wǎng)絡銷售平臺。只要一個電話或一個網(wǎng)上訂單，不論白天黑夜，30分鐘就能送上門，將會吸引更多的消費人群。

4 市場開發(fā)循序漸進。

一些企業(yè)仿佛已經(jīng)嗅到了方便米飯市場的巨大商機正在逼近，積極備戰(zhàn)。紛紛增購生產(chǎn)流水線，擴大生產(chǎn)規(guī)模；增加研發(fā)技術人員，開發(fā)眾多口味的品系；招兵買馬，全國范圍內(nèi)展開營銷渠道網(wǎng)絡布局。不管市場能否做好，弄個人放在某個市場上就算完成了網(wǎng)絡布點，搞得市場始終不溫不火。

方便米飯企業(yè)與其天女散花，撒胡椒粉式的大面積市場開發(fā)，不如先做好基地市場，小范圍內(nèi)地做深做透。這樣可以檢驗出方便米飯市場究竟有多少市場比重，也可把局部市場的競爭能力相對提高。絕大多數(shù)方便米飯企業(yè)與其他快速消費品巨頭的綜合實力，完全不在一個等級。市場投入、教育的費用本來就捉襟見肘，再八面開花地開發(fā)市場，無異于泥牛人海。所有的企業(yè)都一窩蜂似的開展全國市場的網(wǎng)絡布局，整個市場的教育也就不著邊際，無法做深做透。筆者建議，方便米飯市場的開發(fā)要本著循序漸進的原則，開發(fā)一地，成功一地；成熟一地，開發(fā)一地。