周莊阿婆茶的千年古韻

“未喝阿婆茶，不算到周莊。”喝茶要到天下第一水鄉(xiāng)周莊去喝，品味的就不僅僅是一種茶藝，而是一種跨越千年的文化了，還有那種源于江南水鄉(xiāng)的濃濃的風(fēng)情。

阿婆茶和其他功夫茶一樣，也講究使用精美的茶具，但古意是特別強(qiáng)調(diào)的:鑲嵌著古藍(lán)色的青花瓷器蓋碗、玲瓏精巧的茶盅、古樸典雅的茶壺以及釉色光亮的茶盤(pán)，全都要古色古香，散發(fā)著悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)的年代氣息的，才算是正宗。吃阿婆茶是十分講究的，水一定要用河里提起來(lái)的水，稱為活水;水壺往往是祖上傳下來(lái)的烏黑發(fā)亮的銅吊;爐子是用爛泥稻草和稀后涂成的，叫風(fēng)爐。最講究的是柴火:使用曝干的油菜稈、富含清香的松木枝或竹片，燃燒起來(lái)嗶嗶啵啵亂響，竹枝或油菜的香味兒先自彌散開(kāi)來(lái)，稱為活火;活火在爐子下升騰，爐子上面銅吊里嗵嗵地冒著熱氣，氤氳出的氣氛先熱鬧起來(lái)了。在松枝的香味兒和彌漫的水氣里，茶味漸漸地飄香，那種釅香四溢的感覺(jué)，不身在其中是難得品味的。

水煮好后，茶就開(kāi)始上了。取出密封的蓋碗或紫砂茶壺，放入茶葉，用少量沸水先點(diǎn)“茶釀”，后將蓋子捂上，待片刻，再?zèng)_入多量開(kāi)水，色香味才出得透，喝起來(lái)才過(guò)癮。喝茶的時(shí)候往往伴有茶點(diǎn)，茶點(diǎn)一般是很有傳統(tǒng)味道的:一碟自家腌制的咸菜莧、一碟誘人的酥豆、幾點(diǎn)開(kāi)胃的醬瓜、自己手做的顏色鮮艷的菊紅糕……東道主早早發(fā)出了邀請(qǐng)，賓客從四方應(yīng)約而至，敘談閑話，融融的情意先占了上風(fēng)。主人擺好茶點(diǎn)，熱騰騰的茶斟滿杯子，表示自己的真誠(chéng)和熱情;賓客要喝上“三開(kāi)”，喝得酣暢淋漓，顯示自己的坦誠(chéng)和謝意。賓主相歡，那茶趣就濃厚;茶趣濃厚，賓主的交情自然又生了溫。

周莊人逢年過(guò)節(jié)要請(qǐng)人喝茶，有事商議要請(qǐng)人喝茶，想熱鬧要請(qǐng)人喝茶，農(nóng)閑沒(méi)事做了也要請(qǐng)人喝茶，喝茶在這里是一種公眾性的社交活動(dòng)。在閉塞的水鄉(xiāng)環(huán)境里，對(duì)外往來(lái)一般是比較稀少的，鄉(xiāng)里坊間群聚娛樂(lè)的方式也就是喝茶了:邊喝邊聊，邊說(shuō)邊笑，一邊還做針線扎鞋底什么的兩不誤，既悠閑自在，又其樂(lè)融融，透著鄉(xiāng)里人的淳樸和和睦。

周莊阿婆茶是怎么得名的呢?常見(jiàn)的說(shuō)法是:在周莊，無(wú)論是市鎮(zhèn)還是農(nóng)村，人們經(jīng)常看到六七十歲老太聚在一起吃茶，久而久之就得名“阿婆茶”了。還有人說(shuō)是乾隆皇帝南巡向阿婆討茶得名的，仔細(xì)推敲都難以確信。但是周莊品茶風(fēng)俗的淵源久遠(yuǎn)卻是有據(jù)可查的。元代，陳去病的先祖由浙江遷居周莊，以錘熏爐為生，生產(chǎn)銅錫茶壺，也許在這時(shí)候，周莊和茶已經(jīng)有了較深的淵源。選擇周莊作為茶壺的生產(chǎn)基地，說(shuō)明此地茶事的興盛繁茂。至今鎮(zhèn)上還有明清時(shí)期建造的徽幫茶葉棧房建筑，從側(cè)面反映了周莊歷史上茶事的興盛發(fā)達(dá)。

明代洪楩的《清平山堂話本》收錄宋元話本共六十篇。其中有一篇《快嘴李翠蓮記》提到了阿婆茶。話本講述了一個(gè)性格潑辣的民間女子李翠蓮的故事。有一次，李翠蓮的公公向她討茶吃，李翠蓮“煎滾了茶”，“又到房中打點(diǎn)各樣果子”，“泡了一盤(pán)茶”，口中說(shuō)道:“此茶喚作阿婆茶，名實(shí)雖村趣味佳。兩個(gè)初煨黃栗子，半抄新炒白芝麻。”這里出現(xiàn)了“阿婆茶”的名稱。從李翠蓮的制茶過(guò)程中，可以看到，這種伴有茶點(diǎn)的“阿婆茶”，和現(xiàn)在周莊的阿婆茶的吃法是一致的。這說(shuō)明，至遲在李翠蓮生活的北宋時(shí)代，阿婆茶已經(jīng)非常盛行了。家居女子可以隨時(shí)沖泡，說(shuō)明這種茶在民間生活中已經(jīng)非常普及。

飲茶習(xí)俗在我國(guó)北宋時(shí)極盛。如果品評(píng)一下唐宋詩(shī)人的飲茶詩(shī)，我們或許還能發(fā)現(xiàn):阿婆茶的飲茶形式和唐宋人的飲茶風(fēng)格頗有靈犀相通之處。唐《斗茶記》中記載:“水石問(wèn)江井，要之貴活。”茶圣陸羽的《茶經(jīng)》也講:煮茶用水“山水上，江水中，井水下;……漫流者上。”強(qiáng)調(diào)用“活水”。蘇東坡在《汲江煎茶》詩(shī)中寫(xiě)道:“活水還須活火烹，自臨釣石汲深清。”也是強(qiáng)調(diào)煮茶用“活水”，還親自到河里去提水煮茶。這和周莊阿婆茶用“活水”煮茶的習(xí)俗不謀而合。陸羽還強(qiáng)調(diào)烹茶要用“活火”，活火就是炭火有焰者，燃料性能要好，火力適度而持久，且沒(méi)有煙和異味。蘇軾有“貴從活火發(fā)新泉”的句子，也強(qiáng)調(diào)“活火”，這和周莊阿婆茶也達(dá)到了一致。更有趣的是:唐宋人使用的燒茶工具和“活火”燃料，和周莊阿婆茶也是驚人的一致。蘇軾有“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”的句子，明代名士褚人獲說(shuō):“松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”說(shuō)明以松竹片為燃料、以銅壺為煮水器具的飲茶習(xí)俗是自唐宋以來(lái)就代代相傳的。

看來(lái)，飲阿婆茶的風(fēng)俗至遲在北宋已經(jīng)風(fēng)行，它的淵源也許可以前溯到唐代。這一跨越千年的習(xí)俗，帶著古老的文化印記和淳樸的民間風(fēng)情，奇跡般地保留在號(hào)稱中國(guó)第一水鄉(xiāng)的古老周莊里。阿婆茶看似隨意的飲茶習(xí)俗，卻蘊(yùn)藏了這么深遠(yuǎn)的文化背景，這么古雅的文化意味。當(dāng)你走在周莊，看著街衢邊隨時(shí)砌開(kāi)的一壺滾燙的阿婆茶，那種古典的雅致和韻味便慢慢浸潤(rùn)出來(lái)，彌漫在雙橋青石的臺(tái)階，彌漫在粉墻斑駁的月影，彌漫在你心中……