我給患糖尿病的母親做煎餅

餅是人們喜愛的主食，經過煎制的油餅、千層餅、酥油餅、五香餅、南瓜餅等味道均極佳。

我母親在15年前患上了糖尿病，她非常喜歡吃煎餅，而糖尿病患者不能多吃米飯和面粉。為了讓母親能吃上可口的餅，又不至于引起血糖、尿糖升高，我在長期為母親調理飲食的過程中摸索出一些經驗和方法，能制作出適合糖尿病患者食用的幾種餅，現介紹給大家，糖尿病患者不妨一試。

南瓜餅南瓜1000克，削皮切塊，煮熟后搗成泥，加入500克糯米粉，揉成一個個小團，加炒香的芝麻做餡，壓扁后，用植物油煎熟，也可蒸熟。南瓜味甜，所以不需另外加糖，此外南瓜還有控制血糖的功效。

夾心豆餡餅面粉500克，大豆粉500克，用淡鹽水和面成團，將面團搟成薄薄的圓餅。大豆粉也同樣和成團，搟成與面餅大小相仿的餅片，大豆粉餅放在面餅上，加些植物油或調味品，卷成條再卷成盤狀壓扁，烙熟即成。為防止有生豆腥味，可先將生豆面用植物油炒一下。

薄皮多餡餅將面團搟成薄餅后，內加大量菜餡，餡也可用豆腐餡或菜肉混合餡，餡的多少以餅熟后能成形為準。為防止餡不熟，可先將餡加工一下，如瘦肉末先炒至八成熟，雞蛋先炒成碎塊，菠菜、豆角等蔬菜先用開水焯一下。

野艾菜餅將采回的野艾菜洗凈，用沸水焯過，將水擠干，切碎成菜泥，加入適量糯米粉，加100克植物油，用淡鹽水揉搓成一個個小面團，用炒香打碎的芝麻、花生粉做餡，或煎或蒸均可。