《紅樓夢》說粥

“賈不假，白玉為堂金作馬”。誰都知道，《紅樓夢》寫的是號稱皇親國戚、金陵望族的賈府，這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是炊金饌玉、窮奢極侈。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要寫他們吃粥，這就引得我們想看看他們吃的到底是些什么粥。

★碧粳粥“炊時有香”

《紅樓夢》第8回，寫賈寶玉在薛姨媽家吃酒，誰知那個討人厭的李嬤嬤百般阻攔，不讓寶玉痛痛快快地喝，幸而薛姨媽千哄萬哄的，容他吃了幾杯，就忙收過了。接著，寶玉喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳粥。

值得說的是，碧粳是一種優質大米，在清代是貢品，供皇室享用。清代謝墉《食味雜詠》注：“京米。近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良。細長，帶微綠色，炊時有香；其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”

以碧粳煮粥，則是北京地區的著名點心。張江裁《燕京民間食貨史料》云：“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點心之一。”雪印軒主《燕都小食品雜詠》有詠粳米粥詩云：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠里沐慈仁。”

此外，吃粳米粥對身體有益。《本草綱目》云：“粳米，利小便，止煩渴，養脾胃。”以現代食物營養學的觀點來看，粳米煮粥時，浮于粥面上的濃稠液體即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。

★燕窩粥粥之上品

如果說賈寶玉因嬌貴不想吃飯，那么林黛玉更因有明顯的肺結核癥狀吃不下飯。

《紅樓夢》第45回寫林黛玉每歲春分、秋分之后，必犯咳嗽，今秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的”。

燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結于崖洞等處所成的巢窩，是名貴的補品。中醫學用為補肺養陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在于保健，而不在于果腹。

《養生隨筆》把它列為粥之上品，并云：“醫學述：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。”燕窩是貴重補品。據清葉夢珠《閱世編》記載，清初，燕窩每斤紋銀四兩，到乾隆時更貴，不輕易能得。黛玉寄人籬下，怎能多吃?

★江米粥溫養胃氣

《紅樓夢》第97回寫黛玉病重時再也沒有燕窩粥了。有一次，紫鵑告訴廚房，為她做一碗火肉(即火腿)白菜湯，加點蝦米，配了點青筍紫菜，熬一點江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝兩口湯，就擱下了。

江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能。《本草綱目》稱：“糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。”《醫藥六書·藥性總義》稱：“糯米粥為溫養胃氣妙品。”不過，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。

★鴨粥、棗粥皆滋補

賈府里的老祖宗賈母。是一位很懂得養生的老人。她絕少吃飯，所以每次酒筵上都為她備下各種高檔粥品。

《紅樓夢》第54回，元宵節夜宴，‘賈母覺得有些餓了，鳳姐忙說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母說：“我吃些清淡的吧!”鳳姐忙說：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”

其實，鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補功能的粥。《養生隨筆》把這兩種粥列為中品。《食醫心鏡》云：“治水病垂死，青頭鴨和五味煮粥。”《禽經》日：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。”“大棗粥”養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥。

★臘八粥花色繁多

《紅樓夢》第19回，寫賈寶玉逗林黛玉玩，編說“香玉”故事：那一年臘月初七日，老耗子升座議事，說：“明日乃是臘八日，世上人都熬臘八粥。”想當年，賈府必然也有熬臘八粥之事。

清代富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。”