當春風喚醒了千里大漠,新疆人,也就有了品嘗春天的口福。新疆的味道,在這個萬物復蘇的美好季節,一點點,溫馨地彌漫。一如那春之顏色,詩意地染綠新疆的大地。那就讓我一一道來,新疆,那美妙的味道。
當榆錢兒如綠色的小風鈴一般掛滿枝頭的時候,就可以采來蒸著吃了。把采來的榆錢兒擇好,洗凈,加適量的白面拌勻,上籠屜蒸一會就熟了。撒些鹽,滴幾滴小磨香油,就可以吃了。
也可以將采來洗凈的榆錢堆放在白瓷盤里,同一小碟甜醬同時上餐桌。夾起一撮榆錢蘸甜醬吃,脆鮮香美。用它來抹醬卷煎餅吃,也很可口。
榆錢粥,是粥類中的上品,特點是清鮮無比。先把洗凈的榆錢倒入沸水鍋里,滾幾個回合,把面粉攪成漿倒進去,再加熱一陣子便做成了。
把洗凈的榆錢剁成細末,加肉或蛋,調成餡,包成水餃或蒸包,吃著清香甜美,用這種餡烙菜餅,也相當鮮美。
柳花茶是天賜珍品,當白柳樹開花的時候,那青綠可愛、細疊如菊的柳花,人們便采來泡茶。新疆的柳花茶,勝過西湖的龍井。因為花期極短,所以格外珍貴。它的功用是解暑敗火。把玩柳花于掌心,不過一枚硬幣大小。形似花瓣的小柳葉層層疊疊,看上去像一朵嬌艷的野菊花。飲用柳花茶,微苦而回甘,繼而又微苦襲來,伴以不絕的異香,回味悠長。
新香菜是新疆獨有的野菜,葉色翠綠,有怡人的清香味,嫩滑可口,是很多美食家都未嘗過的野菜珍品。蒜蓉清炒新香菜,蒜香不奪新香菜之味,非常下飯。
婆婆丁即蒲公英,不僅可以預防感冒,還有防癌作用。春天的新疆大地上,蒲公英那金黃的花朵隨風輕搖。將采來的蒲公英與肉絲同炒,別具風味。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、蔥絲,一口咬下,肉絲、豆腐皮混合的干香之味中,蒲公英的苦味不屈不撓,余甘回味無窮。還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
小根蒜的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯。小根蒜拌豆腐,或熬點小根蒜白木耳粥,都很好吃。
苦菜,能夠清熱燥濕、消腫排濃、化淤解毒、涼血止血。涼拌苦菜滋味不錯,春天取食,還是以蘸醬生吃為佳。拿一縷(或者一棵)苦菜,蘸上醬,放到嘴里慢嚼,一絲淡淡的苦,一點柔柔的嫩,回味中似乎還充滿了清清的鮮和一點點的甜。
莧菜,含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C,由于沒有草酸,鈣質很容易被人體吸收。莧菜洗凈,水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。
椒蒿在春天的原野上,綠油油一片,入口一嚼,微有麻味,回味清香。吃椒蒿要趁早。俗話說:“三月椒,四月蒿,五黃六月當柴燒。”初春的椒蒿最嫩,葉片飽含水分,青翠欲滴。用椒蒿炒羊肉,包餃子,涼拌著吃,都好。
雨后初晴時,林帶叢里、路兩邊的地面上鼓起一堆堆小土包,用手輕輕扒開松軟的土質,一股微微的芳香撲鼻,一窩潔白的蘑菇露出,煞是喜人。采回蘑菇清炒,或清燉,或用蘑菇燉羊肉,那真是又鮮甜又濃香。野生阿魏菇更是美味,潔白如玉,表面光滑,個大肉厚,呈傾斜的漏斗狀。清炒食之,菇肉鮮嫩,脆滑濃香,味美可口。
在春天的新疆,吃一碗野蘑菇湯飯,真是過癮。熱騰騰的湯飯里飄著粒粒清香的野蘑菇丁,真香。而野蘑菇丁炒面,吃起來更是好吃。制作也并不麻煩,將煮熟的拉條子面過水后切成丁,將野蘑菇切丁,兩者一起翻炒,加洋蔥丁、番茄丁、牛肉丁繼續炒至熟時出鍋裝盤。顏色漂亮,營養豐富的野蘑菇丁丁炒面就做好了。一邊吃我一邊感嘆:新疆,春天的味道,我品嘗到了。