三月飲食宜補氣調陰陽

四時季節與養生

《金匱要略》曰:“夫人稟五常，因風氣而生長，風氣雖能生萬物，亦能害萬物，如水能浮舟，亦能覆舟。”氣候既是人類生存必不可少的自然條件，但又是引致疾病的重要因素。

人的健康或疾病與氣候密切相關。24個節氣的更替產生了寒、熱、溫、涼的天氣變化，從而會對人的生理、病理產生影響。

1、四時與氣血活動氣候的變化對人體氣血經脈的影響是顯著的，天熱時氣血暢通易行，天寒時則氣血凝滯沉澀。古人曰:春脈浮而滑利，好像魚兒游在水波之中，夏脈則盛滿如同萬物茂盛繁榮，冬脈則沉伏在骨，猶如蟄蟲藏伏得很深。

2、四時與精神活動夏天氣候悶熱，常使人煩躁不安、倦怠懶散，思維抑制。連續的陰雨天使人煩惱消沉，情緒低落。江南春雨綿綿，使人多愁善感，感情豐富細膩。

3、四時與陰陽所謂“四時陰陽”，指一年四時寒熱溫涼的變化，是由于陰陽之氣消長所形成的，所以才有春之溫、夏之熱、秋之涼、冬之寒。學者指出，人體內cAMP(“環腺苷酸”)類似于中醫學中的“陽”的概念，對機體起加強和促進作用，而cGMP(環鳥苷酸)則類似于“陰”的概念，起減弱和抑制作用。

4、四時對五臟的影響氣候對五臟的影響是較為明顯的。尤其是夏季，此時人體的新陳代謝最為活躍，室外活動多，能量消耗增大，導致出汗多，血液循環加快，從而心臟負擔也較重。

5、四時與津液代謝春夏之季，人體的氣血津液趨向于體表，主要表現為皮膚致密，少汗多尿等。這些氣血津液代謝的變化，體現了人與自然的相統一。

驚蟄養生經

今年陽歷3月6日是二十四節氣的驚蟄。蟄是藏的意思，3月上半月(農歷二月上半月)，天氣漸漸回暖，春雷震響，蟄伏在泥土里的冬眠動物和多種昆蟲感于春季溫暖，震驚而出。

驚蟄時節降雨量有所增加，古有“二月二，龍抬頭”之說，意思是此后雨水會逐漸增多起來。一到驚蟄，我國南方地區已經是桃花紅、李花白、黃鶯鳴叫、燕子飛來的時節。

驚蟄雷鳴最引人注意。“驚蟄雷鳴，成堆谷米”，要是雷打在驚蟄前，該年的雨水就特別多。“驚蟄聞雷米如泥”，豐收有望。

驚蟄的飲食原則是保陰潛陽，多吃清淡食物，也可以適當選用補品，以提高人體的免疫力，還可以適當食用一些具有補益正氣的食療粥來增強體質。以下是驚蟄進補食療方:

木耳粥

原料:白木耳5~10克，大棗3~5枚，糯米50克，冰糖適量。

制作:先將白木耳浸泡3~4小時。糯米與大棗同入砂鍋先煮粥，待沸數分鐘后，再加入白木耳、冰糖，文火熬至米花湯稠即成。

功效:滋陰潤肺，生津養胃、益氣止血、補腦強心。

菠菜粥

原料:新鮮菠菜100~150克，粳米100克。

制作:菠菜洗干凈，放入沸水中略燙數分鐘，撈出后切細，后與粳米同入砂鍋，加清水800毫升左右，以文火煮至米爛湯稠即可。

功效:滋陰潤燥、補血止血。

注意:脾胃虛寒所致便清腹瀉及遺尿者，均不宜服。

燉龍眼黨參鴿肉湯

原料:龍眼肉30克，黨參30克，白鴿肉150克。

制作:鴿肉洗凈，切成小塊，與龍眼肉、黨參同入砂鍋，加水適量燉湯。

功效:滋肝腎、益脾氣。

首烏丹參蜂蜜汁

原料:制首烏20克，丹參15克，蜂蜜15克。

制作:將制首烏、丹參洗干凈，以清水文火慢煎，去渣取汁，調入蜂蜜攪勻即成。。

功效:補血滋陰活血。

香酥鵪鶉

原料:鵪鶉8只，生姜，蔥各10克，各種調料適量。

制作:將鵪鶉放入大碗內，用料酒、精鹽、花椒、八角、桂皮、生姜腌2~3小時，上籠用大火蒸20分鐘，晾涼后切成塊，滾一層濕淀粉待用。油燒至八成熱，放入鵪鶉塊炸透裝盤，用濕淀粉調成芡，淋在鵪鶉塊上。

功效:補脾胃，利消化。

木耳肉片湯

原料:干黑木耳25克，瘦豬肉200克，淀粉適量，韭黃少許，鹽、姜、蔥、味精等調味品各適量。

制作:黑木耳用溫水泡開，瘦豬肉切成薄片，用淀粉、鹽、姜腌一會兒，韭黃切段待用。木耳爆炒一下，加水煮，開后加入腌好的肉片和切好的韭黃，煮開后加入適量蔥花、鹽等即可。

功效:益氣養胃，滋陰生津，潤肺止血，補腦強心。

春分養生經

陽歷3月21日是24節氣中的春分。“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”一天時間晝夜平分，各為12小時。因此，人們在保健養生時應注意保持人體的陰陽平衡狀態，無論在精神、飲食等方面的調攝上，還是在自我保健和藥物的使用上都是至關重要的。

春分節氣大自然陰陽趨于平衡，是一年的春中之春;應當特別關注身體的陰陽與氣血的平衡。

春分的調養，應注意調整合理飲食結構，以補虛、瀉實協調陰陽平衡，保持身體健康。此時，可適當進食粳米、糯米、赤小豆，以及新鮮的蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、薺菜、豆腐、竹筍、油菜、雞肉、牛肉、鵪鶉肉、豬肉、鱔魚、大棗、山藥等。

在此節氣的飲食調養，切忌偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食習慣。烹調魚、蝦、蟹等寒性食物，宜用蔥、姜、酒、醋類溫性調料，以防菜肴性寒偏涼，食后傷脾胃。

食用韭菜、大蒜等助陽類菜肴時宜配以蛋類滋陰食物，達到陰陽互補。以下是春分進補食療方:

參芪白蓮粥

原料:人參6克，黃芪25克，大棗15枚，白蓮肉(去心)50克，糯米50~80克。

制作:先將人參、黃芪用清水1000毫升，文火煎取濃汁200毫升左右，去渣后將藥汁與去核之大棗、蓮肉、糯米同入砂鍋;再加水適量;慢熬成粥。

功效:益氣、補血、健脾。

薺菜粥

原料:薺菜200克，粳米100克，精鹽少許，清水適量。

制作:將薺菜擇洗干凈，細切。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水、粳米，旺火煮沸后加入薺菜，再用小火續煮至粥，用精鹽調味后食用。

功效:補肝明目，利水消腫，止血。

山藥蓮子湯

原料:淮山藥30克，蓮子35克，薏苡仁30克，白砂糖適量。

制作:將蓮子去皮去芯，與淮山藥、薏苡仁一起洗干凈，共入沙罐中，加水適量，以文火煮至熟爛，放入白糖即成。

功效:益氣健脾、除濕止帶。

紅棗燉兔肉

原料:紅棗50克，鮮兔肉200克，味精、精鹽各適量。

制作:選色紅、個大、肉質厚實的紅棗，洗干凈備用，將兔肉洗凈，切成小塊，與紅棗一起放瓦鍋內，加水燉熟即成。

功效:健脾益氣、補血強身。

白燒鱔魚

原料:鱔魚500克，黃酒、蔥白、生姜、食鹽、胡椒粉、植物油各適量。

制作:鱔魚去骨及內臟，洗凈切成寸段備用，鍋內到入植物油，燒至七成熟熱時，放入鱔魚、蔥、姜，略炒后加入黃酒、食鹽、少量清水，小火燒至熟透撒入胡椒粉即成。

功效:補虛損、止便血。

芙蓉蛋

原料:鵪鶉蛋15個，雞胸脯肉100克，雞蛋2個，火腿、蔥、精鹽、味精、淀粉各適量。

制作:鵪鶉蛋煮熟去殼;雞胸肉剁成肉泥，放入碗里，加蛋清、鹽、味精、淀粉和水攪拌成糊狀。鍋里放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，燒開加入少量的淀粉勾成薄芡，再淋入調好的雞糊漿，邊煮邊用勺攪拌，待黏稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末即可。

功效:益中氣，補五臟。