包容

曾經把中國點心與西方的比試一下，什么“派”啊，“薩”啊，“堡”啊，“撻”啊，基本上都取開放式，面子芯子揉在一起給你吃。咱華夏的，似乎都是包起來的，包子春卷、餛飩餃子、湯圓盒子，一腔餡情吃了才知心知肺。就花卷稍稍佻達了些，露點青蔥豆沙撒撒小嬌，終于還是猶抱琵琶的。雖然不是絕對的，東西方文明的差異于此以微知著。

韓國飲食也是喜歡包起來的。一開始聽說一起去吃包肉，還以為是北京烤鴨或者回鍋肉的那種面餅包肉。肉上來了，“包袱皮”卻是一盤各式菜葉。幾次吃下來，發現在韓國無論吃海鮮還是烤肉，總歸要菜肉相擁，你中有我我中有你，才算是情景交融。

碟碟缽缽的小菜之外，餐桌上的花旦就是一籃籃菜葉子了。生菜、小白菜葉是常理中的，紫蘇葉芝麻葉甚至南瓜葉，還有薄薄的白蘿卜片，則略略意外了。肉、醬、小菜，什么都可以往里包。仿佛兔子吃草，菜葉子吃完了如其他小菜一樣，還可以再要。看韓國同事包不罷手的樣子，也忍不住試試。生菜白菜當然沒什么特別，芝麻葉混合著肉和醬的香，微微的澀正好化解油膩，提升了肉香，尤其生葉子的纖維感覺，包了葷素，好比絲和麻的雜糅，粗細兩忘，惟有妥帖了。

韓國人民對葉子的喜愛真是無以復加，連南瓜的葉子也可以用來包肉吃。當然恰合現在綠色有機之提倡。記憶中南瓜葉子是飼料專用。畢竟是粗使丫頭，南瓜葉子需要先期調教，刮去表面微細的毛刺，焯熟，方可軟軟地鋪在小缽里，等待內容來尋找形式。初夏的一頓晚餐，就上來了南瓜葉子，包上糙米飯辣牛肉，毛乎乎和辣兮兮，卻也惺惺相惜。

那次吃熏鴨，改習慣的面餅而成蘿卜片包鴨肉，雖是少了些面香的柔膩，卻是添了清爽，覺出了蔬菜包肉的好。

韓定食，是傳承朝鮮時代宮中菜的傳統風味，各式小菜一大堆，盤缽鋪陳真如《大長今》再現。第一道上的“九折坂”，八種小菜切成絲——豆芽蘿卜山野菜等一一矜持地盤在木制格盤里，中間一疊小巧的小麥餅，這些如絲如縷的小菜就等著它一一包起來。

生菜葉配白切肉，好比龍井和椒鹽酥，清新回甘;芝麻葉和烤牛肉，好比烏龍茶和肉饅頭，膩到后來是醇的鮮;面餅包蔬菜，好比鐵觀音就花生米，清簡素香;如果添一點辣醬，或者不太辣的黃醬，就好比白米發酵，裹上一層厚的味道。

吃韓國菜的時候能包的都包，是一點也不過分的。比較中國式嚴嚴實實的包，包好了讓你猜，韓國的包則半遮半掩，讓你自己包，想怎么包就怎么包，有包能容的意思。好像它的文字，包著古漢語、日文、英語，computer絕對不說“計算機”，捍衛一下語言純潔性，直接入音;message也不費勁翻成“短信”，只呼其名，當然調子韓語化一下。反正裹在一起，表情達意，仿若長今急中生智以白菜葉代替面粉做包子，獲得體察民情的皇后嘉許，一并“韓流”輸出感動世界人民。