世博會美食溯源——紹興酒

黃酒亦稱老酒，色呈琥珀，越久越香，越陳越醇，在黃酒中紹興酒為第一。

袁枚在《隨園食單》里說:“紹興酒如清廉吏，不攙一毫假而其味方真;又如名士耆英長留人間，閱盡世故而其質愈厚。”袁枚因久居江南，故對紹興酒尤為青睞。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比:“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無;天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。

紹興酒歷史悠久，有正式文字記載的歷史是在越王勾踐之時。《呂氏春秋·順民篇》中就有“越王有酒，流之江，與民同之”。歷史上稱為“簞醪勞師”:周敬王三十八年，夫差赴黃池(河南封丘西南)和諸候會盟，準備與晉國爭霸。勾踐得知吳國都城姑蘇(蘇州)空虛，就決定興兵復仇欲先將吳國兵馬消滅于會稽(紹興城都)江畔。

兵士即將出發前，勾踐向送行的眾父老鄉親說:“此次興兵，誓要滅吳，否則定不生還。”一老者道:“大王臥薪嘗膽，自強不息，復國雪恥，乃是全國之愿。現獻簟醪(即紹興酒)數壇，請君飲之，祝早日凱旋!”為了讓出征將士共同分享全國人民的心意，勾踐吩咐幾個軍士，將酒抬到會稽河上游，傾注河中。頓時，會稽河水酒香四溢，拜別父老鄉親，越王率領大軍向吳國進攻。

周元王三年(公元前473年)，笠澤最后一戰，吳國兵敗。夫差自刎而死。勾踐勝利回國，君民同慶，共飲簟醪。這里喝的簟醪也就是紹興酒，在當時就是越酒。

王羲之與名士謝安、孫綽等在會稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會，酒意微醺的王羲之隨性寫下了千古珍品《蘭亭集序》;陸游痛飲紹興酒寫下了《杈頭鳳》，皆可說是紹興酒史中熠熠生輝的一頁。

唐宋時期紹興酒進入到全面發展階段。許多著名詩人如李白、杜甫、孟浩然、劉長卿、白居易、元稹、方干、張喬等等，都寫下詩句贊美紹興酒。張喬《越中贈別》一首有句云:“東越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊。”飲紹興美酒，賞鑒湖月色，就是醉又何嘗不可呢?詩人的贊美之句猶如現今廣告代言人般，推波助瀾使酒業迅速發展起來。

從宋代開始直至元明清時，紹興酒在各地均有銷售。萬歷《紹興府志》:“府城釀者甚多，而豆酒特佳。京師盛行，近省地每多用之。”康熙《會稽縣志》有“越酒行天下 ”之說。乾梁章矩在《浪跡續談》中說:“今紹興酒通行海內，可謂酒之正宗，……至酒之通行，則實無他酒足以相抗。”

自清末到民國初年時期，紹興酒美名已漂洋過海，并在世博會上大放光彩。1910年在南京舉辦的南洋勸業會上，謙豫萃、沈永和釀制的紹興酒獲金獎。1915年在美國舊金山舉行的美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上，紹興云集信記酒坊的紹興酒獲金獎。1929年在杭州舉辦的西湖博覽會上沈永和酒坊的紹興酒獲金獎。1936年在浙贛特產展覽會上紹興酒又獲金獎。多次獲獎，使紹興酒身價百倍，備受青睞，生產與銷售業不斷發展。