食療哪有那么神

酸奶不能喝、長條茄子治好糖尿病、3斤綠豆熬成湯，啥病不用愁……最近在電視上或在論壇里，一些類似這樣“新”的養生觀點受到非常大的爭議，這種“食療”真的這么神嗎?它究竟是養生“新發現”還是有悖科學的言論呢?

且看專業人士的分析——

生吃茄子真能吸走胃腸油脂嗎

前些時候有學生告訴我說:老師，現在特流行生吃茄子。有養生專家說，從炒茄子、燒茄子就能看出，那么多的油脂跟茄子一起被吃進肚子里，可見茄子多能吸油啊!但如果生吃茄子便正好相反，茄子進入體內，在胃腸里把大量的油脂吸走，因此生吃茄子有減肥、降低血脂的作用，還能輔助治療高血壓和便秘。

無獨有偶，在那之后，一天看電視，目前十分走紅的一位養生專家正在做節目，面對著眾多的粉絲，專家說:我一頓可以吃10個豬蹄，沒有問題呀，你晚上吃生茄子就行了嘛!

茄子真的像我們想象的那樣可以吸走體內的油脂嗎?

我們先來看是不是烹調時能吸油的食材到了人體內也一樣吸油。

(1)富含膳食纖維的食物有體內吸油作用

首先我們要了解是什么成分在“吸油”?是膳食纖維。膳食纖維主要存在于植物性的食物當中，蔬菜、水果、粗糧、豆類、食用菌、藻類等食物中含量都比較高。因此說茄子吸油是因為它跟土豆、大白菜一樣，本來就屬于富含膳食纖維的蔬菜類食物，吸油并不是茄子所獨有的功能。在烹調時并不是很能吸油的黑木耳、銀耳、海帶、油菜、西蘭花、菠菜等，因為富含膳食纖維，到了體內一樣有吸油的作用。

(2)烹調時吸油的食材在體內并不一定吸油

如果說在烹調時吸油的食物到了體內就能吸油，那么炒雞蛋、溜肝尖、油炸饅頭片都很吸油啊，但這些原料中的膳食纖維都非常少，在體內是沒有吸油作用的。

(3)是否吸油跟茄子的生熟沒有多大關系

因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質，如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子呀，又何必非要吃生茄子呢?

(4)吃生茄子會中毒

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，這個名字耳熟吧?對，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常我們都采取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調方法使龍葵素分解，去掉毒性。

可能有人說:“人家養生專家不是常吃生茄子嗎?也沒有中毒啊!”吃極少量的龍葵素對人體不一定表現出明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量比較大，達到300毫克以上，則癥狀會很重，表現為體溫升高、反復嘔吐導致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形。

大田的茄子在霜降節氣過后，茄堿含量會大幅增加，一般龍葵素在老的生茄子中含量較高。如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。而認為生吃茄子比熟吃茄子更能減肥排油的說法當屬毫無科學依據的輕率之言!