關于高職茶文化專業《茶葉審評技術》課程改革

宋曉東

（湖北三峽職業技術學院 湖北 宜昌 443000）

關于高職茶文化專業《茶葉審評技術》課程改革

宋曉東

（湖北三峽職業技術學院 湖北 宜昌 443000）

《茶葉審評技術》是面向評茶員職業資格崗位技能培訓及考證的重要綜合性專業技術課程。本文全面論述了對該課程的教學目標、教學內容、教學方法與手段、質量評價等項目進行的改革實踐，旨在提高茶葉審評技術的教學質量，培養適應茶產業發展的高素質技能人才。

茶葉審評技術；課程改革；教學模式創新

2008年，湖北三峽職業技術學院茶文化專業被湖北省教育廳確定為全省高職高專教育教學改革試點專業。《茶葉審評技術》是我國茶業行業中的一門主要職業技能課。從2003年該專業開辦以來，學院就把茶葉審評技能作為茶文化專業建設的重點。多年來，該專業堅持以就業為導向、以能力為本位的高職教育教學思想，走產學研結合的辦學之路，注重結合產業發展方向，開展教學改革，探索新型的人才培養模式。我們圍繞校企合作、工學結合這一培養模式，按照國家評茶員職業標準制定課程標準和教學內容，將學生所學知識、技能與行業標準規范對接，促進學生知識、能力、職業態度的協調發展。在教學實踐中取得了良好的效果。

確立課程改革思路

課程改革是一項系統工程，課程改革是教學模式創新的核心和落腳點。2004年，教育部在《職業院校技能型緊缺人才培養培訓指導方案》中提出職教課程開發 “要在一定程度上與工作過程相聯系”，讓學生經歷接受任務、有產出地獨立工作、展示成果和互評總結這一完整的工作過程。工作過程導向的課程要求保持課程學習中工作過程的整體性，按照學生職業成長的規律，強調以學生為中心，關注學生在行動過程中所產生的學習體驗和個性化創造，強調對學習過程的思考、反饋和分析。在典型工作情境下，學生通過獲取直接的工作經驗，培養學習的主動性，進行案例和整體化的學習。在此背景下，我們從課程目標、課程內容、課程實施、課程評價等方面實施了改革。

課程定位和培養目標

課程定位 《茶葉審評技術》是高職茶文化專業骨干課程之一，是面向評茶員職業資格崗位技能培訓及考證的重要綜合性專業技術課，是一門研究茶葉品質感官鑒定的應用型課程。它是茶葉生產、收購、營銷、外貿、商檢、科研及產業升級中進行茶葉品質鑒定和質量管理的重要手段，在專業課程體系中具有重要地位。《茶葉審評技術》課對促進學生掌握評茶員職業能力，培養高技能評茶人才，起著支撐作用和決定作用。

培養目標 培養具有茶葉專業理論知識，能適應評茶員工作崗位要求、具有創新精神、良好職業道德和較強的實踐能力，適應行業，貼近企業，符合茶行業與三峽地區特色發展需要，達到高級評茶員職業資格要求的高技能人才。

改革課程教學內容

根據《茶葉審評技術》課程目標與達到目標的知識、技能、職業態度等確定課程內容。在“以能力為本”課程觀的指導下，根據課程開發中的職業工作分析獲得的能力要求和標準組織課程內容。課程內容知識的選擇應緊緊圍繞能力要求進行組織，既包括學科理論知識，又包括工作過程知識，知識的組合不是簡單的各門理論課程的疊加，而是以工作能力需要進行有機的整合。

課程內容設計 我們在市場調研、聽取專業建設委員會的建議、征求業界行家的意見后，對茶葉審評技術進行課程設計，2006年，在教學內容上，我們將茶葉生化、茶葉檢驗、飲茶與健康及茶樹栽培與制茶等課程進行了優化整合，更強調了教學內容的職業化、工作過程化，保證了教學的針對性。架構出課程內容：從評茶環境和設備要求開始，結合茶葉生產、加工技術和六大茶類品質特征，重點突出審評方法和技巧要素訓練，加強對茶葉專業知識的了解、掌握及應用，強調評茶技能的學習、體驗、實訓與崗位實踐，使學生通過課程學習達到高級評茶員國家職業資格標準。

課程內容實施 在教學內容上，以評茶員的實際工作任務為導向，整合優化課程模塊，理論與實訓相結合，突出實踐教學，強化實訓效果。通過廣泛的校企合作，讓學生在實際工作中學習、訓練，重點體會評茶員的工作流程，融教、學、做于一體，邊學邊用，在工作中學習，在學習中工作，從而掌握評茶員工作過程的綜合職業知識、技能，養成從事評茶員崗位工作的良好職業素質。教學中，以技能教學為主，理論教學為輔，提高學生動手能力，特別是學生根據實際工作，不斷提高審評鑒別的能力。理論知識包括評茶基礎知識，茶葉品質形成、茶葉品質特征、茶葉標準樣及茶葉感官審評操作等五部分。通過學習，要求學生能判別出品質的優次，鑒定品種的優劣，認定加工工藝的正確與否，能評定出該茶的等級和價格，為茶葉生產、加工、貿易提供科學的依據，為茶產業升級服務。

實踐性教學設計 為了提高學生的評茶技能，我們改革了茶葉審評技術技能教學方法，緊密結合生產實踐教學，突出技能實訓，注重在工作過程中提高學生評茶技能水平。一是到校外茶葉生產、加工、營銷企業進行實踐教學，讓學生在真實的環境和真實的工作中學習評茶技能。二是在校內茶葉審評室進行實訓教學，加強學生對色、香、味形成的規律性變化的認識，為感官審評的準確性打下了良好的基礎。按工作過程導向，實訓教學確定了主題、過程策劃、評茶準備、技能實操、互評總結、提高練習等六個環節，使學生具備樣品接收、評茶準備、感官品質評定、審評培訓指導、茶葉評比活動的組織實施、咨詢及指導等七種能力。教學實施由淺入深，評茶技能逐步提升。

改革教學方法與手段

《茶葉審評技術》是一門綜合性和技術性很強的課程，在教學過程中，我們注重教學方法的改進，根據不同的教學主題，靈活運用案例教學法、討論法、發現法、專題講座等多種教學方式，調動學生主動學習的積極性，提高學習效率和質量。在教學手段上，主要采用多媒體課件，結合視頻及多媒體影像資料輔助教學，引導學生利用網絡資源，提高茶葉審評理論水平。

在實訓教學中，按照評茶員職業崗位的特點，建立了包括教學實習實訓、寒暑假試就業實訓、頂崗實習等環節為主體的實訓體系，工學交替，在實際崗位工作中學習評茶，實現從課堂到工作崗位的轉換，使學生的技能學習與崗位工作“零距離”對接，真正掌握評茶員必備的工作能力。按照評茶員工作流程實施任務教學，以學習小組為單位，確定具體工作任務，明確審評內容，要求學生策劃準備，鼓勵大家通過討論確定活動方案，分工負責，實施完成，同學互相評價，教師對任務完成過程和完成情況進行總結。充分發揮學生主動思考的積極性，促進學生自主學習。

建立開放性的課程評價體系

課程評價是檢驗課程改革實施和進一步完善的依據，在確立課程評價的質量標準時，要適應社會和產業發展的需要，充分兼顧畢業生在就業崗位上所發揮的作用。要求評價體系的開放性和方式的多元化。在校內建立了以學院教學督導、系、教研室、課程建設小組為主體的評價機構，同時結合職業資格過級率進行檢測；校外以茶企業和行業學會、協會為主體，通過走訪座談、問卷調查和畢業生就業創業情況等信息反饋，進行綜合評價，使課程評價更具有職業導向性和實效性。

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[3]韓培慶.高職課程評價指標體系的構建 [J].新聞愛好者，2009，（9下）：178-179．

G712

A

1672-5727（2010）12-0076-02

宋曉東（1966—），男，湖北宜昌人，湖北三峽職業技術學院講師，研究方向為茶文化學。

浙江省科技計劃項目《基于生產性實訓基地的數控高技能人才培養模式研究與實踐》（項目編號：2009R30021）和浙江省臺州市教育規劃課題一般課題《基于工作過程的CAD/CAM課程開發與實踐研究》（課題編號：G96050）階段性研究成果