從產學研合作教育角度看食品科學與工程專業的實踐基地建設

王 辰，高夢祥，嚴奉偉，江洪波 (長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434025)

從產學研合作教育角度看食品科學與工程專業的實踐基地建設

王 辰，高夢祥，嚴奉偉，江洪波
(長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434025)

討論了食品科學與工程專業進行產學研合作教育在實踐教學基地方面面臨的問題，并結合新時期人才培養的要求，對實踐教學的基地建設如何滿足產學研合作教育需求的問題進行了探討。

食品科學與工程專業；實踐教學；基地建設

產學研合作教育是企業和科研院所直接參與到教學中，與學校共同培養人才的一種教育模式[1]，它是一種以培養學生的全面素質、綜合能力和就業競爭力為重點，具有較高的創新和實踐能力的教育模式[2，3]。產學研合作教育是培養高質量工程技術人才的必由之路，是我國大學教育培養創新人才重要的選擇[4，5]。加強實踐教學的基地建設與組織管理工作，滿足食品企業的發展和專業實踐教學的要求，探索一條有利于食品科學與工程專業產學研合作教育的新途徑，已成為實踐教學改革的重點。實踐教學基地作為實踐教學的支撐系統和保障體系，面臨著一系列亟待解決的問題。

1 實踐教學基地的現狀與問題

1.1 企業格局的變化影響實踐教學基地的選擇

在《全國食品工業“十一五”發展綱要》的重點行業及區域布局中指出： “十五”時期，我國食品工業兼并、重組步伐加快。一方面，一批具有市場競爭優勢的骨干食品企業發展壯大，成長起一批知名企業和名牌產品，名優產品的市場份額明顯提高。部分食品行業的生產集中度達到了較高水平，乳制品行業十強企業銷售收入占全行業的54.7%，飲料行業十強企業產量占全行業的39.5%。另一方面，區域發展不平衡，我國食品工業主要分布在東部發達地區的格局20年來沒有發生大的變化。知名企業管理嚴密，形成了一套自己的職工教育模式，對實習生質量要求高，考核錄用針對性強，限制接納規模，對集中組織的人數較多的課程實踐與生產實踐教學缺乏合作動力。對教學單位來講，為了節約成本與便于管理，實踐教學以就近選擇實習基地為主，因此，中大型食品工業企業在中西部地區偏少的現狀在一定程度上制約了產學研合作教育的發展。此外，農副產品短缺的經濟階段已經結束，出現內需不足，出口增長減緩，部分以粗加工為主的食品企業出現了低技術水平的生產過剩，經濟增長乏力，發展停滯。由此產生企業開工不足、生產萎縮、管理水平降低等一系列問題，這部分企業不適應實踐教學發展的要求。與此同時，隨著食品加工專業教育的發展，學生人數增加，實踐教學基地的數量和基地可輪換崗位數量的需求增加，由此產生的供求矛盾更加突出。因此為學生認知學習、專業技能學習以及創新能力的培養創造條件，滿足不同層次的實踐教學需求，重新建立一批與實踐教學結構體系相配套的多層次的實踐教學基地是當前必須解決的問題。

1.2 實踐教學基地建設滯后于新技術的應用

《全國食品工業“十一五”發展綱要》中分析了近幾年我國食品工業技術裝備水平，新技術的引入已經使食品工業生產技術水平發生了深刻的變化，膜分離、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關鍵技術發展迅速，冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁、玉米變性淀粉等無菌包裝生產線相繼建設，冷凍干燥設備，現代高效分離、質構重組與物性修飾技術、清潔生產技術、食品生物工程技術、新型熱力殺菌技術、非熱力加工技術、無菌冷灌裝技術等的運用領域也在逐步拓寬。傳統的生產工藝和食品生產方式正在被改變，以健康食品、功能食品、方便食品、休閑食品等為代表的新產品類型發展迅速。因此，在食品科學與工程專業的實踐教學基地的選定和教學內容的設置上要最大限度地體現工業技術先進水平，設備裝備先進水平，多學科知識綜合應用水平。只有更新教學內容，改變過去那種重工藝輕設備、重理論輕應用的傳統教學模式，經過產學研合作教育，才能培養寬口徑、復合型人才，提高學生的科技創新能力。

1.3 缺乏雙贏的校企合作模式

食品生產行業存在原料來源與產品銷售季節性強、產品種類多、技術設備相對獨立的特點。安排學生實習，要根據企業產品生產方案、生產規模、技術特點等方面綜合考慮，區分類別，合理安排課程教學實習、生產實習和畢業實習的時間、地點和內容，才能滿足不同層次的實踐教學要求。

學校要想在企業中建立穩定的實踐教學基地，依靠企業向學校提供場所，學校對企業無所作為的簡單依附關系顯然不符合企業自身的發展利益，也不符合高校實踐教學改革的宗旨。如果這樣，不僅建立的基地難以鞏固，而且學生的技術學習、實習組織也會過多受到企業的約束，不利于學生與企業的溝通和融合，不利于學生解放思想，主動投入到生產勞動和企業的科技活動中，全面深入地從事專業技能學習與參與企業的科技創新活動。以往，在進行老教學基地建設的同時，不注重有重點地積極發展新的實踐教學基地，過于依賴老教學基地，頻繁的實習活動使企業不堪重負，不僅挫傷了企業承擔實踐教學的積極性，而且不利于避開企業的臨時生產經營活動調整對實踐教學的連帶影響。

2 產學研合作教育的實踐教學基地建設

食品科學與工程專業涉及的內容廣泛，各產品的生產技術特點明顯、設備專業性強，依靠學校自建實踐教學基地無法滿足多層次、多專業方向的實踐教學的要求，走出校門，在社會企業中選擇符合教學內容與教學方向的實習工廠，“借雞下蛋”是高校食品加工專業實踐教學普遍采用的方法。

2.1 分層次進行實踐教學基地的建設

食品加工專業的課程實習、生產實習、畢業實習3個階段的時間集中在第5至第8學期。課程教學實習為1至2周，是以培養學生對專業課程的直觀認識和學習熱情、加深對學習課程的理解為主，適當參與專業勞動，初步涉及專業知識學習的實踐活動。根據課程實踐教學時間短，學生對專業的認識有限的特點，可在學校附近選擇幾個技術設備集中、工藝條件合理的工廠，以專家講授與參觀學習相結合的辦法進行。確定詳細的課程實習內容，真正讓學生了解幾種專業設備，掌握幾種操作原理，理解幾個工藝問題，做到內容明確、重點突出。生產實習時間一般為6至8周，在實踐教學內容體系和人才培養目標體系中占有十分重要的地位。生產實習時間較長、人員集中、規模較大，以專業勞動和專業技能學習為主。在實踐教學基地的選擇上，首先要有多車間、多工段，有充足的操作崗位，為學生的分組學習和輪崗操作提供條件；其次，設備齊全，工藝合理。滿足學生對專業知識的綜合理解、驗證和深化的要求，滿足技術性操作技能的規范化學習；第三，生產正常，開工充足。在時間上保障實踐教學的穩定和連續，保障教學內容與教學計劃的統一；第四，企業管理的標準化程度高，有好的廠紀廠風，能體現現代企業的管理思想，這樣便于擴大專業內涵，培養懂技術懂管理的復合型人才，便于培養學生熱愛專業、熱愛勞動、熱愛工廠，使專業教育、思想教育、身心教育相互滲透，為全面施行素質教育提供良好的環境。畢業實習是實踐教學的最后環節，時間為8周，是綜合參與企業生產全過程的實踐活動。考慮學生繼續學習與擇業的意愿，有針對性地在不同專業方向上分散布置。指導學生選擇在技術設備方面能代表行業發展水平，或者具備新產品、新工藝、新技術，具有較好發展潛力的工廠進行實習，在產學研活動中結合畢業論文或畢業設計課題培養學生的創新精神與創新能力。

2.2 開拓務實的產學研合作教育途徑

目前，農產品加工由粗放經營逐步向集中經營轉變。隨著農村工業化發展和農村資源的合理配置，以鄉鎮企業集團為模式的農副產品加工業，作為農業產業化經營體系的龍頭，在農村經濟發展中已經發揮了重要的作用。它們在布局和特色經營上漸趨合理，把農村的資源優勢轉化為經濟優勢，帶動一系列產業的發展，成為農民增收的重要渠道。要適應農產品規模加工的新形勢，就要有針對性地加強糧油深加工、果蔬制品加工、乳品加工、水產品加工、畜產品加工等實踐教學活動，進行應用型食品行業技術人才的培養，積極開拓務實的產學研合作教育的有效途徑。

學校教學活動積極參與到企業的技術創新、人才培養、職工技術再教育和思想建設活動中，經過產學研合作，為企業改革、企業生產、企業增效服務。利用學生的新知識、新思想給企業提供好的技術革新思路和生產管理改進辦法。給企業帶入崇尚科學、崇尚知識的思想觀念，帶入不斷學習、積極進取的作風，推進企業的精神文明建設。在深入工廠、深入車間的技術學習和勞動鍛煉的同時，利用企業的先進技術和生產管理方法，綜合檢驗掌握專業知識的深度和知識復合程度，在實踐中加強培養發現問題、分析問題、解決問題，參與企業技術改造和技術創新的能力。學校與企業要建立互助互利的合作關系，使企業真正得到實惠，只有這樣，才能建立雙贏的、穩固的校企關系，帶動產學研實踐教學的健康有序進行。

在產學研合作教育的過程中，注重培養學生的創新精神與創新能力，創新能力取決于知識的豐富程度，取決于知識在創新系統中的流動與被采用的速度。這需要從3個方面努力：一是健全有利于創新的制度和管理體系，包括與創新直接相關的經費配備制度、獎勵制度，技術評價體系，市場評價體系，咨詢服務體系等；二是加強與企業之間的密切聯系，打破不利于產學研合作教育的障礙，建立產學研合作的創新的具體目標和實施途徑；三是堅持“有所為，有所不為”的方針，集中有限資金，促進與企業的技術、教育聯盟。

3 產學研合作教育考核體系的建立

企業是產學研合作教育活動的載體與創新成果的執行者，學校培養的大部分科技人才將直接參與到企業的技術創新、成果轉化和生產經營活動中。合適的生產實踐課題，是產學合作教育的有效載體。學生在完成課題的過程中，既學到了真實的本領，又為企業解決了難題。實踐教學考核標準要符合企業對人才的評價標準，就必須改變學校對教學過程和教學結果獨立考核辦法，讓企業參與到實踐教學過程管理和實踐效果考核體系中來。聯合企業建立專業知識、操作技能、知識綜合利用能力及創新能力等的考核標準，建立有利于特長發展和綜合素質培養的考核辦法，鼓勵學生在實踐活動中開展專題研究、工程設計、技術管理分析、市場調查等活動，改變以實習報告內容考核為主的單一模式。

[1]孫懷玉．產學研合作教育的運行模式和機制、問題與對策[J]．中國高教研究，2003，(4)：34～35．

[2]高夢祥，嚴奉偉，王 辰，等．食品科學與工程產學研合作教育課程體系改革[J]．教學研究，2009，32(4)：57～60．

[3]張 煉．產學研合作教育是高校實施素質教育的有效模式[J]．教育科學研究，2000，(3)：23～26．

[4]吳時明，石正蘭．產學研合作教育是培養創新人才的當然選擇[J]．教育發展研究，2000，(2)：56～58．

[5]郁秋亞，吳 倩．產學研合作教育是中國高等工程教育改革的有效途徑[J]．中國高教研究，2000，(9)：46～47．

2010-08-30

長江大學教學研究項目(JY07019)

王 辰(1965-)，男，湖北洪湖人，副教授，主要從事食品科學的教學與研究.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2010.04.025

G642.44

A

1673-1409(2010)04-S086-03