沙蔥化學成分及其生物學功能研究進展

敖長金

沙蔥（Allium mongolicum Regel）屬被子植物門（Angiospermae）、百合科（Liliaceae），蔥屬（Allium），學名蒙古韭，蒙古語稱為“胡穆利”，是一種生命力頑強的植物[1]。沙蔥主要分布于新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古、遼寧以及蒙古國西南部等地的荒漠草原和沙地[2]，其特點是抗寒、抗旱、適應能力強。沙蔥以其野味濃厚鮮嫩，具有極高的營養價值和藥用價值而成為草原人們頗為喜愛的天然佳蔬，被稱為“菜中靈芝”。此外，沙蔥具有極高的飼用價值，有資料報道，沙蔥作為牧草其營養價值要高于國標一級苜蓿。大蒜、洋蔥和沙蔥同屬于蔥屬植物，一個多世紀以來，有關大蒜的報道就有1000多篇，而其相關研究目前仍然相當活躍，洋蔥也被美國國家癌癥研究所（NCI）列為具有癌癥預防作用的食品。相對而言，沙蔥的研究與開發還處于初始階段。近年來國內學者致力于沙蔥組分的提取、分離與鑒定，并且對沙蔥當中各種組分的免疫與抗氧化功能進行了研究，為沙蔥的進一步開發與利用提供參考依據。

1 沙蔥的化學成分

1.1 常規營養成分

張美莉(1997)[3]、劉世增（2007）[4]、蔣濤（2008）[5]等分別對沙蔥的營養價值進行分析，結果表明，不同生長期、不同產地的沙蔥營養價值差異較大，粗蛋白含量在15.25%～25.86%之間；粗脂肪含量在3.71%～5.6%之間；粗灰分含量在7.13%～22.71%之間；粗纖維含量在15.3%～33.96%之間；Ca和P的含量范圍分別為 1.32%～2.8%、0.21%～0.5%。據資料[6]記載，沙蔥在剛開始生長時期粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維和灰分的含量分別為18.56%、6.01%、13.20%和12.30%，在大量開花時期分別為26.25%、3.50%、24.75%和14.90%。

1.2 氨基酸

斯琴巴特爾等（2002）[7]測定了現蕾期沙蔥的總氨基酸含量，共檢出17種氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸的含量最高，分別達到6.617mg/100mg和4.622mg/100mg。……