添加劑維生素E對魚類的抗氧化作用及其機理

許友卿 李文龍 丁兆坤

維生素E是生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)的總稱。VE有許多生理作用[1-2]，其中抗氧化作用是重要功能之一[3]，能有效地防止機體脂肪過氧化及外因導致的氧化，保護細胞骨架、蛋白質巰基并維持細胞膜的正常功能等[4-7]，尤其是保護亞細胞膜的完整性，避免遭受過氧化物損害[8]；防治由氧化應激所致的心血管疾病、動脈硬化和癌癥等[9-10]；VE還能與一種未知蛋白配合起到氧化還原感應器的作用[11]。

VE在抗氧化和提高動物機體免疫力等方面的作用，越來越受關注[12-14]。然而，VE抗氧化作用的機理還未被完全理解，特別是與其他抗氧化劑協同抗氧化的機理少有報道。

本文主要綜述VE對魚類的抗氧化作用及機理，同時討論了VE和硒的協同抗氧化作用，以便更深入地研究和有效地利用VE調控魚類生長發育，促進漁業發展。

1 維生素E在魚類的抗氧化作用

1.1 抗脂質過氧化

脂質過氧化是一個反應復雜、自動傳播并且具有極高破壞性的化學反應過程，在動物包括魚類的機體中，脂質過氧化不僅使生物膜系統流動性降低，導致細胞活性下降，還產生大量自由基和丙二醛（malondialdehyde，MDA）等有害物質。脂質過氧化特別是多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFA）的氧化對動物機體損傷嚴重[15]。VE以其強有力的抗氧化活性，在終止脂質過氧化反應及消除自由基等方面表現出良好的效果，對維系生物膜正常生理功能和保護動物包括魚類正常生長方面起到十分重要的作用。VE能夠作為電子供體，攔截具有強氧化能力的自由基，使細胞不被氧化破壞。……