羊年說“羊補”

冬天吃羊肉是全國很多地方的習慣，這是因為在冬天吃羊肉不僅能進補養生，還能驅寒保暖。

羊肉進補的益處

驅寒： 羊肉性溫熱，暖中補虛，開胃健脾。現代中醫認為，適時多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。

補腎： 據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣、益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

防癌抗癌：據報道，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有輔助效果。

不易發胖： 羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素，但它的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃，其中的脂肪不易被人體吸收，所以不容易發胖。

食用羊肉的禁忌

不宜與醋、南瓜及茶同用： ?《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

涮羊肉時間不宜太短： ?涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態。

涮羊肉的湯不宜喝： ?有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富。事實上，吃涮羊肉一般要1個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生一些化學反應。研究證明，涮羊肉湯中含有大量的嘌呤，進入腸內消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，它會使腎功能減退，排泄受阻，過多的尿酸沉積在血液和組織中，還可能引起痛風等。

北方人喜歡用銅火鍋涮羊肉，卻不知銅遇酸或堿并在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

（《家庭醫藥》）