高職酒店管理人才培養(yǎng)模式探析

文斯

（四川化工職業(yè)技術學院，四川 瀘州 646005）

高職酒店管理人才培養(yǎng)模式探析

文斯

（四川化工職業(yè)技術學院，四川 瀘州 646005）

文章分析了高職酒店管理人才培養(yǎng)模式中存在的問題，從實習與理論時間的配置、加強綜合素質(zhì)培養(yǎng)、加強職業(yè)道德教育和改革現(xiàn)有人才評價體系四個方面提出了改進現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式的對策，以期克服高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位矛盾，達到科學、規(guī)范、高效地開展高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。

高職酒店管理；人才培養(yǎng)；人才缺口

中國旅游高等教育以平均每年10%的增幅迅速發(fā)展，但其畢業(yè)生的擇業(yè)意向卻不盡如人意。目前全國星級酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40%。2010年僅北京酒店業(yè)管理人才缺口就將在50萬左右。然而面對如此巨大的酒店管理人才缺口，卻出現(xiàn)了大量的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿去酒店就業(yè)的現(xiàn)象。酒店管理專業(yè)大學生“學非所用”的就業(yè)傾向，對學生來說，是對專業(yè)優(yōu)勢資源的一種浪費；對高校來說，是教育資源的一種損耗；對酒店來說，極有可能提高其專業(yè)培訓成本；對社會來說，不利于人力資源的合理配置。

一、造成酒店管理人才供需錯位的高職人才培養(yǎng)模式存在的問題

1.對人才培養(yǎng)模式把握不準確，沒有正確理解酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標

從培養(yǎng)目標上看，高職學院均把自己的培養(yǎng)目標定位為：培養(yǎng)從事酒店管理、營銷、策劃的高級應用型專業(yè)人才。從培養(yǎng)方式上來看，高職院校大多實行2+1（即2年校內(nèi)理論學習+1年頂崗實習）模式，理論課程設置偏重于管理、營銷類課程。在校兩年的理論學習期間，學生對服務技能的實際操作能力訓練不足，對酒店行業(yè)也缺乏全面深入的認識，因而學生對自身就業(yè)的認識就停留在畢業(yè)后直接進入酒店管理崗位的階段。在兩年的理論學習后，直接跳到頂崗實踐，學生就很難適應“管理類高級應用型專業(yè)人才”到普通服務員的角色轉變，也沒有搞清楚自己到底是要做服務員還是做管理者。這種培養(yǎng)模式導致絕大多數(shù)學生在進入該行業(yè)后不能適應工作，紛紛離職進入其他行業(yè)。

2.不重視綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

很多高職院校的酒店管理專業(yè)相當重視專業(yè)技能教育，在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。接收高職酒店管理專業(yè)學生實習的酒店都普遍反映高職學生缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神，在與人合作、人際交往與溝通、發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力尤其匱乏。這種培養(yǎng)模式下培養(yǎng)出的學生在進入酒店就業(yè)時眼高手低，不愿從服務員干起。而且由于高職院校過于偏重職業(yè)技能的培養(yǎng)，使得學生在畢業(yè)時發(fā)現(xiàn)自己和職高生和高中生相比，除了多一紙文憑外，無甚差別。

3.職業(yè)道德培養(yǎng)不夠，沒有樹立對服務業(yè)的正確認識

眾所周知，酒店業(yè)作為服務業(yè)在我國目前還存在某種程度的社會歧視現(xiàn)象，且無法在短期內(nèi)改變。高職院校在平時的課程教學中就應該強化職業(yè)道德的教育，從思想上扭轉學生對服務業(yè)的偏見，培養(yǎng)學生樹立起尊重服務、熱愛服務的正確認識。然而很多高職院校是沒有意識到這一點的。此外，酒店管理高職學生普遍存在重管理、輕技能的思想,認為自己將來從事的是管理工作,缺乏服務意識和服從觀念。學生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。一般而言,實習生希望盡快地進入管理崗位,希望在基層實習的時間不超過1個月,而企業(yè)則認為，作為一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。沒有做好心理準備的學生普遍缺乏職業(yè)素養(yǎng)和社會經(jīng)驗,進入酒店后對前途失望，實習結束后便迫不及待地轉行。

4.缺乏合理有效的人才評價體系

酒店管理專業(yè)學生不愿在本專業(yè)就業(yè)，因而酒店人才的缺口仍然相當大。高職酒店管理的學生目前是非常搶手的，很多酒店都與學校簽訂了“訂單式”的人才培養(yǎng)協(xié)議。就業(yè)這一問題毋須學校擔憂，高職院校只須向酒店輸送人才，無須考慮培養(yǎng)出來的學生是否符合就業(yè)單位需要，人才評價體系仍然沿用以前的模式，學校仍然是人才評價的主體而非酒店，在這種人才評價體系下培養(yǎng)出來的人才與單位需要完全脫節(jié)。

二、針對高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的建議

1.合理配置實習與理論課時間。高等職業(yè)學校理論課與實踐課的比例應是多少,一直是我們探討的問題。由于酒店用人急迫，一般安排在第三年的頂崗實習時間較長，且實習的酒店多在大城市，離學校較遠，學生有很強的抵觸情緒，管理起來難度也較大。我們從教學的實際出發(fā),從實習單位的實際出發(fā),制定一個比較合理的比例,理論課與獨立設置實踐課比例為2.2∶0.8，將實習時間集中在第三學年第二學期，并且與就業(yè)對接，即學生結束實習后直接就業(yè)。其他實踐性課程則貫穿于各學期不同時間與課程之間,理論與實踐課程總比例基本上達到6∶4。

2.加強綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，將人文教育與職業(yè)教育有機結合，并體現(xiàn)在課程體系中。作為高等職業(yè)教育,在人才的培養(yǎng)方面體現(xiàn)其應有的高級技能。這種高級技能不僅表現(xiàn)為職業(yè)應用能力，還應包括一定的職業(yè)素養(yǎng)。因此應在此基礎上構建起由職業(yè)基礎課程、職業(yè)技術課程、職業(yè)能力拓展課程組成的酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。在專業(yè)基礎課程中，應尤其注意語言能力培養(yǎng)(中、英、日)和交際能力培養(yǎng)。在職業(yè)能力拓展課程中，要注重心理素質(zhì)和人格素質(zhì)的培養(yǎng)，以文明有禮、作風正派、嚴于律己、責任心強、思想開放、堅韌不拔和持之以恒的酒店管理人才為培養(yǎng)目標。

3.加強職業(yè)道德教育。剛入酒店管理門的學生,對該專業(yè)常有不切實際的幻想,又自視較高,因此在人才培養(yǎng)過程中要強化職業(yè)道德培養(yǎng)，除課堂教育外，重點在實踐教學環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學生團隊精神、質(zhì)量意識和愛崗敬業(yè)、盡職盡責的工作態(tài)度。教育他們放下大學生的架子,從小事干起。在理論和實踐教學環(huán)節(jié)中，不僅要教給學生基本技能,也要在教學活動過程中培養(yǎng)學生的職業(yè)心態(tài),培養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應能力，提高學生對“人”和“社會”的認識。畢竟酒店是個小社會,社會是個大酒店,只有對人和社會有較深刻的認識,才能成為一個優(yōu)秀的酒店管理人員。

4.使酒店成為人才培養(yǎng)評價體系的主體。酒店應在高職酒店管理人才培養(yǎng)的實踐中承擔重要角色，作為用人單位的酒店，在教育質(zhì)量評價中最有發(fā)言權。因此，應改革現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系，不斷推進高職院校與酒店的緊密結合，使酒店成為人才培養(yǎng)評價的主體。根據(jù)酒店的用人需要，高職院校應不斷改進課程體系的建設，跟蹤調(diào)查已在酒店工作的實習生和畢業(yè)生的實際能力和工作表現(xiàn)，深入了解實習生、畢業(yè)生質(zhì)量，如畢業(yè)生上崗后的稱職率、一年后的升職和收入情況等，將此類系統(tǒng)化指標作為今后改進教學質(zhì)量和教學方法的客觀依據(jù)。

［1］游富相.從供需錯位現(xiàn)象反思高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式［J］.職業(yè)教育研究,2008，(1）.

［2］周麗潔.對培養(yǎng)實用型酒店管理人才的基本思路［J］.湖南商學院學報（雙月刊），2004，（5）.

［3］賀大姣，劉伏英.旅游和酒店管理專業(yè)發(fā)展方向及實施途徑初探［J］.湖南工程學院學報,2002,（3）.

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