營養與食品衛生學開設綜合性實驗的探索

劉冬英，陳海珍，王林靜，王曉波，鄒宇華

（廣東藥學院公共衛生學院，廣東 廣州 510310）

營養與食品衛生學開設綜合性實驗的探索

劉冬英，陳海珍，王林靜，王曉波，鄒宇華

（廣東藥學院公共衛生學院，廣東 廣州 510310）

營養與食品衛生學；綜合性實驗；實驗教學

營養與食品衛生學是預防醫學四大主干課程之一，是一門實踐性很強的學科。如今，社會對預防醫學專業學生的要求越來越高，因此，訓練學生的科研思維、教給學生科研的基本方法以及培養學生的綜合能力和創新能力顯得尤其重要[1]。

綜合性實驗是學生在掌握一定實驗基礎知識和基本操作技能的基礎上，運用某一課程或多門課程的綜合知識，對實驗技能和實驗方法進行綜合訓練的一種復合性實驗[2]。它不僅能使學生驗證所學的理論知識,而且能使其靈活運用理論知識解決實際問題,培養其綜合實驗素質及創新能力。在實驗中有意識、有針對性地加入一些富有啟迪性、趣味性、與生活密切相關的綜合性實驗,可以大大激發學生的學習熱情和求知欲。這種集知識性、趣味性、實用性于一體的教學形式改變了學生“要我做實驗”的無可奈何、消極現象,出現了“我要做實驗”的積極、主動的良好狀況[3]。因此，我們在預防醫學專業衛生檢驗方向2005、2006級營養與食品衛生學課程中開設了以“新鮮牛乳中部分營養成分及衛生指標的測定”為主題的綜合性實驗，取得了良好效果。

1 實驗過程

1.1 設計科學、合理的實驗方案

由于學生已經具備一定的基礎理論知識和實驗操作技能，教師只給出實驗題目和要求達到的目標，讓學生充分運用所學知識，查閱相關資料，咨詢指導教師，設計一份合理、可行的設計方案，包括實驗目的、實驗原理、實驗材料（儀器、樣品、試劑及配置方法）、實驗步驟、實驗結果、分析與討論。實驗以小組（2人/組）為單位，各小組間可進行討論，最后優化出一個或多個實驗方案。如樣品的選擇，可以選擇學校附近不同廠家的牛奶作為樣品。乳中脂肪的測定，學生主要選擇3種測定方法，并闡述選擇該方法的原因和理由。國際上通用的哥特里－羅紫重量法，使用范圍較廣、穩定性較好，但缺少個別試劑；國標法中要求采用的蓋勃氏法，由于市場缺乏蓋勃氏乳脂計，影響了正常樣品檢測；故最終選擇了儀器設備和試劑要求簡單、易得的巴布科克法。

1.2 實驗操作

學生根據自己設計的實驗方案，選購好樣品，領取所需的實驗材料后進行實驗。要求學生獨立操作每一項實驗步驟，對實驗中遇到的問題先自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師根據實際情況，只提供解決問題的途徑，引導學生深入思考，讓他們自己去解決。整個實驗過程全部由學生自己完成，包括樣品選購、試劑配置、儀器使用和結果記錄，教師只提供需要用到的所有實驗設備及試劑。

1.3 實驗結果分析、討論和總結

獲得預期實驗結果后，讓學生分析實驗成功的關鍵步驟并撰寫個人體會。如未得到預期實驗結果，教師和學生一起對實驗進行深入分析，找出實驗失敗的原因，有針對性地重新進行實驗。對實驗結果進行總結，包括每一個步驟成功的關鍵、可能導致失敗的原因、出現這一結果的意義、所說明的問題等。

1.4 撰寫實驗報告或小論文

在實驗結束后，為了使綜合性實驗從形式到內容接近真正意義上的科研，使學生真正得到鍛煉和提高，要求學生以論文形式撰寫實驗報告。實驗報告質量的高低是檢測實驗課質量的重要標準，其內容包括綜合性實驗的目的與要求、原理、主要儀器、設備與材料、詳細的方案、步驟（包括各試劑用量等）、實驗結果與結論、結果分析與討論等。

1.5 成績評定

教師對學生的文獻查閱、綜述、實驗方案設計、操作過程、實驗報告等方面進行綜合評定，給出成績，該成績占實驗課程總成績的30%。

在整個實驗過程中，學生是主體，教師僅對學生在查閱資料、方案設計等環節給予方法上的指導。對學生的設計和實驗不過多干涉，鼓勵學生大膽使用新方法，提出新觀點和新思路，充分調動學生學習積極性，培養其獨立思考問題能力和創新能力。

2 教學效果

我們對參與本次實驗的預防醫學專業衛生檢驗方向2005、2006級的129名學生進行了問卷調查，以了解學生對開設綜合性實驗的態度和實驗教學效果。結果有90%的學生認為綜合性實驗提高了自己的綜合素質，有92%的學生表示這類實驗提高了自己的多項能力（見表1）。

表1 學生對綜合性實驗教學效果的評價（%）

3 結論

在營養與食品衛生學實驗教學中開展綜合性實驗，能夠為學生創造一定的科研機會，讓他們有目的地自主學習，培養科學思維方式和創新精神，樹立嚴謹的科研作風，從而提高學生的綜合素質，使實驗室真正成為培養學生實踐能力和創新能力的基地。

此外，在綜合性實驗過程中，學生對試劑的使用易造成浪費，也易損壞儀器設備。為確保實驗合理、有效進行，必須有相應的管理措施。

[1]趙偉明，劉賀榮，李國莉，等.開放性實驗在營養與食品衛生學教學中的嘗試[J].衛生職業教育，2007，25（1）：42～43.

[2]張起祥.綜合性、設計性實驗研究[J].黑龍江高教研究，2008，166（2）：165～166.

[3]蘇政權，毋福海，李進.空氣檢驗課程的實驗教學改革探索[J].廣東藥學院學報,2004，4（20）：380～381.

G420

B

1671-1246（2010）05-0078-02

注：本文為教育部廣東藥學院預防醫學專業特色專業建設點資助項目（教高函[2008]21號）