嵩明縣2004至2008年部分食品衛生檢測結果分析

王全芬

為了解掌握嵩明縣食品衛生狀況，保護消費者的身體健康，為提高食品衛生質量和加強食品衛生監督管理工作提供依據，現將嵩明縣2004至2008年糕點、冷飲及飲料、非發酵性淀粉制品及面筋、食用植物油、調味品、涼食等6類食品的衛生檢測結果分析報道如下。

1 材料和方法

1.1 資料來源

2004至2008年的食品衛生檢測數據來源于嵩明縣疾病預防控制中心衛生檢驗中心。

1.2 按照國家食品衛生標準（GB/T5009.1-2003）的規定進行檢測和衛生學評價；在所檢測的樣品中凡有一項檢驗指標不合格，即判定該樣品為不合格[1,2]。

2 結 果

2.1 各類食品衛生狀況

2004至2008年先后對糕點、冷飲及飲料、非發酵性淀粉制品及面筋、食用植物油、調味品、涼食等6類食品927件進行檢測，全部指標合格的有861件，合格率為92.88%（表1）。2004年合格率最低，僅為89.54%；2008年合格率最高，為97.52%。6類食品的年度檢測合格率比較呈逐年上升，差異有統計學意義（χ2=10.23，P＜0.05），見表2。

2.2 各類食品不合格原因

從5年的檢測結果來看，在66件不合格樣品中，理化指標不合格的有20件，占30.30%，微生物指標不合格的有46件，占69.70%。在所檢測的6類食品中，理化指標不合格的主要原因是糕點中的酸價和過氧化值超標，未發現重金屬超標和污染的情況。微生物指標不合格的主要原因為細菌總數和大腸菌群超標，未檢出致病菌。微生物污染情況主要為涼食類中細菌總數和大腸菌群超標，未發現被致病菌污染的情況。

表1 嵩明縣2004至2008年6類食品監測合格率情況

3 討 論

食品衛生安全是廣大消費者普遍觀注的熱點問題，食品檢測合格率是反應食品衛生質量的一項重要指標，也是評價食品衛生監督工作質量的重要措施和依據。嵩明縣2004至2008年6類食品總合格率為92.88%，食品衛生質量合格率逐年提高，其中食用植物油和調味品的合格率較高，涼食和冷飲及飲料的合格率略偏低。這除了與食品本身的特點和生產加工企業的衛生設施、管理水平等有關外，還與部分從業人員衛生意識薄弱、操作不規范等因素都有密切的關系。提示衛生監督部門今后要進一步加強對食品生立產經營單位的衛生監督管理，加大執法力度，尤其要加強對重點季節的重點食品及生產加工的重點環節的日常監督管理和定期抽檢工作。加強對從業人員的衛生和法律知識的培訓，提高食品從業人員衛生意識和法制觀念[3]。食品生產企業應進一步強化衛生管理和產品質量管理，加強對生產與銷售環節的衛生管理，嚴把產品質量和索證關，為廣大百姓提供符合衛生標準的安全食品。同時采取多種形式大力開展食品衛生宣傳，普及食品衛生知識，提高廣大消費者的自我保護意識。

表2 嵩明縣2004至2008年6類食品年監測合格率(%)

[1]食品衛生檢驗方法:理化部分、微生物部分[S].食品衛生檢驗方法理化部分GB/T 5009.1-5009.203-2003,2004.

[2]食品衛生標準(GB/T5009-2003)[S].2004.

[3]孟慶義,馬娜欣.北京市宣武區2002—2006年部分食品衛生質量監測結果分析[J].中國預防醫學雜志,2008,9(7):684-685.