豆腐搭配營養好等

大豆具有豐富的營養，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體的需要，容易吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇，沒有吃肉制品的后顧之憂，還可降低人體膽固醇，從而抑制和預防一些癌癥的發生。豆腐是豆制品的精華，所以人們應該多吃豆腐少吃肉。吃豆腐應該注意科學搭配，最科學的搭配方式有以下幾種。

豆腐配魚，營養富裕:豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類中的蛋氨酸含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合起來吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，豆腐配魚特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配肉蛋，營養高一半:豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐配海帶，加碘又補鈣:豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卯磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

豆腐配蘿卜，身體不受挫:豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

豆腐最適合什么時候吃?豆腐的藥用價值比較高，尤其適合春夏季節吃。因為春夏季節時人的肝火比較旺，應少吃酸辣，多吃甘味食物來滋補，豆腐就是不錯的選擇。它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同，做豆腐的花樣豐富，豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特點。成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鮮、嫩、燙，春夏季節食用能使人食欲大振;東北的“素雞豆腐”，含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃;沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋陰明目，杏仁止咳潤腸，再加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，是春夏季節滋補的一道好菜。

吃豆腐有哪些“忌諱”?豆腐縱有千百種好，吃時還是有些“忌諱”。由于豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外，豆腐中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次食豆腐以100克為宜。

凍豆腐幫你降血脂

劉曉梅

將水豆腐冷凍，即為凍豆腐、解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉，但凍豆腐涮著吃既能解饞，又能降血脂。

豆制品都有一定的降脂功能。新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐等豆制品還含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，有降低膽固醇的作用，其中，卵磷脂在人體內形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。因此，血脂高者可以多吃點豆制品。

但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利于健康一

凍豆腐等豆制品中嘌呤成分比較多，痛風病人和血尿酸濃度增高的患者在急性期應禁食。