皖南琴魚茶

十大名茶都耳熟能詳了吧，可您知道我國還有“四大奇茶”嗎?今天就為您說一說“四大奇茶”之一的——

琴魚茶流傳于皖南涇縣。涇縣，早在漢代就有“漢家舊縣，江左名邑”之稱，大詩人李白曾賦詩贊嘆:“涇川三百里，若耶羞見之。佳境千萬曲，客行無歇時。”而“桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情”之詩句，更是千古絕唱。涇縣自東晉時就產茶，且名茶、貢茶皆是聲名遠播。琴魚茶更是令人每每品嘗后，津津樂道回味無窮。

涇縣城北10公里外有一琴高山，以漢代居士琴高所居住而得名。琴高山綠樹郁蔥，懸崖峭壁巍然屹立，山下溪旁有一隱雨巖，巖下有丹洞，相傳漢代處士琴高曾在此煉丹。據說琴高煉丹修真、得道成仙騎著鯉魚升天而去時，將煉丹的藥渣等傾入琴溪中，于是就幻化成了奇妙的琴魚。琴魚雖然身長不過一寸，卻是虎頭鳳尾，龍鰭果腹，重唇四腮，眼如菜子，鱗呈銀白，口角處還長著兩根“龍須”，很是惹人憐愛。

元人賈銘在《飲食須知》中說琴魚:“味甘性平，俗名春魚。春月間從巖穴中隨水而出，狀似初化魚苗，一斤千頭，或云鯉魚苗也。今宣城涇縣于三月三前后三四日亦出小魚，土人炙收寄遠，或即此魚。”琴魚可做湯、羹食，不僅僅是味道極為鮮美，而且有解毒養身之功效，早在唐時即為貢品。但不知從何時起，當地人不再烹食琴魚，而是將琴魚制成了別具風味的琴魚茶。在陽春三月柳綠桃紅時，當地人用特制的三角網等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色就成為別有風味的琴魚干;若是密封存放，數月不變形色。可謂:上桌是盤中珍肴，品茗乃茶中佳品。

琴魚茶是什么?茶文化專家陳文華介紹:琴魚茶是遠古時代先民將茶葉和其他食物(包括魚、蚌、蛤等水產品)一起烹飪的產物，后因時代的進步而演變成精致的沏茶方式。

倘若想飲用，只需將琴魚干數條放入玻璃杯中，再添加精品綠茶“涌溪火青”，隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團綠霧，清澈的茶湯中琴魚就好像“死而復生”，它們個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂栩栩如生、情趣盎然。此時，茶湯鮮香甘醇，散放出沁人心脾的清香，飲之回味無窮……茶湯飲后，可將魚干放入口中細細咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。

關于琴魚茶，古人還有很多記載。陸放翁在《冬夜》詩中曰:“一掬琴高魚，聊用薦夜茶”。而歐陽修在《和梅公議琴魚》詩中則說:“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇。”是啊，琴高已升天成仙，然色、香、味俱佳的琴魚卻是留了下來。那么，桃紅柳綠時，去品嘗那奇趣的琴魚茶吧!