幼兒用餐教育中存在的問題初探

摘 要:幼兒用餐時不許說話是幼兒園普遍遵循的一項保育制度。我們要從幼兒情緒、行為、人際關系、個性培養等方面認識這種傳統做法所帶來的負面影響，以正確的幼兒教育觀，為幼兒創造一個寬松的就餐環境，以更好地促使幼兒身心健康、和諧地發展。

關鍵詞:幼兒園管理;幼兒用餐教育;科學幼兒教育觀;寬松就餐環境;幼兒身心健康;和諧課堂

中圖分類號:G627 文獻標識碼:A 文章編號:1009-010X(2010)08-0019-03

在用餐活動中要求幼兒保持安靜、不說話，是幼兒園普遍執行的一項保育制度。幼兒用餐時，教師常常善意地提醒兒童:“你怎么還說呀”、“你聊上了是不是”、“好好吃，別說話”等。吃飯不說話向來被認為是一種傳統美德，這可能與孔子曾說的“食不語”有關。南宋朱熹批注此句時，還提到邊吃邊談恐怕對呼吸器官有害;一些幼教專著也認為幼兒吃飯不專心，“偶有不慎，呼吸不得法，在吞咽中就會發生嗆食”。其實，這種對兒童用餐“不說話”的限制，除了被視為傳統美德、有益兒童健康之外，幼兒園更多的是為了統一管理和各項工作的有序進行。總之，基于各方面的原因，這項制度得到了老師和家長的普遍認可。

但是，隨著社會的發展，人們對健康有了更深的理解。“健康”已不僅僅是傳統上認為身體強壯、發育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認知、情緒、情感、個性、人際交往等多方面。通過多年深入觀察和研究，本人認為在幼兒用餐教育工作中存在一些誤區，并從實踐層面上進行了一些探索。

一、幼兒用餐教育中存在的問題

幼兒用餐是幼兒園的一項重要工作。目前幼兒用餐教育中的“吃飯不說話”的要求，雖然有其正面作用，但并非十分得當，因對幼兒的這一紀律約束，會對幼兒的身心健康產生負面影響。

1.使幼兒食欲不振、厭食、畏食。

幼兒的身體發育迅速，卻又十分稚嫩，尤其是神經系統發育不健全，過多的外界刺激會造成各種興奮的相互影響、相互抑制，出現興奮灶的弱化。用餐中，教師為了讓幼兒吃飽、吃好并養成良好的飲食習慣，而所作的各種提醒，諸如“別說話”、“快點吃”、“不要把飯粒撒桌子上”、“保持桌面干凈”、“注意細嚼慢咽”等等，使原本愉快的用餐頓時嚴肅起來，幼兒必須運用較低的記憶能力記住相當數量的規矩，時刻提醒自己注意按要求吃飯，這就勢必造成興奮灶的抑制與弱化，注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點來看，神經系統調節反應的區域與消化腺的區域都在下丘腦中位，凡能影響高級神經活動興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用，當人的情緒低落時，消化腺受到抑制，就沒有食欲。教師對吃得慢的幼兒的催促以及對規則的不斷提醒，會使幼兒的神經處于緊張狀態，影響食欲，甚至引起幼兒情緒上的反感、恐懼、緊張，從而導致食欲不振、厭食、畏食。

2.強化幼兒行為的雙重性。

幼兒行為的雙重性是指幼兒在教師管理嚴格時能較好地按要求去做，而當教師不在或者管理松懈時，就出現一些違反紀律，甚至伴有攻擊性或發泄行為。因為幼兒的語言發展十分迅速，有說話的興趣，在相互交流中能體會說話的樂趣，充滿好奇心，對周圍環境總有摸一摸、動一動、說一說的欲望，再加上神經系統具有興奮大于抑制的特點，所以幼兒不能十分安靜地坐著吃飯，如碰巧我們教師之間說話，幼兒表現出異常興奮，更有說不完的話。因此在用餐中，如果老師有所松懈，特別是忙著給一些幼兒盛飯時，孩子們便有機可乘，大聲說笑、指責、踢鬧。

3.不利于幼兒交際能力的提高。

兒童每天在幼兒園生活的8~10個小時中，教師控制的時間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時間和空間。在共同進餐活動中，小朋友們被要求“自己管好自己，自己吃好自己的飯”，幼兒之間極少能夠交流。其中“聽話”守本分的幼兒常常能得到老師的表揚，成為全班幼兒學習的榜樣。這不僅強化了“乖”孩子的行為，而且使其他幼兒為了取悅老師紛紛模仿:不說話加快吃飯的速度，自我封閉式的進餐環境，使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關系的機會。

4.不利于師幼融洽關系的形成。

4~6歲是幼兒自我意識形成的關鍵期，有十分強烈的主體意識，有了自己的意志和愿望，想用語言來表達意愿是其重要的表現。教師在兒童用餐時對兒童“快吃，還聊哪”、“你吃不完了”強令禁止，給幼兒造成很大的心理壓力和精神負擔，使其往往產生厭食甚至逆反心理，并在其他活動中發泄出來，繼而變得不愿意接受教師的意見或是公然違抗。而被影響的幼兒所表現出來的行為特點，又必然影響教師的教育行為，干擾教師對幼兒的期望、評價態度和處理方式等。

5.誘導幼兒形成不良觀念。

盡管許多成人在孩童階段也都曾受過吃飯不說話的“美德”教育，但成人后卻往往喜歡在吃飯的時候交談，一些重要的事務甚至往往是在飯桌上決定的;邊吃邊聊是社會的普遍現象，即使幼兒園老師也經常在用餐時一塊交談。可見，“吃飯不說話”的幼兒期教育并無可發展性效果。那么，我們規定幼兒吃飯時不許說話是否對孩子的健康有利呢?經觀察，我們發現小班的孩子說話不多，而大班的孩子往往在吃飯時悄悄說話;還發現一些幼兒吃飯速度相當快，例如某小班最早吃完的與最遲吃完的相差20分鐘。用餐時，教師幾乎從一開始就不斷催促，他們更多看到的是沒吃完的孩子、吃得慢的孩子，而吃得快的孩子被允許自由活動，并嚴格將他們與沒吃完的幼兒分開，以免干擾沒吃完飯的幼兒吃飯。我就觀察到一個孩子坐在另一個沒吃完的孩子旁邊，老師立刻過來曾拉走了已完飯的孩子:“到那邊玩去，沒看見他在吃飯嗎?”吃飯速度快的孩子越來越多，而老師盯住的孩子越來越集中。于是，一些幼兒為了能夠自由活動或是免受教師最后的“關照”而狼吞虎咽，這就可能產生兩種誤導:一是促使幼兒形成一種錯誤觀念，即吃飯是自由活動的障礙，吃飯是懲罰的工具，有些教師甚至明確用“你吃不吃，再不吃，就再給你添一碗”這種增加餐量的辦法恐嚇幼兒，從而促使幼兒對此深信不疑;二是吃飯越快越好，有些幼兒在幾分鐘內便可吃完，所有的幼兒都希望加快自己的吃飯速度。

二、創設寬松的就餐環境，促進幼兒身心健康

綜上所述，在幼兒用餐中，教師過度的關注并不利于幼兒的健康成長，但這并不意味著教師對幼兒的吃飯可放任不管。在進食活動中毫無紀律的約束也是不利的，幼兒園生活是一種群體生活，為保證群體生活有序進行，就必須對不同個體進行約束。教師應該了解幼兒的心理，并結合幼兒的實際情況，創設寬松的就餐環境，促進幼兒的心身健康。

1.寬松的就餐環境有助于提高幼兒食欲。

幼兒園是家庭與社會連接的紐帶，與家庭不能截然不同，讓幼兒保持一個輕松愉快的就餐心情，可以促進消化腺的分泌，提高食欲，又能增進對集體生活的快樂體驗，有利于幼兒積極適應社會。觀察中曾看到一個孩子生病吃不下去飯，就餐時獨自在教室看書，主班老師怎么勸也不吃，而配班老師走過去，輕輕地安慰他，勸了幾回，讓他坐在桌邊，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪著他說話，半個小時過后，幼兒把飯吃完，高高興興地同其他小朋友一起玩去了。可見，教師不強迫幼兒進食，不用嚴格的紀律來約束幼兒，而是通過對幼兒情緒狀態的調整，可有效提高幼兒的食欲。

2.寬松的就餐環境有助于培養幼兒的人際交往能力。

現代社會生活方便、快捷，但同時也減少了人與人的交往機會。幼兒園本來是幼兒相互交流的最重要場合，但是，老師控制了大部分活動，幼兒自由交往的時空被擠壓了。研究發現，我國幼兒的社會適應能力差，能主動與人交往、敢在老師面前發表意見的不足50%。老師們也深感近年來班里幼兒情緒過激和不懂得與人交往的幼兒有所增加。

如果能讓幼兒在就餐中聊聊天，將有助于幼兒彌補此方面的不足。孩子喜歡孩子，幼兒有相同的思維方式，小伙伴之間能夠相互理解與溝通，他們彼此如同空氣和水，在自由開放的時空中，可以逐步學會與人交往的技能技巧，而這種技巧是在與成人交往中學不到的。

3.寬松的就餐環境有助于為幼兒創造一個自我服務的機會。

在獨生子女占絕大多數的今天，很多幼兒乃至青少年被過度地保護起來，被關在一個狹小的空間里。我們教師工作十分辛苦，要整理餐桌，到食堂取飯菜，給幼兒分飯分菜，時刻關注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯;之后還要收拾干凈，組織幼兒作業活動，戶外活動，午睡，以及離園等，而幼兒卻無須自我服務，更沒有相互服務的機會。實際上，幼兒在3歲左右便開始尋求全面獨立活動，擺脫成人監護，他們很愿意自己做好自己的事。我們完全可以利用用餐機會有意識地幫助幼兒學習自助，如收拾餐具，自取食物，互相鼓勵不浪費糧食，不挑食等，要使幼兒養成自己的事情自己做好、不依賴成人的好習慣。

4.寬松的就餐環境有助于營造積極互動的師幼關系和同伴關系。

民主、寬松、開放的教養方式中，幼兒自由選擇伙伴，暢所欲言，不時地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級氣氛，這可以使幼兒多方面受益。首先表現為幼兒語言能力的提高，創設良好的語言發展環境。4～6歲是幼兒語言發展特別快的階段，他們的說話樂趣，決不亞于呀呀學語的嬰兒，語言產生于人們交流的需要，幼兒通過應用新詞、新句式、聊天、辯語、質疑等對聽說能力的提高十分有利。

其次，有助于擴展幼兒的知識經驗。討論，聊天是啟發幼兒智力的重要手段。通過交談，可以認識飯菜的名稱、味道、顏色，了解吃飯的禮節。有些話題雖然可能與吃飯無關，例如，有的小朋友告訴伙伴前天爸爸帶他到游樂園玩了，那里有好多好玩的東西，孩子們聽得很入神。可見，幼兒園中蘊藏著豐富的教育資源，在愉快的交流中，幼兒將在不知不覺中豐富自己的知識、經驗。

三、結語

創設一個寬松的就餐環境，多給一些就餐時間，幼兒邊吃邊聊，是一種本質上不同于當前幼兒園普遍實行的“過多強調紀律”的就餐活動，給幼兒自由說話的權利，充分體現了對幼兒的尊重，體現了教育的開放性。幼兒的用餐活動反映出人們長期以來對幼兒教育中的 “保育”和“紀律”的認識，值得我們在理論研究與實踐中繼續探索。