當(dāng)代安慰食品的偏好差異及其原因

摘要本文對(duì)安慰食品在性別、年齡、文化等方面的偏好差異作了具體的闡述，并對(duì)其差異的原因進(jìn)行了初步探討，這對(duì)醫(yī)院對(duì)于安慰食品的選擇與使用，公司對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，以及人們對(duì)安慰食品的認(rèn)識(shí)與選擇，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，都有很深刻的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞安慰食品 偏好差異 社會(huì)情境

中圖分類號(hào):B84文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

0 前言

電視與報(bào)刊雜志常常告訴我們，安慰食品就是小吃和甜點(diǎn)，但實(shí)際上，安慰食品是能在身體和心理上給人們帶來(lái)動(dòng)力的食品，從這一點(diǎn)上看，安慰食品的范圍比我們想象的要大得多，而安慰食品對(duì)于個(gè)體來(lái)說(shuō)，也是存在差異的，比如說(shuō)，巧克力和冰激凌可能是某個(gè)人的安慰食品，而面包和牛奶可能就是另一個(gè)人的安慰食品了。

已有研究表明，安慰食品的選擇在性別，年齡，文化等方面都存在著差異，尤其是童年經(jīng)歷對(duì)于人一生對(duì)食物的喜愛(ài)和選擇都具有深刻的影響，高熱量的甜食常常能夠改善人的心情，這有可能導(dǎo)致了人們常常在壓力情況下更偏愛(ài)高熱量的甜食。在實(shí)際應(yīng)用方面，醫(yī)院一直在為選擇更適合的安慰食品作為增強(qiáng)病人滿意度的一項(xiàng)措施而努力。那么，安慰食品在不同的性別、年齡、文化中到底有何種差異呢?這些差異的原因又是什么呢?我們將在下面進(jìn)行一些探討。

1 安慰食品偏好的差異

1.1 性別差異

一直以來(lái)，關(guān)于安慰食品的偏好與食用都是研究者們關(guān)心的問(wèn)題，一項(xiàng)研究表明，男人進(jìn)食安慰食物時(shí)由積極情緒激發(fā)的，而女人則是被消極情緒激發(fā)的。這在很大程度上提示我們安慰食品偏好的性別差異是有存在的可能性的。Brian Wansink等人在食品偏好的生理和心理動(dòng)機(jī)的相關(guān)發(fā)現(xiàn)的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了一個(gè)測(cè)驗(yàn)安慰食品偏好的框架。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，安慰食品的偏好在性別存在差異。男士偏愛(ài)溫暖、豐盛的，與主食有關(guān)的安慰食品，例如牛排，焙盤(pán)燉菜，湯等。女士則偏愛(ài)與零食有關(guān)的安慰食品，例如巧克力和冰淇淋。

1.2 年齡與文化差異

許多研究表明，比起成年人來(lái)說(shuō)，年輕人更偏愛(ài)甜食，尤其是口味強(qiáng)烈的甜食。像甜食和咸食這樣具有濃烈的口味餓食品常常是零食， 由于年輕人更偏愛(ài)零食類安慰食品，我們有理由相信成年人更喜歡主食類安慰食品。另外，有研究顯示，對(duì)于年齡稍長(zhǎng)的被試以及有法國(guó)文化背景的被試來(lái)說(shuō)，是積極情緒更多地激發(fā)了他們?nèi)ナ秤冒参渴澄铮鴮?duì)于年齡較輕的被試以及有英國(guó)文化背景的被試來(lái)說(shuō)，在吃安慰食物前報(bào)告出了更多的強(qiáng)烈的消極情緒。

1.3 壓力狀態(tài)下安慰食品偏好的差異

一項(xiàng)以女大學(xué)生為被試的研究結(jié)果表明，有壓力的條件下，81%的被試在胃口上發(fā)生了變化;其中62%的被試胃口增加。在正常和有壓力的條件下，年齡和胃口的變化沒(méi)有關(guān)系。在正常條件下，80%的被試報(bào)告做了健康飲食的選擇;但是其中只有33%的被試在有壓力的條件下做了健康飲食的選擇。在有壓力的條件下，胃口增加的被試做了顯著增多的甜食和拼盤(pán)的選擇。通常，這些甜食包括飯后甜點(diǎn)，巧克力，蛋糕，冰淇淋，甜面包和新鮮或者罐裝的水果;拼盤(pán)則包括夾肉的漢堡三明治，匹薩， 焙盤(pán)燉菜，墨西哥煎玉米卷，富有民族特色的食品，以及快餐食品。而在壓力狀態(tài)下對(duì)于安慰食品的選擇也是具有男女差異的。

一項(xiàng)研究調(diào)查了男人食物選擇的壓力效應(yīng)。兩組被試分別給予壓力和正常兩種情景。提供四碗零食——兩個(gè)健康(花生，葡萄)和兩個(gè)不健康(薯片和MM的巧克力糖果)給被試進(jìn)行選擇選擇。無(wú)壓力組男性被試比壓力組男性被試顯著地吃了更多的不健康食物。這一發(fā)現(xiàn)與女人為被試的結(jié)果有很大的不同。女性則傾向于在沒(méi)有壓力的情況下吃更多的葡萄等健康食品，而在壓力情況下吃更多的MM巧克力糖果等不健康食品。可見(jiàn)，壓力狀態(tài)下食物的選擇是會(huì)產(chǎn)生變化的，更重要的是食物選擇的壓力效應(yīng)對(duì)男人和女人來(lái)說(shuō)是不同的。

2 原因

對(duì)于安慰食品的偏好差異的原因有許多種看法，在此主要介紹兩種解釋。一是認(rèn)為對(duì)安慰食品的偏好與社會(huì)情境心理反應(yīng)有關(guān)，而另一種看法則重在以情緒的不對(duì)稱性來(lái)對(duì)安慰食品的偏好作解釋。

2.1 社會(huì)情境影響觀

許多研究者認(rèn)為，食用安慰食品的心理動(dòng)機(jī)可能與社會(huì)情境，社會(huì)認(rèn)同和影響食物知覺(jué)的產(chǎn)生與安慰食品的偏好的條件反射有關(guān)。社會(huì)情境在教會(huì)動(dòng)物如何選擇包含所需營(yíng)養(yǎng)的食物和避免食用毒物的過(guò)程中有重要作用。相似的，社會(huì)交互作用使人在應(yīng)對(duì)環(huán)境的各種各樣挑戰(zhàn)的過(guò)程中學(xué)習(xí)食物偏好和進(jìn)食行為。品嘗食物的經(jīng)驗(yàn)的社會(huì)與心理情境對(duì)于決定食物偏好也是十分重要的。例如，巧克力被許多人所喜愛(ài)，這是因?yàn)樗藦耐臧l(fā)展而來(lái)的關(guān)于禮物與獎(jiǎng)勵(lì)的積極含義。相反，如果一種食物被重復(fù)地與消極社會(huì)經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系，這很可能讓人產(chǎn)生對(duì)此種食物的厭惡。而這些厭惡情緒則可能激發(fā)人們產(chǎn)生或者強(qiáng)化對(duì)那些帶有積極含義的食物的喜愛(ài)甚至依賴。而這些包含了許多積極情緒與積極社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的積社會(huì)情境為食物成為安慰食品建立了重要的聯(lián)系。

而對(duì)于安慰食物偏好的年齡差異來(lái)說(shuō)，從發(fā)展的角度來(lái)看，隨著年齡的增長(zhǎng)以及品嘗食物的種類的增多，人們的味覺(jué)偏好也會(huì)相應(yīng)地變化。而安慰食品因時(shí)間的推移而變化也是合理的。

2.2 情緒不對(duì)稱影響觀

已有研究證實(shí)情緒對(duì)于食物選擇和進(jìn)食行為都有強(qiáng)有力的影響。安慰食品的食用常以確保情緒良好為目的，當(dāng)然也受到情緒的深刻影響。情緒對(duì)進(jìn)食安慰食物的激發(fā)作用是與情緒的大腦不對(duì)稱性緊密聯(lián)系的，消極情緒主導(dǎo)人的經(jīng)驗(yàn)，決策和在某些情況下的行為，而積極情緒則誘導(dǎo)其他的方面。

研究表明，進(jìn)食安慰食品前的積極情緒體驗(yàn)的強(qiáng)度是具有顯著的性別差異的——男性比女性報(bào)告出更多的積極情緒，而女性傾向于報(bào)告更多的進(jìn)食前的消極情緒體驗(yàn)。大量研究表明男性和女性在體驗(yàn)，表達(dá)和調(diào)節(jié)情緒方面是不同的，女性可能因?yàn)橄矚g關(guān)注細(xì)節(jié)性的過(guò)程，而更關(guān)注于情緒體驗(yàn)的消極方面，并更多地依賴于決策和行為中的消極情緒，相反，男性有一種強(qiáng)烈的使自己從消極情緒體驗(yàn)中分心的趨向，更多地關(guān)注積極情緒和建立士氣以取代消極情緒。這種趨向可能影響著情緒對(duì)于男性進(jìn)食安慰食品的激發(fā)作用——更可能是通過(guò)吃安慰食物來(lái)保持或加強(qiáng)積極情緒。而女性則通過(guò)吃安慰食品來(lái)緩解消極情緒。這個(gè)觀點(diǎn)被近期的一項(xiàng)研究所證實(shí)，該研究表明，正常體重的男性吃更多的巧克力，并且比起悲傷的狀態(tài)，在高興地狀態(tài)下覺(jué)得巧克力更好吃。由此，一些研究者認(rèn)為男人進(jìn)食安慰食物時(shí)由積極情緒激發(fā)的而女人則是被消極情緒激發(fā)的，并進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)食用安慰食物可以緩和女性的消極情緒但同時(shí)也會(huì)引起內(nèi)疚感。

安慰品食用的年齡差異也與情緒的不對(duì)稱性有關(guān)，隨著年齡的增長(zhǎng)，個(gè)體越來(lái)越學(xué)會(huì)控制自己的情緒， 并且培養(yǎng)出保持和增加積極情緒的能力和傾向。另外，研究表明隨著年齡的增長(zhǎng)，個(gè)體在在決策和行為時(shí)的積極情緒也在增加。因此，想對(duì)于消極情緒來(lái)說(shuō)，積極情緒可能對(duì)于歲數(shù)越的成人進(jìn)食安慰食品的激活能力越強(qiáng)， 而近期的研究也證明了這一點(diǎn)。文化對(duì)于人類食物的選擇有著深刻的影響。一些研究者認(rèn)為，文化不僅對(duì)于認(rèn)為喜愛(ài)和討厭的食物有影響，而且還通過(guò)影響作為進(jìn)是安慰食品動(dòng)力的享樂(lè)思想與積極情緒來(lái)影響著情緒對(duì)安慰食品的激發(fā)作用，而這一影響，是具有文化差異的。拉丁文化，也是部分的法國(guó)文化，與享受生活樂(lè)趣有長(zhǎng)期的聯(lián)系，并把享樂(lè)主義作為整個(gè)社會(huì)與個(gè)體認(rèn)知、決策與行為的信條。跨文化研究表明，相比于英國(guó)人快樂(lè)對(duì)于法國(guó)人的食物選擇和行為有著強(qiáng)有力的影響 。相反，英國(guó)人的生活信條，受到新教徒的影響，充滿著辛苦的工作，禁欲主義，延遲滿足以及節(jié)儉。跨文化研究也表明不同文化中情緒對(duì)進(jìn)食安慰食品的激活作用是有顯著差異的。

3 總結(jié)與展望

綜上所述，當(dāng)代人對(duì)安慰食品的食用在性別、年齡、文化以及不同狀態(tài)下均存在差異，而差異的原因也存在不同的說(shuō)法，并以社會(huì)情境影響觀和情緒不對(duì)稱影響觀為代表，在后續(xù)的研究中，可深入對(duì)與安慰食品食用差異的生理和心理原因進(jìn)行更加深入的探討，另外，對(duì)肥胖者的人格與飲食行為的關(guān)系、食用安慰食品過(guò)后產(chǎn)生的罪疚感的性別、年齡、以及產(chǎn)生的特定時(shí)間與特定食物都可進(jìn)行深入的研究，這對(duì)于醫(yī)院對(duì)于安慰食品的使用，公司對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，人們對(duì)安慰食品的認(rèn)識(shí)與選擇，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，都有很深刻的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

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(下轉(zhuǎn)第98頁(yè))(上接第94頁(yè))

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