食堂管理無小事學(xué)生安全重如山

〔關(guān)鍵詞〕 學(xué)校食堂;安全管理;食品衛(wèi)生;制度;

監(jiān)督

〔中圖分類號〕 G623.9〔文獻標識碼〕 A

〔文章編號〕 1004—0463(2010)08(A)—0013—01

近年來，學(xué)生食堂飲食安全事故時有發(fā)生，給受害學(xué)生家庭、學(xué)校造成了難以彌補的損失。為了減少或杜絕飲食安全事故的發(fā)生，筆者就如何依法治理學(xué)校，確保將學(xué)生食堂辦成“陽光工程”談幾點粗淺的看法。

提高認識，健全組織，完善制度，落實責(zé)任

學(xué)校的飲食安全工作，關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)生家庭的幸福和社會穩(wěn)定，這是學(xué)校工作的頭等大事。因此，學(xué)校要從辦好人民滿意的教育、努力踐行科學(xué)發(fā)展觀和維護社會穩(wěn)定的高度出發(fā)，充分認識到做好這項工作的重要性和緊迫感。為此，學(xué)校一要建立健全校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員是直接責(zé)任人的制度，完善各項制度，分解各項責(zé)任。做到事事有人管，件件有落實。二要成立包括學(xué)生及家長代表在內(nèi)的“學(xué)校飲食安全管理委員會”，定期召開會議，依法檢查評比，落實相關(guān)責(zé)任。三要按照食堂經(jīng)費“專戶管理、單獨核算、期末清賬、按實結(jié)算”的原則，細化學(xué)校的內(nèi)部管理。四要嚴格實行食堂收支“三簽字”制度。從組織上、制度上杜絕貪污等行為的發(fā)生。五要把學(xué)生食堂飲食安全工作納入教育主管部門對學(xué)校年終目標考核之中。凡因敷衍塞責(zé)、玩忽職守而釀成事故的，要按有關(guān)規(guī)定追究其責(zé)任，造成嚴重后果的要追究其法律責(zé)任。

強化內(nèi)外監(jiān)督力度，增加食堂收支透明度

學(xué)校要切實搞好校務(wù)公開工作，強化內(nèi)外監(jiān)督力度，增加食堂收支透明度。一要進一步加強食堂經(jīng)費收支監(jiān)督，讓經(jīng)費收支公開透明。要讓學(xué)生及家長參與管理，讓他們有更多的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。二要主動接受“學(xué)校飲食安全管理委員會”、“學(xué)校理財小組”的監(jiān)督。三要積極接受教育主管部門和衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督。四要公開學(xué)校食堂舉報電話，主動接受社會各界的監(jiān)督。五要虛心接受意見建議，及時糾正食堂管理中存在的問題，依法治校，確保把學(xué)生食堂辦成“陽光工程”。

依法管理食堂，嚴把食堂“八關(guān)”

學(xué)校要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，依法管理飲食工作，嚴把食堂“八關(guān)”。一要嚴把食堂從業(yè)人員準入“三證”關(guān)。食堂經(jīng)營者必須持有《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員必須持有《健康證》，從業(yè)人員還要按規(guī)定接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后，取得《培訓(xùn)合格證》者，才有資格從事學(xué)校食堂生產(chǎn)經(jīng)營工作。二要嚴把食品采購關(guān)。學(xué)校要堅持對大宗物品實行招標采購、對小宗物品實行定點采購制度。供貨方必須向?qū)W校簽下質(zhì)量保證書。學(xué)校在采購食品及原料時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品批次檢驗合格證或檢驗檢疫合格證及購貨憑證。凡采購的食品及原料，必須堅持100%索證制度，嚴禁無“QS”標志的食品進入學(xué)校食堂。三要嚴把食品試嘗關(guān)。凡供學(xué)生使用的食品，學(xué)校必須確定專人試嘗，并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。四要嚴把食品留樣關(guān)。凡向?qū)W生供應(yīng)的食品，學(xué)校食堂必須設(shè)有專用留樣冰箱。要統(tǒng)一使用留樣容器，每餐、每樣食品必須按要求留足100克，并規(guī)范做好留樣記錄。五要嚴把食品加工監(jiān)督關(guān)。完善內(nèi)部檢查制度，狠抓食品加工過程管理，規(guī)范操作、減少浪費、節(jié)能降耗。“學(xué)校飲食安全管理委員會”和“學(xué)校理財小組”人員，要定期或不定期地檢查飯菜質(zhì)量、數(shù)量，提出改進意見。六要嚴把不法分子投毒關(guān)。學(xué)校要強化值班制度，重點做好食品、用水、餐具等各個方面的防范工作，嚴禁不法分子投毒，確保學(xué)生飲食安全。七要嚴把餐具消毒關(guān)。餐廳和學(xué)生宿舍必須配備消毒柜，做到每餐消毒。八要嚴把優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)。食堂從業(yè)人員要有熱愛教育、獻身教育的優(yōu)秀品質(zhì)，要像對待自己的子女一樣對待每一位學(xué)生，真心誠意地搞好服務(wù)工作，確保學(xué)生健康快樂地成長，為教育事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展作出更大的貢獻。