雞絲涼面

天氣一熱，太陽(yáng)像個(gè)大烤爐，這樣熱的天氣總讓人食欲不振，還好有雞絲涼面這樣簡(jiǎn)單又生動(dòng)潑辣的夏季美食。傳統(tǒng)的涼面已經(jīng)夠讓人食欲大開(kāi)，何況還加了配菜和雞絲，最關(guān)鍵還有香濃的麻醬和著各色調(diào)料以及芥辣，簡(jiǎn)直活色生香、誘惑十足。

圓豬豬:喜歡在試驗(yàn)室(廚房)里折騰，喜歡拿家里的小白鼠(丈夫)做試驗(yàn)?；楹髱啄陙?lái)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)了不少的美食知識(shí)，也結(jié)識(shí)了很多美食愛(ài)好者及專業(yè)人士。網(wǎng)絡(luò)豐富了生活，也豐富了家里的餐桌。

每次去臺(tái)灣，無(wú)論是飽著還是餓著都要去快餐店買一份涼面放在冰箱里。

前段時(shí)間，東莞也開(kāi)了一家類似的店。小白特意買了一份回來(lái)，讓我嘗嘗醬料的味道，想讓我試著調(diào)配醬料。于是，我就把家里的瓶瓶罐罐都翻騰出來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)地試著配了醬料。

材料(2人份):面條220克，雞胸肉80克，黃瓜絲、胡蘿卜絲各適量。

醬料配方: 芝麻醬1大匙、 花生醬1又1/2大匙、 涼開(kāi)水2大匙、生抽1大匙 、 陳醋3大匙、 砂糖1大匙、雞精1/2匙、 芝麻香油1/2大匙、辣椒紅油1/2大匙、特細(xì)辣椒粉1匙、日本芥末醬1/2匙(擠兩小段即可)。

制法:

1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入面條煮至水開(kāi)后，加兩次涼水煮至水再次沸騰;(圖1)

2、煮好的面條馬上撈起用涼開(kāi)水沖幾次，散去熱氣;(圖2)

3、提前準(zhǔn)備好一盆裝有冰塊的冰水，將面條放入浸2～3分鐘，用手抓勻，使其冰得均勻;(圖3)

4、冰好后的面條取出瀝干水分，拌入1匙沙拉油，用手抓勻，移入冰箱冷藏;(圖4)

5、雞胸肉冷水下鍋煮至熟，用冷水沖涼后，用手撕成細(xì)絲狀;(圖5)

6、芝麻醬加花生醬再加涼開(kāi)水?dāng)嚦珊隣?涼開(kāi)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加);(圖6)

7、加入生抽、陳醋、砂糖、雞精等;(圖7)

8、最后加入香油、辣椒粉、芥末醬攪拌均勻?yàn)殡u面醬;(圖8)

9、醬料拌好后，喜稠的就少加點(diǎn)水，稀的就多加點(diǎn)水;(圖9)

10、面條取出放入切好的青瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲，吃時(shí)淋上醬料即可。(圖10)

小貼士:

1、做涼面不能久煮，面條下去要先散開(kāi)，水沸騰后要馬上加半碗冷水，再沸騰后再加半碗水，至水再次沸騰即將面撈出。

2、用水沖面條及用冰水浸泡面條時(shí)，動(dòng)作要快，不能讓面條在水內(nèi)久浸。