素菜也要日日新

人沒心情的時候，菜買來亂燒燒，最好油鍋不要起，水煮煮，蒸蒸，微波爐轉一轉就能吃;而家庭和諧，人心情好的時候就想要出點花樣。到飯店里吃飯看素菜單的時候，翻前翻后，如看到新鮮的搭配，我會眼睛一亮，點兩盆上來分析分析。對于會燒菜的人來說，素菜烹調太容易學了，只是平時思路不夠開闊罷了。

豆苗窩蛋清炒豆苗太常見，蒜泥炒或者上湯豆苗也比較簡單，眼前這款豆苗窩蛋非常奇特、漂亮。豆苗先清炒，盛起，攤開在盆底，另炒一小份蠔油牛肉片，堆在豆苗上面，翠綠配醬紅，好看。關鍵是最后打一個生雞蛋在蠔油牛肉上面，牛肉剛剛炒出鍋，滾燙的，留個凹塘，把最新鮮的雞蛋黃放上去，蛋白就不要了。這樣綠紅黃三色相映，吃的時候將蛋黃攪散，牛肉就更加滑爽了。

上湯絲瓜和玉米絲瓜刨去綠皮切成滾刀塊，黑木耳泡發開。洗黑木耳要很仔細，木屑雜質混在里面很掃興，我是必定把老花眼鏡戴上在明亮的地方洗的，包括干香菇和金針菜，不是一泡好就能倒入鍋中的。先炒絲瓜，接著加水，湯里要放濃湯寶或者雞精，玉米要用美國玉米，一是因為比較嫩，二是顏色金黃比較漂亮。將長玉米切開成一寸多的段，合在湯里面一起煮，等到入味以后，可以放一小塊黃油進去，再勾芡。這個菜也是顏色漂亮，味道鮮美，品相又很時髦。

蒜泥木耳朋友從東北買回來高級木耳送我，果然是泡開后很厚，捏上去很糯軟。木耳是好東西，平時燉雞湯肉湯，與紅棗一起燉甜湯也有。這次做涼拌:泡開洗凈后，用滾水燙一下，不要多煮，需保留脆感。蒜泥搗碎了，用六月鮮醬油、米醋、鹽、麻油拌好，在冰箱里放一會再吃，更加爽口。

手撕包菜就是一盆清清爽爽的卷心菜，乍一看一點花頭也沒有，綠白色的菜片，紅色的干辣椒，一嘗之下保管停不下筷子，脆、鮮、辣到相當好吃。我來告訴你手撕包菜的幾點烹調秘訣:一是原料，這種卷心菜不普通，是現代化農業的新品種，我在上海的百盛超市和大型聯華超市看到過，是用保鮮膜一棵棵包起來，顏色較白且非常硬非常緊，菜葉厚厚的那種，價錢賣得比較貴;二是佐料，一定要用好的淡色鮮醬油，可以用六月鮮或者美極鮮醬油;三是重油、旺火、快炒三原則。

手撕開包菜，不用刀切是為了讓菜的邊緣模糊，吸汁面大。菜用清水沖凈，干紅辣椒先下油鍋煸炒，然后包菜投入旺火快炒，放鹽和美極鮮醬油翻炒，不能時間太長，要保留菜的爽脆度，生一點沒關系，視口味可放點白糖吊鮮。

蔥油小土豆這是我到美國的第一天做給女兒吃的。我們去超市，看見有很小的小土豆賣。在上海碰見一次，在小攤上和一個外國人搶，沒買到。因為攤主崇洋媚外，見我長得那么中國，硬是要全部賣給尖鼻子的外國人。洋人也沒多掏一分錢!我當時就不明白外國人把小土豆買回家怎么吃?后來去浙江旅游，吃農家菜，里面就有這個小土豆，燒成蔥油的，很好吃。

先把小土豆洗凈，皮不要除去。加清水煮到酥軟。濾干后壓扁，我用飯勺壓的，大調羹也可以。不要太碎。

鍋燒熱，放烹調油少許，下壓扁的小土豆翻炒幾下，放細鹽、蔥花和黑胡椒粉，最好再加一小塊白脫油提香。小土豆的皮經過油煎炒有點皺起來，很好吃。