中職生基礎英語和烹飪專業英語銜接的個案研究

摘 要: 本文擬通過對兩個學生在基礎英語和專業英語的學習過程的跟蹤調查和比較，試圖證明參加基礎英語和專業英語銜接課改班級的學生，在二年級的專業英語學習中備感輕松，綜合運用語言解決問題的能力較強。通過對兩個學生的個案分析提出在基礎英語和專業英語銜接上應注意的問題。

關鍵詞: 中職生基礎英語 專業英語 街接 個案研究

一、引言

隨著我國改革開放政策的不斷深入，市場經濟對人才要求不斷提高，無論是用人單位還是走向工作崗位的畢業生，都從實踐中認識到中職學校開設英語課程，尤其是與工作有著密切關系的專業英語課程的必要性。多年的社會就業實踐證明:到境外就業，學生英語水平越高，工資水平就越高，就業空間就越大，升遷機會就越多。

英語有基礎英語和專業英語，或通用英語(English for General Purpose，簡稱EGP)和專業英語(English for Special Purpose，簡稱ESP)之分，這是因為各領域的具體需求和從業人員的思維方式有所差異。EGP是指學生從學習英語開始累積到一定程度足以滿足日常所需的聽、說、讀、寫、譯的基本能力，這段時間所學的英語為基礎英語，而ESP是指學生進入專業學習階段后，為適應國際形勢，掌握國外相關專業的第一手資料而學的英語。中職生在一年級階段修完基礎英語后應具有一定的聽、說、讀、寫、譯能力，具備用英語交流信息的能力，這時再轉入專業英語的學習可以說是水到渠成。但在實際教學過程中我們發現基礎英語的教學和專業英語的教學嚴重脫節，學生會發現第一學年基礎英語所習得的詞匯、短語、語法等應試考試的知識點在專業英語中用處不大。專業英語大量的專業術語、生詞撲天而來讓他們應接不暇。我校的基礎英語教師絕大部分對烹飪的專業術語、操作過程的了解也不夠全面。如果能和有經驗的專業教師及專業英語教師互相切磋，在第一年的基礎英語教學中將基礎英語和專業英語有效糅合起來做好銜接工作，那么學生在二年級時學習專業英語就會備感輕松。與此同時，在一年級期間幫助學生養成良好的學習習慣，提高學生的英語學習動機，培養學生的自主學習能力，做到“授之以漁”，這對學生日后進一步的提升發展有很大的幫助。

二、研究方法

1.研究對象

本次研究的實驗班為我校07(9)國際烹飪班，對照班為我校07(13)西式面點班，因此個案研究的對象也是從這兩個班中選取了兩名學生，分別是學生A:07(9)陳厚良，學生B:07(13)王覲雷。之所以選擇他們，是因為他們在校學習的兩年中同屬一個英語教師任教，入學成績相同，家庭自然情況比較接近。入學基本情況比較:

從表1中我們得知，學生A和學生B的英語學習基礎差不多，但兩者的學習態度和英語學習長期目標有所不同，從而將會引發不同強度的學習動機。

2.調查工具和數據的收集

本研究的調查工具是觀察訪談和問卷測試。訪談的對象來自三個方面:(1)學生A和學生B;(2)學生A和學生B的專業理論課教師;(3)學生A和學生B實習酒店的主管。通過三方面的訪談可以看出，基礎英語和專業英語是否銜接對兩人將產生的不同影響。

三、結果與分析

筆者在對實驗班中的學生A和對照班中的學生B兩年的觀察及訪談進行綜合分析后，對于基礎英語和專業英語銜接問題有了初步的認識，現將對兩人訪談的結果作如下對比和分析。

1.學生因素

(1)學習動機因素

學生A認為英語不僅是課程設置里規定必學的一門課，而且是將來自己境外就業的一塊“敲門磚”，所以在一年級學習基礎英語時學生A特別注重口語交際能力的培養，積極參與課堂教學活動。當被問到“你的英語老師在教第五單元food這個話題時進行了拓展訓練，補充了許多關于蔬菜、肉類、調味品的一些詞匯，你認為有必要嗎?”學生A回答:“非常有必要，正因為老師提前讓我們接觸了一些和專業相關的詞匯，我才意識到我一定要走出國門就業，這樣我學的東西就不會白費了。到了二年級學習烹飪英語口語時，我一點也不費力，烹飪原料的大部分詞匯我們在一年級時都已接觸了。”學生A有著較強的學習動機，在學習上非常主動，英語自主學習能力在逐步提高，在二年級時參加南京市英語口語大賽榮獲一等獎，這無疑增添了該生的自信心。

學生B認為自己好不容易擺脫了應試教育，到職業學校就是為了學習一門技能而已。英語學習是學校開設的一門文化基礎課，只要學期結束的考試通過就可以了，沒有必要在該學科上花太多的時間，自己只要學好專業技能課，畢業后找份穩定的工作就可以了。在一年級基礎英語的學習上，學生B學習不夠主動，僅滿足于完成老師布置的作業和學期考試。當被問到“你的英語老師在教第五單元food這個話題時，你覺得老師是否應該考慮到你們的專業需要，為你們補充一些關于蔬菜、肉類、調味品的詞匯呢?”學生B回答:“沒有必要，那么多詞匯我記不住，以后上專業英語課時再慢慢學吧!反正我一時半會兒也用不上!”

從學生A和學生B訪談中可以看到，學習動機的差異直接影響到學生學習的努力程度，從而導致不同的學習效果，高動機水平的學生較動機弱的學生更能堅持長久學習。

(2)自主學習能力的對比

為了更好地了解學生的課外學習情況，我與學生共同制定了自主學習記錄表，以便及時了解學生的課外學習情況，有針對性地予以指導，使學生系統地記錄自主學習過程，隨時進行自我反思。對本案例中兩位學生的課前預習活動進行比較(見表2和表3)。

從學生A的記錄表可以看出學生A試圖用英語完成這張表格，盡管某些地方存在句法或用詞不當的錯誤，甚至還夾雜著漢語，但是可以看出學生A正在積極制造使用英語的機會，學習主觀能動性較強。從表格中Problem這一欄可以看出學生A能夠比較客觀地評價自己的自主學習。

從學生B的記錄表可以看出學生B全部用漢語完成表格的填寫。從表格中的Self-assessment and Conclusion和Problem這兩欄可以看出學生B在自主學習過程中存在投機取巧的心理，由此可以看出學生B不能夠客觀地評價自己。

雖然學生A與學生B在自主學習有效時間上差不多，但是學生A在學習目標上確立了具體的內容，而學生B卻沒有。另外，學生A能及時并客觀地看到自己存在的問題，對以后的學習提出警示。從問題解決的渠道看，學生A是多方位的，借助Internet，Partner，Group Assistance，學生B雖然有兩個問題解決的渠道，但是不能很好地利用因特網的資源，完全依賴于學習伙伴查找資料并假以學習為借口上網娛樂。

從兩位學生在課內和課外的自主學習表現我們發現，盡管學生的基本學習狀況相近，但不同的學習態度、學習動機、自主學習目標及自主學習能力影響其學習成績，最終影響其持續發展的學習水平。為何會出現這種差異呢?經觀察我們發現，這與他們的學習動機和成就目標的差異有關。學生A的長期學習目標是出國就業，而學生B僅滿足于順利完成學業，因此學生A的學習動機要強于學生B的學習動機;學生A關心的是對學習材料的理解，在任何情況下都愿意學習，面對學習挑戰他能堅持不懈，失敗后，能認真調整自己的學習，自覺地、更多地使用自主學習策略。而學生B關注的是學習的外在表現，他往往通過回避挑戰來避免表現出自己學習能力弱的一面，因此當面臨學習困難時，可能降低學習動機，較少使用自主學習策略。

2.教師因素

學生A所在的實驗班從一年級開始，烹飪原料知識(專業理論課)這門課的理論教師和基礎英語教師進行教學配合，烹飪原料知識教師提前將自己本周要教授的原料的英文名稱整理出來交給基礎英語教師，基礎英語教師在課堂上設置了一個烹飪詞匯大擂臺的教學環節，教授并檢驗學生的學習和掌握情況。同時烹飪原料知識教師在講授理論課時有意識地將各種原料的英文名稱打在課件上，以“潤物細無聲”的方式幫助學生進一步地復習和鞏固。當問及烹飪原料知識教師學生A上課表現時，教師對其的評價是“學生A課堂思維比較活躍，積極參加課堂教學活動，原料的英文名稱掌握地較好，學習興趣非常高”。學生A在二年級的專業英語學習上比較輕松，學習興趣仍然很濃。學生B所在的班級是對照班，所有的課程都是按部就班地進行，學生B沒有在原料知識的英文名稱方面得到有效訓練，所以在二年級學習專業英語時，學生B感到比較吃力，學習興趣不濃，英語學習成績較一年級時有所下降。

3.實習單位主管的反饋意見

學生A實習的單位是南京仁恒國際大酒店，該酒店是南京第一家國際品牌的酒店服務式公寓，學生A是一個全面發展的學生，在實習前他有多種選擇，可以進入五星級大酒店實習，但學生A卻選擇了對英語要求較高的仁恒國際大酒店。學生A為什么會有這樣的選擇呢?這可以從該生的實習主管那兒得到答案。學生A的實習主管說:“學生A在廚房里不僅僅做中餐還積極要求向外籍大廚學習西式冷拼和西點制作，因為英語口語表達較好，在工作中和外籍廚師的溝通不成問題，所以烹飪技術提高得較快，半年下來已經成為該酒店的青年骨干。”

學生B實習單位是南京玄武飯店，該飯店是一家五星級酒店。學生B的實習單位主管對他的評價是:“學生B在酒店主要從事打荷工作，工作態度比較端正，工作中比較能吃苦。”當問及該生所學的英語是否能在工作中派上用場時，該主管給的答案是肯定的，因為五星級酒店每年都給員工進行英語考核，考核過關的員工在工資上將多加100元，另外在自助餐廳工作的員工接觸外籍客人的機會較多，所以用人單位還是比較歡迎英語口語較好的學生加盟，希望我們學校能為他們提供烹飪技能和英語口語全面發展的高素質的勞動者。

從學生A和學生B的實習情況可以看出，學生英語口語水平的高低，在某些程度上來說，對學生今后的工作環境和工作待遇有一定的影響。

四、結語

通過以上分析，我們可以得出，兩位學習者在不同的教學模式中英語學習效果和產生的影響是有很大差異的，在基礎英語(EGP)和專業英語(ESP)的銜接上，我們應當注意以下問題:1.善于激發學生的學習動機。對中職而言我們更多的是要關注他們學習的外在動機，以就業為導向，引導學生在基礎英語和專業英語的銜接上平穩順利地過渡。2.充分發揮教師的作用。加強專業教師和英語教師的溝通和配合，改革專業理論課和英語基礎課的授課形式，針對專業特點和學情編寫較為通用又較有針對性、涉及專業又適宜語言訓練的教材，逐步推廣專業課的雙語教學。3.在學生中加強優秀畢業生和用人單位對語言和技能要求的宣傳，刺激學生的學習動機。

總之，明確目標，銜接有序，穩步推進，從兜圈子變為螺旋上升，階梯式躍進，加強基礎英語和專業英語的聯系對學生的就業極為重要。專業英語學習階段要有意識地把新知識點和以前的知識經驗相關聯，加大口語訓練的力度，把教學重點轉到培養學生運用語言的能力上來。

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