【肉食】紅酒燉羊肉

原料:羊肉250克，胡蘿卜1根，洋蔥1個，姜4片，蔥4段，花椒20粒，紅酒100毫升，鹽5克，白糖5克，料酒15毫升，香葉4片，桂皮1根

做法

1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，放入羊肉抓勻，腌制半小時左右。

2.羊肉腌好后倒掉血水，用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈。

3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉、蔥、姜用中火煸炒至水分收干。

4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面。

5.加蓋用中小火慢慢燉1個半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。

小貼士

紅酒除了能很好地去腥提鮮之外，經過燜煮后酒味已經揮發，但是會留下一股淡淡的香味，很獨特。所以即使不喝酒的朋友也不用擔心，紅酒羊肉只會越吃越香，不會酒醉的。

紅酒可以用喝剩的，也可以用比較便宜的，不用專門買很高級的紅酒，這樣成本太高了，就不是家常菜了。

通過兩次紅酒入菜的嘗試，我的經驗是:即使是很便宜的紅酒，上色效果也很好。如果多加些紅酒，香氣會很濃，但是肉會發黑，湯色不是太誘人，不過味道還是不錯的。所以各位朋友根據自己的具體需要來添加吧。

加入洋蔥也有提香的作用，喜歡的話還可以加土豆、扁豆等等，味道都很不錯。當然我更喜歡將湯汁多留一些，一邊加熱一邊吃肉，最后煮一些豆腐、蘑菇之類的蔬菜，等天冷的時候一家人圍桌這么一坐，多么溫暖啊!

用花椒水浸泡羊肉可以很好地去腥，這個方法更適合于炒孜然羊肉、牙簽羊肉等爆炒的菜，也可以放入些蔥、姜，去腥的同時還能使肉質變得更加鮮嫩可口，下次不妨試試啊。