【河鮮】剁椒魚頭

原料:魚頭1個 (約2斤)，香蔥4根，蔥3片，姜3片

調料:剁椒250克，鹽1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，高度白酒1湯匙(15毫升)，植物油100毫升，香油3湯匙(45毫升)

做法

1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水。

2.在魚頭中放入蔥、姜片、料酒，并用鹽內外涂抹一層，腌制10分鐘。

3.在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。

4.將腌好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒汽的蒸箱，大約蒸8分鐘后取出(如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開后，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右)。

5.蒸好的魚頭取出后，潷掉盤中多余水分，并撒上蔥花。

6.鍋中倒入植物油和香油，燒熱后趁熱淋到魚頭上即可。

超級啰嗦

魚頭在超市或菜市場購買時，如果可能的話，請賣家代為將魚頭切開會比較方便。一般情況下，切魚頭還是需要點氣力的。

剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香濃，還能更有效地去除魚的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那種就可以。

蒸魚頭的時間要視魚頭大小而定，8分鐘只是一個參考時間，要靈活掌握。畢竟魚頭不是克隆的，不可能一樣重。

我買的魚頭比較大，蒸鍋放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸鍋也不是很大，要記得買魚頭時，別貪大哦。

最后一步淋的熱油，可以只用植物油。但如果加了香油，味道會更好。

剁椒在超市有售，品牌有很多，我個人比較偏愛湖南產的。剁椒有咸度，因此在使用的時候，一定記得酌量放鹽。