【點心】臺式鳳梨酥

鳳梨餡:去皮冬瓜900克，菠蘿果肉450克，白沙糖60克，麥芽糖60克

外皮:低筋面粉90克，奶粉35克，黃油75克，雞蛋1個，糖粉30克

做法

1.冬瓜洗凈后切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明，撈出用涼水降溫。

2.冬瓜瀝干水分，放入紗布中擠出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁碎。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剁細，菠蘿汁水備用。

3.湯鍋中加入菠蘿汁和白沙糖煮化，然后放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解。

4.放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開后轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很黏稠，沒有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透。

5.黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2～3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大。

6.在黃油中篩入奶粉、低筋面粉，用鏟子拌勻，然后用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團。

7.按照皮2份、餡3份的比例將面團包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成。

8.烤箱預熱至170℃，放入生坯用上下火烘烤10~12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。

小貼士

麥芽糖很關鍵，除了能使餡料更加香甜透亮之外，放入適量的麥芽糖能使餡料成團，有黏稠度，包入皮中時不容易散落。但是有一點要注意，冬瓜和菠蘿含有的水分比較多，因此煮餡的時間可能會比較長，一定要有耐心，保持攪拌，以免水分煮干后煳鍋。

鳳梨酥和月餅類似，剛剛烤好后外皮很酥脆，但是要經過半天或者1個晚上的回油過程，餡料的香味才會充分滲透到外皮上，外皮也會因為吸收了多余的油脂變得香甜、細膩、綿軟，更好吃!