冬食羊肉最滋補

提起羊肉，筆者想起了清代著名文學家、詩人袁枚的一件趣事:一次他在家設宴招待賓客，席上有幾樣羊肉做的菜，因平時有些人不愛吃羊肉，故很少有人動筷夾羊肉。袁枚笑著向大家說:『羊肉之味美不可言，你們怎么都不吃呢?就從古人造字來說，「美」字從羊，「鮮」字從羊，「羹」字也從羊，就連吉祥的「祥」字也離不開羊，可見山珍海味均不及羊肉味美也。』客人們聽了滿堂大笑，認為說得很有道理，遂紛紛舉筷，爭相品嘗，覺得羊肉味道的確十分鮮美。

羊肉是入冬后大眾化滋補強身佳品，如北京的涮羊肉、西安的羊肉泡饃、新疆的烤羊肉串和烤全羊……每到冬季不知招來多少八方賓客。羊肉不但滋味鮮美，更是一味滋補強身的良藥。

羊有山羊、綿羊、野羊等多種，入藥以雄性山羊為勝。羊肉味甘性溫，能益氣補虛、暖中焦、扶元陽、益勞損，治療虛勞不足、陽虛畏寒、身體羸瘦、腰膝酸軟、腹痛寒疝、中虛反胃、產后血虛、帶下、不孕等癥。正如李杲所說:“羊肉甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。凡味與羊肉同者，皆可以補之。故曰補可去弱，人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形也。”醫圣張仲景的名方“當歸生姜羊肉湯”即以羊肉為主藥，配當歸養血通經，再加生姜溫胃散寒，全方溫中補虛之效極佳，常用于治療氣血兩虧、虛寒腹痛、產后血虛等癥。

羊肉還是配制多種藥膳的重要原料，可輔助治療多種疾病。

【羊肉蓯蓉粥】羊肉100克(切碎)，肉蓯蓉10 克(洗凈)，與粳米100克共煮粥，粥將熟時加蔥、鹽、味精等調味品，食粥。此粥是中老年人氣血雙虧、脾腎陽虛的食補良方。

【山藥羊肉粥】羊肉250克，鮮山藥500克，共煮爛，入粳米250克，加水適量煮粥食之，每日早晚服用。此粥溫補脾腎、健脾止瀉、益腎固精，適用于體質虛衰、慢性泄瀉等癥。

【杜仲羊肉煲】凈羊肉500克，配杜仲15克、枸杞子30克、仙靈脾10克，加生姜、蔥、鹽以及少量花椒、小茴香等香料(用紗布包)共煲，熟軟之后在進食前加香菜，吃肉喝湯，適用于腎虛腰痛、陽痿、老人夜尿增多等。

【參芪羊肉羹】山羊肉500克切塊，取黃芪、黨參、當歸各25克(用紗布袋裝)，生姜25克，同放沙鍋中，加水1 000毫升，用文火煨煮，至羊肉爛時再加食鹽適量，吃肉喝湯。此羹益氣養血、溫中和胃、強身健體療效極佳，常用于治療病后、產后營養不良、中氣不足、貧血、虛熱、多汗、畏寒肢冷等癥。外感實熱者忌用。

吃羊肉五宜

1.實踐表明，吃羊肉與生姜、蔥(如蔥花羊肉餃子)、香菜、陳皮等相配最佳，不但有助于去除羊肉的腥膻之氣，還可增加羊肉的清香之味。

2.因羊肉性溫熱，若在春夏季節，或體質偏于陽盛者，可配一些性味寒涼的藥食，以減輕羊肉的溫熱之性。如搭配涼性和甘平性蔬菜，可以起到清涼、解毒、祛火的作用，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、筍子、菜心等;而土豆、香菇、紅薯等則屬甘平性蔬菜。

3.宜搭配豆腐食用。豆腐不僅能補充植物蛋白和多種微量元素，與羊肉有營養互補作用，而且其中的少量石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴等功效。

4.羊肉與蘿卜相配最佳，蘿卜性涼，不但能起到消積滯、化痰熱、除腥膻的作用，而且吃起來有特殊的清香氣味。

5.燉羊肉可放點蓮子心，蓮心有清熱祛火作用，可降低羊肉的溫燥之性。

吃羊肉五忌

1.羊肉性溫熱，凡表現有外感時邪、或患有熱性疾患、或表現為陰虛血熱(如患鼻衄等)者忌服。

2.吃羊肉時不宜吃醋，醋與寒性食物搭配最好，與溫熱的羊肉則不太適宜。

3.吃完羊肉不宜馬上喝濃茶。因羊肉含有豐富的蛋白質，而茶中含有較多的鞣酸，吃了羊肉立即喝茶，會產生一種叫鞣酸蛋白的物質，容易引發便秘。

4.肝炎病人最好不吃羊肉，否則可能會促進病灶發展，加重病情。

5.烹調羊肉一般宜少用丁香、八角以及辣椒等辛溫燥熱性調味品(特別是非陽虛體質者)，以防熱上加熱。

此外，羊肝、羊血、羊膽、羊腎、羊角等均可入藥。如，羊肝味甘苦性涼，有養血補肝明目之功效，可治療目暗雀盲(如羊肝丸)、血虛萎黃等癥;羊血味咸性平，有止血祛瘀之功效，可治療吐衄痔血、外傷出血、婦女血崩、跌打損傷等癥;羊膽味苦性寒，有清熱明目解毒等功效，可治療目赤青盲、黃疸便秘、熱毒瘡瘍等癥;羊腎又名羊腰子，味甘性溫，有補腎益精等功效，可治療遺精陽痿、耳聾、尿頻等癥;山羊角，功近羚羊角，有鎮靜、退熱、明目、止血之效，治療小兒驚癇、頭痛等癥。