【食材檔案】山楂

【名 稱】山楂

【別 名】山里果，山里紅，酸里紅，紅果，紅果子

【簡 述】山楂為薔薇科植物山楂的果實(shí)。山楂有栽培和野生兩種。北山楂多為栽培品，當(dāng)?shù)厝朔Q紅果或山里紅，南山楂多為野生。全世界約有1 000多個(gè)山楂品種，我國約有20多種。我國有著栽培山楂的悠久歷史，3 000多年前的《爾雅》一書中已有關(guān)于山楂的記述。山楂可供鮮食，也可加工成冰糖葫蘆、山楂糕、山楂片等甜品。在燉肉時(shí)加入幾顆山楂，可使味香肉爛，一舉兩得。此外，在各種古籍中，山楂的藥用功效也很受推崇。

【特 點(diǎn)】山楂自古以來就是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、血壓，強(qiáng)心和抗心律不齊等作用。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。

由于山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸以及解脂酶，入胃后能促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂或山楂制品可以消食。此外，山楂還可利膽汁，促進(jìn)胃液分泌。

【衍生食品】冰糖葫蘆是我國北方冬天常見的小吃，它是將山楂或山藥等用竹簽串成串后蘸上熬化的糖汁，糖汁遇風(fēng)迅速變硬，包裹在山楂表面，看上去晶瑩剔透，吃起來又酸又甜。

【藥用價(jià)值】中醫(yī)認(rèn)為，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后惡露不盡、小兒乳食停滯等均有療效。

【營養(yǎng)成分】

★注意事項(xiàng):中醫(yī)認(rèn)為，山楂只消不補(bǔ)，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，尤其是兒童，正處于牙齒更替時(shí)期，長時(shí)間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對牙齒生長不利。

孕婦因?yàn)樵缙谌焉锓磻?yīng)，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因?yàn)樯介衅蒲龅淖饔?，能刺激子宮收縮，可能誘發(fā)流產(chǎn)。但產(chǎn)后服用山楂可促進(jìn)子宮復(fù)原。