盲目瀉火盲目瀉火等

雞湯

不是誰喝都有益

□文/聞道

雞湯歷來被人們當成是營養佳品，但北京協和醫院營養科主任于康認為雞湯營養價值并不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。

雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養。

于康指出，多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利于營養被吸收。

除了心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響:

胃酸過多: 雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

膽道疾病: 膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

腎功能不全: 雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

夏季不宜

盲目瀉火

□文/明志

夏季天氣炎熱，不少人都喜歡喝涼茶，吃苦味，認為這樣就能去暑、瀉火，可醫學專家建議說，夏天人們選擇養生方法要謹慎，不要亂瀉火，以免“瀉” 出疾病來。

“喝涼茶瀉火的方法會影響人體新陳代謝，造成胃腸功能混亂。比如一吃油條就上火的人，表示這個人體內的熱毒無法排泄出去，喝涼茶就不合適，可能傷了胃腸，熱毒還是沒有排出去。”醫生這樣強調說。

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。盡管夏天天氣炎熱，但大家也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

金銀花雖然是中草藥，但是也有跟抗生素一樣的作用——消炎殺菌，吃多金銀花也會殺滅胃腸里的有益菌落，出現拉肚子等癥狀。總之要避免走進養生的誤區，不要盲目瀉火。

油炸花生

易傷老人胃

□文/錢偉

古人食用花生多生研沖湯或煮食，忌用油炸和火炒而食。《綱目拾遺》記載，有一婦人咳嗽痰多，醫生束手不治。有人勸婦人食花生，每日生食6~9克，漸覺痰稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代醫家童鹿庵家中凡有咳嗽者，只用花生去殼膜，取凈肉生研沖服，痰嗽均自安。他認為火炒花生，食之反能生痰，何況油炸花生了。

雖然油炸花生色、香、味俱佳，又是高熱能食品，且經沸油烹制，也較衛生，但其缺點是經高溫后營養價值低，熱能供給量僅為未加熱時的1/3，特別是經高溫后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還能妨礙其他食物的吸收。因為老年人脾胃原本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運動功能，所以，老年人應少食油炸花生，否則會嚴重影響脾胃功能。