中職旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式選擇與市場化運作

摘 要: 本文著重闡述中職旅游專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)在旅游專業(yè)實訓(xùn)與理論教學(xué)過程中的重要性，探討旅游專業(yè)實訓(xùn)過程存在的若干誤區(qū)與實訓(xùn)模式的選擇。同時也初探如何將旅游專業(yè)實訓(xùn)與市場對接，將市場機制的積極作用引入到實訓(xùn)教學(xué)過程來，加快旅游專業(yè)人才的成長，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的中等旅游人才。

關(guān)鍵詞: 中職旅游管理專業(yè) 實訓(xùn)教學(xué)模式 誤區(qū) 選擇 市場化運作

中職旅游專業(yè)有兩個專業(yè)方向，即旅游服務(wù)與管理專業(yè)和飯店服務(wù)與管理專業(yè)。作為服務(wù)類專業(yè)，他們的操作性與實踐性都很強。在專業(yè)教學(xué)過程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專業(yè)理論課為基礎(chǔ)，專業(yè)實訓(xùn)與專業(yè)技能操作為重點的教學(xué)思路，打造技術(shù)水平高、動手能力強、思想品德好的旅游人才是中職旅游專業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。我執(zhí)教旅游專業(yè)多年，根據(jù)旅游專業(yè)的特點和專業(yè)教學(xué)及社會需求的實際情況粗淺地談?wù)劼糜螌I(yè)實訓(xùn)過程中存在的問題、選擇的模式和如何與市場對接。

一、中職旅游管理專業(yè)實訓(xùn)過程中存在的誤區(qū)

我從事旅游專業(yè)理論與實訓(xùn)教學(xué)多年，也經(jīng)常到其他兄弟學(xué)校與同行相互交流吸取經(jīng)驗。但在交流探討總結(jié)過程中，我發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)在實訓(xùn)過程中存在許多誤區(qū)，這些誤區(qū)的存在既不利于教師的教學(xué)，又不利于學(xué)生對技能的掌握與提高。在此我將它們歸納出來以求同行指正。

1.旅游管理專業(yè)某些實訓(xùn)內(nèi)容與社會需求脫節(jié)。

飯店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)內(nèi)容很多，如折花、托盤、斟酒、擺臺、點菜、上菜、分菜、鋪床、客房清掃等。專業(yè)老師如果不經(jīng)常到飯店去了解實情，那我們的實訓(xùn)內(nèi)容就會與現(xiàn)實脫節(jié)。我在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的上菜、分菜、鋪床、擺臺實訓(xùn)同飯店現(xiàn)實工作有了很大的區(qū)別，學(xué)校培養(yǎng)的旅游專業(yè)人才到了酒店不能馬上投入工作，還需在酒店進行專門化方向培訓(xùn)以后才能上崗。這樣既浪費了學(xué)校的資源，又增加了酒店的成本。因此，我們在實訓(xùn)過程中一定要結(jié)合市場實際需要來確定實訓(xùn)內(nèi)容。酒店需要什么樣的人，我們就培養(yǎng)什么樣的服務(wù)人才。而導(dǎo)游的模擬實訓(xùn)也僅僅停留在口頭表述能力和景點知識運用上，但在實際工作中，導(dǎo)游表現(xiàn)出來的能力是多方面的。導(dǎo)游員在導(dǎo)游前的準(zhǔn)備工作，導(dǎo)游過程中的導(dǎo)游業(yè)務(wù)執(zhí)行能力與處理突發(fā)事件的技能技巧和導(dǎo)游結(jié)束工作的實訓(xùn)都很缺乏。導(dǎo)游的能力距離旅行社的要求還有較大的距離。

2.旅游管理專業(yè)師生不能認(rèn)真對待所有旅游實訓(xùn)項目。

很多旅游專業(yè)教師認(rèn)為有些實訓(xùn)項目不重要，有些實訓(xùn)項目很重要。老師和學(xué)生對他們自認(rèn)為重要的專業(yè)實訓(xùn)項目花了很多的時間和精力去練習(xí)并達(dá)到了熟練掌握的程度，而對他們自認(rèn)為不重要的實訓(xùn)項目就加以輕視，對操作過程中的程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求自然就降低了。其實這樣的老師是不懂酒店管理的。在酒店，服務(wù)員的任何一個服務(wù)缺陷都有可能引起客人的投訴，一個很小的服務(wù)失誤就有可能使客人改變對酒店的評價和印象。這正如業(yè)界所說100-1=0。在酒店任何服務(wù)員都應(yīng)該掌握任何一項酒店服務(wù)專業(yè)技能并能熟練運用。導(dǎo)游方向的人才培養(yǎng)也是如此，一名導(dǎo)游要掌握的技能有許多，任何一項技能只有在需要它的時候才會顯示它的重要性。所以，老師對待實訓(xùn)內(nèi)容不能分彼此，對它們的重要性要同等看待，這樣才能培養(yǎng)出受社會歡迎的旅游專業(yè)人才。

3.過于相信學(xué)生的自控能力，技能考核流于形式。

旅游專業(yè)由于許多技能需要多次重復(fù)練習(xí)，有些教師在布置教學(xué)任務(wù)以后就讓學(xué)生自己練習(xí)，但是我們的學(xué)生相比普通高中的學(xué)生，自覺性非常差，只要老師有點疏忽，學(xué)生的實訓(xùn)效果將打折扣。事實上，某些專業(yè)教師過于相信學(xué)生的自覺性，而部分學(xué)生也善于在老師面前做樣子。在實訓(xùn)過程中如果專業(yè)上課老師不嚴(yán)加督促而放任自流，那么學(xué)生應(yīng)該掌握的技能就無法掌握更談不上提高和精通了，因此旅游專業(yè)學(xué)生外出實習(xí)前的結(jié)業(yè)技能考核也就只能流于形式。為了追求技能考核通過率，教師對學(xué)生的技能考核也只能睜一只眼閉一只眼了。這樣做的后果是對學(xué)校、對學(xué)生、對社會的不負(fù)責(zé)任，培養(yǎng)出來的學(xué)生自然不受社會歡迎。

4.實訓(xùn)內(nèi)容項目化專業(yè)程度不一。

旅游專業(yè)教師在授課或帶學(xué)生實訓(xùn)時總是將實訓(xùn)內(nèi)容分割開來，而沒有將各個實訓(xùn)內(nèi)容形成一個整體從而做成一個課程項目。如在學(xué)生的技能結(jié)業(yè)考核時要求學(xué)生模擬整個餐廳服務(wù)程序，從客人進餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個過程來作為技能考核，并考查學(xué)生對客人就餐時突發(fā)事件的處理能力。如果客人滿意則學(xué)生的考核就合格。導(dǎo)游技能考核也是如此，學(xué)生模擬導(dǎo)游帶客人上車到某個旅游景點講解完畢和導(dǎo)游過程中的突發(fā)事件的處理來作為技能考核，如果客人滿意則導(dǎo)游考核合格。這種項目化的實訓(xùn)教學(xué)與考核與當(dāng)今的旅游專業(yè)課程改革應(yīng)該是相符合的。但事實上，很多學(xué)校的旅游專業(yè)并沒有將實訓(xùn)內(nèi)容項目化。

二、旅游管理專業(yè)實訓(xùn)模式的選擇

1.實訓(xùn)室模式。

實訓(xùn)室模式是旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，在專業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，組織學(xué)生到實訓(xùn)室進行練習(xí)。在演練板上詳細(xì)寫清楚每一項技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項，學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過程并反復(fù)練習(xí)，在掌握基本動作的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新。學(xué)校為旅游專業(yè)配備的實訓(xùn)室常見的有中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、前臺實訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室等。通過在學(xué)校實訓(xùn)室學(xué)習(xí)，學(xué)生能比較系統(tǒng)規(guī)范地掌握餐廳及宴會的服務(wù)程序與技巧，掌握酒店前廳及酒店客房對客服務(wù)工作的技能技巧與服務(wù)程序，通過模擬導(dǎo)游，對學(xué)生進行導(dǎo)游技能訓(xùn)練，掌握導(dǎo)游服務(wù)技巧。此種模式要求實訓(xùn)室設(shè)備齊全，設(shè)備設(shè)施與酒店相差無幾。導(dǎo)游實訓(xùn)室的設(shè)施應(yīng)該按實景比例縮小布置，盡可能符合真實性。

2.半脫產(chǎn)模式。

半脫產(chǎn)實踐模式是對實訓(xùn)室模式的一種有力的補充。學(xué)生在求學(xué)過程中有的住在學(xué)校，有的由于離家較近而選擇走讀。有的悟性好接受能力強，老師所授知識不能滿足這類學(xué)生的求知要求，針對這種情況，學(xué)校或老師應(yīng)該滿足這類學(xué)生的要求，鼓勵學(xué)生在不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)的情況下一邊讀書一邊實踐實訓(xùn)。這種實訓(xùn)模式能以最快的速度將理論知識和實踐相結(jié)合，又能通過學(xué)生將各種反饋信息收集起來優(yōu)化課堂，進一步提高理論課和實訓(xùn)課的效益。此種模式要求學(xué)生有一定的自我控制能力、自我探究創(chuàng)新能力及獨立解決問題的能力。當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也要求旅游專業(yè)教師或?qū)W校能給學(xué)生一個實踐的場地，給學(xué)生一個專業(yè)能力練習(xí)的方向和目標(biāo)，也要求老師能定期到學(xué)生實訓(xùn)的場地了解情況解決學(xué)生不能解決的問題。

3.假期打工模式。

學(xué)生每年有寒假和暑假兩個長假，在這么長的時間里，根據(jù)旅游專業(yè)的特點，旅游專業(yè)的學(xué)生完全可以利用這個假期到旅游企業(yè)打工鍛煉充實自己。如學(xué)生可以到當(dāng)?shù)匾?guī)模比較大的酒店、旅行社、旅游景點進行鍛煉。而假期也正是旅游企業(yè)的旺季，各家旅游企業(yè)大都缺乏人手，他們對旅游專業(yè)學(xué)生的到來基本上持歡迎態(tài)度。面對這樣的機會，旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)該大膽地到這些企業(yè)里去鍛煉，通過這種短期工作，既豐富了學(xué)生的假期生活，進一步熟悉和提高了自身的專業(yè)技能技巧，又解決了旅游企業(yè)旺季時人手不夠的問題，同時還獲得了一定的報酬，使企業(yè)和學(xué)生雙贏。

4.企業(yè)綜合實習(xí)模式。

通過兩年或兩年半的學(xué)習(xí)，旅游專業(yè)學(xué)生已基本掌握了本專業(yè)的基本知識和相關(guān)專業(yè)技能，學(xué)校應(yīng)該及時為學(xué)生提供舞臺。在此之前，學(xué)校可以聘請旅游企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來學(xué)校進行專業(yè)講座，讓學(xué)生了解旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)形勢、對旅游專業(yè)人才的素質(zhì)要求、未來發(fā)展前景，以便學(xué)生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解未來的工作環(huán)境，為以后的工作做好心理準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游企業(yè)實習(xí)，學(xué)校必然要為學(xué)生配備實習(xí)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)共同管理學(xué)生的生活起居和工作學(xué)習(xí)，加強和企業(yè)的溝通及對學(xué)生的指導(dǎo)。在此過程中，學(xué)校必須為學(xué)生制訂實習(xí)教學(xué)任務(wù)，找好實習(xí)基地。加強與旅游企業(yè)的協(xié)調(diào)溝通，完善對校外實習(xí)學(xué)生的管理，盡可能滿足學(xué)生的實習(xí)要求，配合企業(yè)做好宏觀調(diào)控和監(jiān)督，完成對學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間的全面考核和綜合評價。

三、旅游專業(yè)實訓(xùn)模式市場化運作的幾點思考

1.旅游專業(yè)實訓(xùn)模式市場化的前提條件。

在中職旅游專業(yè)教學(xué)和實訓(xùn)過程中引入市場機制，這是一個新鮮事物，但它也是中職旅游專業(yè)今后發(fā)展的一個方向。學(xué)校將旅游專業(yè)和市場對接，旅游投資商和旅游企業(yè)與學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理旅游專業(yè)，使企業(yè)得到滿意的人才，學(xué)校降低了教學(xué)成本贏得了社會聲譽，而學(xué)生和家長又滿意孩子的就業(yè)，真正實現(xiàn)了三贏的局面。旅游專業(yè)實訓(xùn)模式市場化的優(yōu)勢和前景是十分明顯的，但是要將旅游專業(yè)成功引入市場機制還是有條件的。這些條件主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

(1)當(dāng)?shù)芈糜钨Y源豐富，旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)。旅游業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)，也是一種勞動密集型行業(yè)。旅游資源豐富旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)說明旅游投資商的經(jīng)營很成功，他們需要大量的各個不同層次的旅游專業(yè)人才，其中最需要的就是中等旅游專業(yè)人才。畢竟企業(yè)的競爭歸根到底還是人才的競爭。

(2)旅游企業(yè)重視對旅游人才的培養(yǎng)和使用。企業(yè)的競爭就是人才的競爭，旅游企業(yè)之間的競爭更是如此。旅行社、景點景區(qū)和酒店賓館都需要大量的旅游專業(yè)人才，尤其是酒店賓館員工的流動率很高，他們更需要具有真心、誠心、耐心的有敬業(yè)精神的員工。為了獲得這樣的員工，企業(yè)只有親自參與專業(yè)建設(shè)，親自參與旅游專業(yè)的教學(xué)與管理才能得到令自己非常滿意的人才。

(3)旅游專業(yè)是當(dāng)?shù)氐囊粋€品牌。任何一種產(chǎn)品可以成為一個品牌產(chǎn)品，任何一個教育專業(yè)也可以在當(dāng)?shù)爻蔀橐粋€品牌專業(yè)。中職旅游專業(yè)只要在當(dāng)?shù)氐玫酵械恼J(rèn)可得到社會的認(rèn)可，那么它就是一個品牌專業(yè)。品牌專業(yè)的生源是充足的，在這個條件下，旅游投資商才會與學(xué)校合作，才會加大投資力度，實現(xiàn)校企共創(chuàng)旅游專業(yè)。

(4)學(xué)校必須是一個開放的學(xué)校，是一個敢于創(chuàng)新敢于接受新事物新理念的學(xué)校。一個開放的學(xué)校敢于創(chuàng)新的學(xué)校是能夠容納一切新事物的出現(xiàn)的。學(xué)校也應(yīng)該與時俱進，時刻關(guān)注市場的變化，深入了解旅游企業(yè)對人才的各個方面的要求，對旅游企業(yè)的進駐應(yīng)該持積極的歡迎態(tài)度，盡可能滿足企業(yè)合情合理的要求。學(xué)校也應(yīng)該有計劃有步驟合理使用企業(yè)投入的資金和設(shè)備設(shè)施，使學(xué)生深刻感受到企業(yè)對學(xué)生的關(guān)注，加強學(xué)生對旅游企業(yè)的認(rèn)同感。

2.旅游專業(yè)實訓(xùn)模式市場化運作的方式。

(1)加強校企對話，將旅游企業(yè)的贊助資金和旅游企業(yè)提供的專業(yè)教學(xué)設(shè)備設(shè)施投入到日常的專業(yè)教學(xué)過程中，由企業(yè)派人定期監(jiān)督檢查教學(xué)資金和教學(xué)設(shè)備設(shè)施的使用情況，校企聯(lián)合對教學(xué)過程和教學(xué)效果進行評估，讓旅游企業(yè)真正融入到旅游專業(yè)教學(xué)中來。

(2)旅游企業(yè)和學(xué)校共同參與旅游專業(yè)教學(xué)計劃的設(shè)置，根據(jù)旅游企業(yè)對旅游人才的實際需求情況合理設(shè)置專業(yè)課程，避免盲目地設(shè)置功能性不大的課程，從而降低學(xué)校教學(xué)成本，減輕學(xué)生不必要承擔(dān)的學(xué)習(xí)壓力，從而培養(yǎng)出專業(yè)知識豐富、實踐操作能力強、思想品德高尚的適合市場需求的旅游專業(yè)人才。

(3)對于一些專業(yè)技能性較強的課程，可以由旅游企業(yè)派遣企業(yè)的骨干力量到學(xué)校親自示范或傳授旅游企業(yè)某個崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過考核的方式使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)的要求，避免企業(yè)的二次培訓(xùn)。

(4)旅游企業(yè)可以有計劃有步驟地安排學(xué)生到企業(yè)參觀，使學(xué)生了解企業(yè)的規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀和未來規(guī)劃;了解企業(yè)的文化、規(guī)章制度、福利待遇和保障，提高企業(yè)在學(xué)生心目中的知名度和美譽度，加強學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同感。

(5)旅游企業(yè)可以定期派專家、企業(yè)骨干或旅游企業(yè)一線優(yōu)秀員工到學(xué)校進行講座，定期安排學(xué)生到企業(yè)跟班見習(xí)，在學(xué)校由企業(yè)設(shè)立獎學(xué)金制度，或可由企業(yè)冠名某某班來激勵學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)以回報學(xué)校回報企業(yè)。