“教學做”一體的教學設計在高職前廳管理課程中的運用

摘 要: “教、學、做”一體的教學設計在高職前廳管理課程的運用，對促進學生的實踐工作能力有積極的促進作用，本文從教學模塊設置、教學目標設置、“頂崗任務式”教學方式的運用等方面探討了如何在高職前廳管理課程中運用“教、學、做”一體的教學設計。

關鍵詞: 教學做合一 模塊式教學 教學目標 “頂崗任務式”教學方法

前廳服務與管理是酒店管理專業的核心專業課程，實踐性強，對學生的動手能力要求高。在課程設計中運用“教、學、做”一體的理念進行教學設計，對學生的實踐工作能力有極大的促進作用。陶行知先生說:“我們要在做上教，在做上學，在做上教的是先生，在做上學的是學生。從先生對學生的關系說，做便是教;從學生對先生的關系說，做便是學。先生拿做來教，乃是真教;學生拿做來學，方是實學。不在做上用功夫，教固不成教，學也不成學。”可見在課堂教學中，師生都以“做”為中心，在“做”上完成教與學的任務，實現“教學做合一”。

一、課程教學模塊設置

按專業崗位設置進行模塊式教學。在進行課程設計時，將教學內容按學生將來的就業崗位進行模塊式劃分，一個模塊就是一個工作崗位，比如酒店前廳設有預訂部，則我們的課程中就有預訂業務服務與管理模塊，針對性、實用性強，從而真正做到以就業為導向，教學任務與崗位任務相對接。

二、課程教學目標設置

教學目標設置由淺入深，由操作技能向運用能力拓展。根據旅游酒店行業的人才需求特點:在一線能動手操作，往上能進行職能管理，我們將每個模塊的教學目標設計為由淺入深的三個層次，即讓學生知道該崗位是做什么、怎樣做、怎樣做好。

第一層“做什么”是基礎知識介紹部分，讓學生了解主要涉及的工作環境、工作內容、崗位職責、工作形式、工作特點等，授課方式主要為教師結合國內外實例、實據進行講解，也可以通過圖片、視頻等資料讓學生對將來的工作崗位有直觀的認識。

第二層“怎樣做”是動手操作部分，完全按實際工作崗位的操作規范要求，進行“真刀真槍”的操作演練，使學生將來走上崗位就能動手做事，比如到了前廳預訂部，拿起電話就可以與客人規范地交流，熟練從容地為客人完成預訂，不再需要過多的系統培訓。

第三層“怎樣做好”是培養學生變通運用基礎知識，拓展職業能力的部分。讓學生僅僅掌握一線操作技能是遠遠不夠的，無法實現可持續發展高技能人才的培養目標。應該引導學生學會將課堂學習的有限技能操作，舉一反三地運用于各種環境，應對各種千變萬化的實際狀況，從而扎實、系統、全面地掌握崗位工作。例如預訂工作種類和方式很多，每一種都要在課堂上去一一演示操作，幾十位同學又一一模擬演練，恐怕一個學期的課時剛剛能滿足一個模塊的訓練要求。所以在教學過程中，每個模塊都選擇一個最具代表性的操作項目進行嚴格規范的訓練，其它種類方式相近的系列項目就交由學生去思考、討論，最后教師給出規范和注意事項，讓學生自己去比較。例如預訂工作中有電話預訂、信函預訂、傳真預訂、面談預訂、網絡預訂等，這其中又分為散客的預訂和團隊的預訂，客源來自旅行社、航空公司、各種公司企業、政府部門等，其中散客的電話預訂是最有代表性的，掌握了散客的預訂程序，就能運用于所有的預訂程序。其它工作程序作為課后任務讓學生去思考，既鍛煉了他們工作的創造性，又使他們學會了運用知識。老師給出規范和注意事項，學生經過比較，會留下更深刻的印象。

同時，學生應有能力應對工作中發生的各種特殊、突發狀況，在教學過程中，可以教給學生一些處理問題的原則、方法，讓學生發揮自己的創造力去思考在原則之上，怎樣把事情處理得最好。預訂工作的突發狀況有預訂失約、預訂重合及客人提出的各種特殊預訂要求。在課堂上列舉一些有代表性的例子，先讓學生討論，鍛煉他們處理問題的能力，鍛煉他們合作解決問題的能力，然后給出標準的處理方法，再給出處理此類事情的原則，這樣學生解決問題的能力就會有所提高。

再者，高技能人才應有職能管理的能力，能利用手上掌握的有限資源去為企業為社會創造更大的效益，例如預訂在一般人認為是坐著等客人上門的工作，但事實上卻可以有技巧地控制、安排客房的使用狀況，使得預訂部能最大限度獲取好的效益。主要通過講解和應用題的練習，提高學生這方面的能力。

以上變通運用能力、適應特殊突發狀況能力和達到高目標能力將成為學生在職場上的核心競爭力。

三、“頂崗任務式”教學方法在課程中的具體應用

采取“頂崗任務式”教學方式。以往學生反映，在沒有任何工作經歷、對工作場景沒有任何直觀認識的情況下，學習專業知識不形象、不具體，不知道學有何用，更談不上學以致用，有些甚至懷疑所學的知識與現實脫軌，學校學習都是無用功。所以在教學過程中，建立教學內容與實際工作內容的聯系十分重要，關系到學生學習的積極性、主動性。建立這種聯系就是盡量讓學生感受到工作的氛圍，感覺是真正在用專業知識工作，而且身上有工作的壓力。所以在這門實用性很強的專業課中，我們就采取了“頂崗任務式”教學方式:每一個學生都是酒店的新員工，每一堂課的學習任務就是當天上班的工作任務。

在學校完全模仿工作環境是做不到的，教師在其中的控制、引導就起到關鍵作用。首先應引導學生進行角色轉換，把自己當作酒店的新員工，每一個人都要學習怎么去工作，怎么去做好工作，并在工作中得到回報或接受懲罰。當然任課老師就相應變為“培訓主管”的身份，負責將這些新手培訓成符合酒店要求的合格員工。

任課老師首先要進入工作角色，才能帶動學生進入角色，應從每一個細節上讓學生感受到工作氛圍。比如上課說話應用工作環境的語言，少用課堂的語言。比如說“我們今天學習的內容是……”就應該變成“你們今天要完成的工作任務是……”，章節的名稱應變成“任務一”、“任務二”，而不是“第幾章”、“第幾節”。任課老師對學生的考核要求也應盡量按工作崗位標準。從儀容、儀表、語言規范、行為舉止、禮貌修養、工作態度、工作作風到工作程序、工作中用到的各種表格、工具、完成任務后上交的工作成果都要按崗位標準要求。當然，這樣做，老師的工作量和工作難度會大大增加，但學生參與學習的興趣更濃、更加投入配合，學習的效果當然更好，從職業素質到職業道德到職業能力都得到培養鍛煉。考核時，采取按行業標準逐一考核的方式，可以考察每一個學生掌握技能的情況，進行針對性的點評，考核成績的好壞能在一定程度上反映出將來工作業績的好壞，有利于學生的自我調整、提高。

整個學習過程始終以學生參與為中心，任課教師重在引導、評價。在課堂上，老師的講解集中在引入學習任務、介紹基礎知識、告訴工作規范、評價工作成果，大部分環節和時間留給學生去觀察、模仿、比較、討論，課后系統的知識運用也靠學生自己去思考，當我們學完一項任務，就是做過了一項任務的全過程，學生的實際工作能力自然是比光聽和記學習方式要掌握得透徹，從中獲得更大的滿足感和更強的自信心。

參考文獻:

[1]戴士弘.職業教育課程教學改革[M].北京:清華大學出版社，2007.6.