盛夏的飲食困惑

◎策劃:本刊編輯部

炎炎夏日，你的身體總會有這樣或那樣的困惑，為什么我吃得少少，還胖得快快?為什么我什么都不吃還瘦不下來?為什么我吃了很多水果臉色還是這么差勁?為什么我的他會有宿醉，哪有那么多的應(yīng)酬啊!顯然，這些煩惱都與飲食有關(guān)。其實我也曾經(jīng)和你一樣，有過這樣的困惑，現(xiàn)在讓我們撥開云霧看晴天吧!

吃得少少，胖得快快

在外企工作的小李一到夏天晚飯時間就會在8點以后，而且經(jīng)常喜歡呼朋引伴在晚上大餐一頓，增進一下彼此的感情。可是最近他發(fā)現(xiàn)自己胃腸功能紊亂，體重持續(xù)攀升。其實，在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活里很多忙工作的年輕人都出現(xiàn)了這種情況，因為夏季天長加上晚上比較涼爽很適合聚餐，“夜食癥”的人群就多起來了。很多美眉會很奇怪:“為什么我夏天早上不吃，就中午和晚上吃還是會胖呢?”到底什么是“夜食癥”呢?

“夜食癥”是一種由生活方式不當(dāng)引起的疾病，多見于喜歡熬夜者或經(jīng)常上夜班的中青年人。目前，醫(yī)學(xué)界對“夜食癥候群”已有明確定義，包括早上厭食、晚上吃得多及合并失眠癥狀等。“夜食癥”易導(dǎo)致胃腸功能紊亂，引起消化性潰瘍等疾病。進一步研究發(fā)現(xiàn)，這些病人和其他飲食失調(diào)的病人相似，就是他們的神經(jīng)及內(nèi)分泌可能不平衡，情緒也可能有問題。他們通常進食的次數(shù)較多，也較常人吸收更多的能量，因此更容易導(dǎo)致肥胖。國外最新研究發(fā)現(xiàn)，這類患者胰島素分泌正常，倒是褪黑激素、類固酮分泌異常。

你一定會奇怪，在對一天進餐2次#12316;6次的人中研究發(fā)現(xiàn)，無論是男性還是女性，進餐次數(shù)較少的人發(fā)生肥胖的機會和程度高于進餐次數(shù)稍多的人。這是因為食物的特殊動力作用于身體要消耗能量，進餐次數(shù)較多時，消耗的能量就較多，進餐次數(shù)較少消耗的能量就較少，“夜食癥”人群一般都因為頭天晚上在外進食過多第二天早上不愿意進食。另一個原因是因為在夜間人的生理節(jié)律是副交感神經(jīng)興奮性增強，攝入的食物比較容易以脂肪的形式貯存起來，日積月累使人肥胖。

所以，盛夏時節(jié)建議晚上有聚會或者吃飯比較晚的朋友不妨在下班之后在附近的小餐館適量吃上一碗面食或者主食，會減少聚會想要吃東西的欲望，而且它并不會是引起你發(fā)胖的“元兇”，每克碳水化合物產(chǎn)生的能量是4千卡，酒精是7千卡，最難消化和容易長胖的就是脂肪了，是9千卡。

在家吃夜餐的朋友不妨吃點開胃的海鮮蔬菜餅

……董董改良版海鮮蔬菜餅

用料:魷魚碎，蝦仁碎，鮮貝碎，各種時令蔬菜碎(海鮮和蔬菜比例最好1:2)，蔥花少許，面粉一杯，雞蛋一個，鹽、胡椒粉少許。

做法:1.將海鮮材料和蔬菜碎倒入碗中。

2.面粉用水和雞蛋攪拌成稀糊，放鹽和胡椒粉調(diào)味。

3.把所有材料放入稀糊中攪拌均勻。

4.在平鍋里放油燒開，油可以稍少一些。用大一點的勺子撈一勺面糊，放進鍋里，用中火將兩面煎成金黃色即可。

午餐總遲到，肚子咕咕叫

剛工作那會，我胖得很快，可是反省了好久覺得自己除了運動少，沒有其他不良生活習(xí)慣。就連中午也吃得少少，尤其是夏天中午往往沒什么食欲，午餐是能拖就拖，下午肚子餓得咕咕叫呢!事實上，午餐對人體一天的營養(yǎng)供應(yīng)是十分關(guān)鍵的，午餐吃不好或者總遲到，對胃腸功能的損害不可小視。

夏天很多美女中午的時候都沒什么食欲，這時候不妨來喝點鴨湯。盛夏保持各種體液正常含水量和良好的耐力都十分重要。盛夏胃液分泌量減少，酸度也明顯降低，胃液中游離的鹽酸來自血液，夏季出汗較多引起氯化鈉大量喪失，影響了胃液中鹽酸的生成。這時候不妨來點鴨湯面，鴨湯因為性涼適合夏季食用，用營養(yǎng)豐富的鴨湯面開開胃吧!

老鴨湯200克，鴨肉50克，青蔥2棵，干面條240克，食鹽少許。將老鴨湯煮開放鹽備用，鴨胸肉切細(xì)絲煸熟，切好蔥花。大火煮面至九成熟，撈到鴨湯里，撒上鴨肉絲和蔥花，加味精調(diào)味即可。注意碗中的湯要淹過面條，有清湯面的效果，這樣吃起來面好吃，湯更好喝。

話說“春困秋乏夏打盹”，每每一到夏季的下午2點#12316;3點，人就特別愛困，來點午覺人也會馬上像上了發(fā)條倍兒精神!最近像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣發(fā)現(xiàn)了適合夏季的午點，用涼性的葡萄酒和蓮子心，不僅清火，葡萄酒因為是發(fā)酵食品還有助消化，加上阿膠、黑芝麻、紅棗、冰糖、核桃等材料，男女補氣血都很適用呢!

……董董自制夏季固元膏

材料:阿膠250克，黑芝麻500克，核桃仁500克，紅棗500克，冰糖200克，葡萄酒1000克，蓮子心 25克。

如果想調(diào)理內(nèi)分泌還可以適量加上玫瑰，想要清火還可以加適量的薄荷葉。

做法:1.把以上材料粉碎處理好，一起放入一個潔凈的大盆里，拌勻。其中葡萄酒要邊倒邊拌料。固元膏材料拌勻后，裝入質(zhì)量上好的瓷質(zhì)盆里(如果沒有瓷盆，則用不銹鋼盆，切記不能用鋁盆或鐵盆)，注意只裝七八分滿，蓋嚴(yán)蓋子，外面用質(zhì)量好的保鮮膜(質(zhì)量差的容易蒸壞，不但味道不好，還容易污染固元膏)包嚴(yán)蓋子周圍，以免蒸汽水倒流入固元膏里面，也使里面的固元膏香氣不易揮發(fā)。

2.準(zhǔn)備好后，把它放入蒸鍋里，加入足夠的水，再蓋上鍋蓋，開大火隔水蒸，大火燒開半小時后換小火蒸一個半小時，再關(guān)火。一定要注意加足水，避免干鍋!如果中途要加水，只能加剛燒開的開水。

3.關(guān)火后不必著急取出固元膏，而是讓固元膏在鍋里燜10分鐘后再開鍋蓋取出蒸盆，自然放涼。完全涼透后，將固元膏裝入密封性好的瓷罐或敞口玻璃罐、玻璃瓶中，或食品級的安全塑料瓶中。可以冷凍，保存期可達(dá)一年。冷凍后的固元膏食用前需再上鍋蒸透。

燒烤加冰鎮(zhèn)啤酒

爽了嘴壞了腎

剛剛大學(xué)畢業(yè)的小張近日開始接受全面治療，患上慢性腎炎的他讓父母幾度落淚，醫(yī)生也為這個25歲小伙感到惋惜。近年來腎病年輕化趨勢在門診有所體現(xiàn)，而飲食是不容忽視的因素之一。過食高蛋白、嗜啤酒、愛吃海鮮燒烤，這些因素疊加對腎臟造成損害，是近年來年輕人患上腎病的重要誘因，40歲以上人群慢性腎臟病的患病率已達(dá)到8%。

"""痛風(fēng)性腎病原來并不常見，近年來發(fā)病率有所增加，而且年輕人的比例增加。有些人患了痛風(fēng)，覺得腰疼、關(guān)節(jié)疼，其實腎臟也在慢慢發(fā)生改變，這個損害是同時發(fā)生的，腎功不全的人容易得痛風(fēng)，痛風(fēng)患者也可能并發(fā)腎病。空氣污染、濫用止痛藥和感冒藥，也是誘發(fā)或?qū)е履I病的危險因素。而沿海地區(qū)的飲食習(xí)慣中，海鮮就燒烤這一項對腎臟危害最大。年輕人喝啤酒時尤其愛吃貝類，而現(xiàn)在大量貝類受到重金屬的污染，給腎臟帶來的損害更大。如果有海鮮、燒烤就啤酒這樣的飲食習(xí)慣，應(yīng)該定期到醫(yī)院接受尿常規(guī)和血常規(guī)檢查，看看腎臟功能如何，不能懷疑自己是痛風(fēng)就濫用藥物。

盛夏季節(jié)男生和哥們兒好友聚餐都很愿意去吃燒烤喝啤酒，這里推薦給朋友們，聚會要烤肉加啤酒，不妨到韓式烤肉店或者用韓國烤肉的方法。與傳統(tǒng)的炭火燒烤比起來，韓式烤肉一般采用電爐烤肉，它的“燒烤”不是明火的，也不是微波爐的自動燒烤，只是相對于加熱、煮湯、燉煲等的功能而言，燒烤檔的瞬間火力更猛，能快速把食物的外皮燒焦。電磁爐石鍋烤就是在電磁爐上放置石質(zhì)不粘烤盤，再將食物放在烤盤上燒烤即可。由于食物不直接與爐火接觸，所以非常衛(wèi)生，同時降低了三四苯并吡的產(chǎn)生。雖然不是使用炭火，許多人會覺得味道不夠地道，但是不失為一種較為健康的烤肉方式。

燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，啤酒和它們一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素，如果同時進食燒烤和啤酒，容易引起痛風(fēng)。這里建議男性朋友燒烤的時候不妨換點飲料或者紅酒，同樣能夠解油膩，想要和朋友暢飲也可以直接點上一大瓶碳酸飲料，也有解除油膩的功效，還能體會干杯的快樂!

……董董版BBQ金針菇牛肉卷

是不是和男朋友一起做飯的女生都不太容易瘦下來?因為男生們都很喜歡吃肉。我向你推薦這款BBQ金針菇牛肉卷，做法簡單還可以享用低脂肉呢!

金針菇牛肉卷:

用料:金針菇200克，牛肉片100克，筍200克。

調(diào)料:清酒200毫升，蒜蓉10克，洋蔥10克，白芝麻少許，七味粉少許。

做法:牛肉片先用燒烤醬腌腌，金針菇和筍絲倒入一點植物油、雞精、少許鹽及孜然拌拌。用腌好的牛肉片卷上金針菇和筍絲，用牙簽固定，用平底鍋少許油煎好就OK。.

牛肉鮮美，脂肪相對較少，金針菇和筍絲開胃爽口，經(jīng)過煎制后又有點焦脆的口感，不比烤的差，既適合做開胃的前菜，做主菜也不會有失身份。

水果晚餐，改頭換面

很多為了保持身材的女生都會用水果代替晚餐。我的朋友婷就是為了快速減肥正和肥肉做對決呢，幾乎天天用水果做晚餐。這兩天我問她減肥的結(jié)果，她告訴我:“脂肪勝利了!”因為常吃冰鎮(zhèn)水果，她的胃腸很不舒服，臉色蒼白。其實，與蔬菜相比，水果里面的果糖會偏多些。單吃水果當(dāng)晚餐不僅營養(yǎng)不均衡，減肥效果不會很明顯。近一兩年來女性似乎崇尚不吃主食的減肥方法，談“糖”色變了呢!我們知道三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物中，脂肪是最難消化的，碳水化合物和蛋白質(zhì)都是提供能量的，而且你有沒有發(fā)覺不吃主食之后頭腦要變“笨”的，這是因為碳水化合物是神經(jīng)和心肌的主要能源，它釋放能量較快，供能也快。不要擔(dān)心吃主食會變胖，即使你不吃主食，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素也會互相轉(zhuǎn)化，不如適量減少肉類的攝入，增加些蔬菜或者豆類吧!

……董董版五彩豆皮卷

你是不是和我一樣喜歡素雞呢?這個是我小時候的最愛。現(xiàn)在我將它改良成卷入時令鮮蔬的豆皮卷，真是健康又低脂呢!

用料:黃瓜、青椒、紅椒、木耳、雞蛋、金針菇、豆皮。

做法:豆皮蒸熟切成方形備用，木耳、金針菇焯熟，雞蛋打散入鍋攤成雞蛋餅再切絲。將除豆皮的所有用料切成絲，根據(jù)自己口味調(diào)味，卷入豆皮即可，如需定型可用牙簽固定。

如果也想偶爾換換口味，向你推薦一道甜品吧，這甜品絕對是既吃不胖又可以調(diào)理身體，就是龜苓膏!龜苓膏是歷史悠久的傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，不涼不燥， 具有清熱去濕， 旺血生肌，潤腸通便，滋陰補腎，養(yǎng)顏提神等功效，尤其適合愛美的你夏季食用。

……董董改良版美味龜苓羹

將龜苓膏切成小塊，拌入西米露羹、銀耳蓮子羹或綠豆沙等，就成了營養(yǎng)、健康又美味的龜苓膏西米露羹、龜苓膏銀耳蓮子羹或龜苓膏綠豆沙，用它們來做你的減肥晚餐吧，清爽低脂呢!

水果沙拉龜苓膏:將各種水果洗凈后切成丁或塊，加入龜苓膏小塊，用色拉醬拌勻即成;冰激凌龜苓膏:將龜苓膏切成小塊放在碗碟中，再放上二三個冰激凌球，等冰激凌球稍微融化后，即可食用;酸奶龜苓膏:將龜苓膏弄成小塊，在上面澆上一層酸奶，可以去掉龜苓膏的苦味。

溫柔甜點，暖暖男人心

不知道為什么一到夏季，老董的各種朋友聚會就接踵而來，而且大家都是酒逢知己千杯少，第二天您再看，宿醉的老董還出現(xiàn)了類似于感冒的初期癥狀。哎，任家人怎么勸都沒有用呢!可是作為女友、老婆的你就看他這么難受不想辦法嗎?我可是個地道的韓劇狂呢!每每韓劇里演到老公外出應(yīng)酬老婆都要準(zhǔn)備一碗蜂蜜水的，其實這是不無道理的。蜂蜜成分中含有的果糖，可以促進酒精的分解吸收。如果再加上維生素C含量高的水果，不僅可以醒酒而且具有保肝的作用呢!

杏奇迷情:獼猴桃、杏、蜂蜜各適量。將所有原料洗凈，并將杏核取出，攪拌機打勻，加入蜂蜜立即飲用。維生素C放置在空氣中很容易氧化掉，所以將原料準(zhǔn)備好等他回來再做吧!杏可以去除獼猴桃酸澀的味道，加上適量的蜂蜜可以緩解酒后的頭暈癥狀，值得嘗試。

酸奶沙拉:因為大量飲酒胃腸會很不舒服，適量飲用酸奶不僅可以緩解宿醉，還起到了保護胃黏膜的作用呢!加上適量的時令水果，不錯的選擇。

菠蘿船:菠蘿、西瓜、芒果、獼猴桃、蘋果、酸奶、花生碎或葡萄干(可以換成自己喜歡的任何水果或干果)。菠蘿對半切開，挖出果肉;水果挖成小球或切成小塊，放進菠蘿船里，倒入酸奶，撒上花生碎或葡萄干。

當(dāng)你做完這些的時候，他一定會覺得娶到你是天下最幸福的事情呢!有什么比有一位賢惠的老婆(女友)更好的呢!試試吧，很多時候很多應(yīng)酬是不可避免的，需要你的支持和理解，做他背后默默支持他的小女人吧，相信你們會更加甜蜜!

責(zé)任編輯/鄒佳璇