牛蒡——亦蔬亦藥 通便養顏

牛蒡是一種蔬菜，長得很像山藥，不同的是山藥表面粗糙有毛，牛蒡表面相對細滑無毛。現代營養學證實，牛蒡中含蛋白質、菊糖、維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵、核黃素、胡蘿卜素等營養素，其中胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白質、鈣、膳食纖維含量也位居根莖類前茅。傳統醫學認為，牛蒡是常用的藥食兩用之品，它性寒，味辛、苦，能疏散風熱，宣肺透疹，解毒利咽。

用之有理

通便排毒:牛蒡根含有大量的膳食纖維和酵素，可促進大腸蠕動，促進大腸內有益菌的生長。常吃牛蒡非常有利于便秘的改善，且見效快，還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。因其能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為“大自然的最佳清血劑”。

防癌:牛蒡根中含有超高含量的胡蘿卜素及維生素D和廣效的抗癌物質牛蒡酚，可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合，阻止細胞無限制增殖。

降脂減肥、防結石:牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可以增加膽固醇的排泄，減少脂肪的吸收，達到降低血脂和減肥的目的。牛蒡根可以吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治膽結石的作用。

降壓降糖:牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并將鈉隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低;牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中較高的，鈣具有把鈉導入尿液并排出體外的作用;牛蒡根中的蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，并排出體外;牛蒡根中的牛蒡苷能使血管擴張，達到降低血壓的效果。

牛蒡富纖維，有利于糖尿病患者的血糖控制，可明顯改善血糖的波動情況。

滋補養顏:牛蒡富含胡蘿卜素，有助于皮膚的細膩和潤滑，能改善痤瘡。牛蒡也含有極多的鐵質，具有極高的造血力，常食可以防止貧血，是一種美容食物。

暖身壯陽:牛蒡含有一種非常特殊的養分叫菊糖，它是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達、增強體力及壯陽的食物。牛蒡可以使身體保持溫暖，預防感冒。

食之有道

牛蒡含有大量的鐵質，只要暴露在空氣中就會氧化成黑褐色。為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡。也可將處理好的牛蒡泡入濃度為3%的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保持牛蒡本身的特殊香氣。

選之有法

牛蒡比山藥細長一些，含有易木質化的纖維質，過熟的牛蒡會老硬難吃。牛蒡子以長度在60厘米以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分叉、整體粗細均勻一致者較佳;表皮最好是淡褐色且不長須根者，質地細嫩而不粗糙。判斷牛蒡是否新鮮，可以橫握牛蒡較粗的一端，如果另一端自然垂下，則表示新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

附:牛蒡排骨湯

用料:牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法:牛蒡切片，泡入醋水中以防止變色。排骨(或五花肉)切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮50分鐘左右，加鹽、胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

責任編輯/劉穎