吃卡挖

“卡挖”是新疆人對南瓜的稱呼。南瓜說起來并不稀奇，但新疆的特種南瓜別有風味，因此吃“卡挖”也就成了一種美好的享受。

特種南瓜是新疆南部地區的地方品種，源于巴基斯坦、吉爾吉斯斯坦等國，在2500年前傳入我國新疆，現在新疆南部地區種植較多，維吾爾族稱其為“卡挖”。它外形獨特，臍部凸出，呈四足狀，除有普通南瓜的炒、蒸、煮等食法外，還可以烤食，方法就和烤紅薯一樣，烤熟后把瓜切開，直接用勺子挖著吃，味香甜而綿軟，風味十分獨特。

一、卡挖曼塔

我在南疆作客，維吾爾族朋友端上來熱氣騰騰的一盤“卡挖曼塔”——南瓜包子。這種南瓜包子捏著花邊，十分漂亮。包子皮薄如紙，半透明，幾乎可以看到里面的餡。聽說庫車的“卡挖曼塔”還招待過國家領導人呢。

新疆詩人阿不都熱西提·巴拉提有一首詩，題目就是《卡挖曼塔》:“外出漂泊四方，卡挖曼塔常使我心中念想。新疆漢子無論走到哪里，卡挖種子都要種進沃野土壤。只要留意你會時常看到，人們為吃卡挖曼塔你爭我搶。若是無緣嘗上一口，嘴里含顆卡挖籽也得意洋洋。曼塔喜歡包上卡挖，卡挖也喜歡包進曼塔……卡挖是神賜的食品，生活有它我感恩不忘……”足見新疆人對卡挖的喜歡。

二、烤卡挖

和田與喀什離得很近，南瓜吃法也各有特色。在和田有一個長壽鄉，那里有幾十名百歲老人，遠近聞名。而他們長壽的秘訣和他們喜歡吃的一種東西有關，當地人稱之為“長壽果”。初聽長壽果，很多人都會以為是什么新疆特有的水果。打聽后才知道，原來這“長壽果”就是卡挖。

和田南瓜可煮可蒸，可這里的人最愛烤南瓜。南瓜在馕坑里燜烤2個鐘頭就可以了。在烤南瓜之前要先切開南瓜的圓蓋，將里面的瓜籽掏出來，然后放入杏仁、核桃仁、杏干、葡萄干、紅棗、無花果、黑杏干、腰果這八樣。這些可都是當地的特產，而且每一樣都是延年益壽的好東西，特別是千年無花果和百年核桃樹的果實，都是這里的稀罕之物。南瓜烤熟后，皮和肉一剝就分開了，里面是色澤金黃，香味撲鼻。南瓜切成小塊后配上當中的“八寶飯”真是色香味俱全。

三、蒸卡挖

吃過了烤卡挖，我就想吃蒸卡挖。人在喀什，流連于大巴扎的喧囂中，品嘗著酸甜美味的石榴和香氣四溢的無花果，我便深深地愛上了這個地方。一天，我應邀去當地牧民家中作客，吃完香味撲鼻的手抓肉后，主人鄭重地奉上一道奇特的菜肴——盛在特大號盤中的體積龐大的南瓜。

主人說，這是卡挖，好吃。在我與朋友驚異的目光注視下，主人打開南瓜上部的蓋子，原來里面裝滿了寶貝:大米、葡萄干、杏干、核桃仁……它們已被蒸熟，冒著熱氣，香氣四溢。主人用刀將南瓜像切西瓜似的切成數牙，每人一牙，用勺子挖著吃。與烤卡挖不同，蒸的氣息更好，南瓜特有的清香和米與干果的香味混合交融，那種甘香甜美是我無法是語言或文字來表達的。真是好吃極了。

主人說，制作卡挖并不麻煩。首先，將一個大南瓜洗凈，在南瓜的四分之一處橫切開，上部為蓋，下部為底。把下部的南瓜籽全部挑出后，將洗凈的米與各色干果放入，放籠屜上蒸。這是一道新疆有名的特色小吃，但只有在喀什才吃得到。

在喀什的兩年間，因為工作關系，我跑遍了喀什的每一寸土地。也得以一路將品嘗卡挖的“壯舉”進行到底。我覺得，卡挖最大的特色便是將南瓜本身的瓤與素抓飯的有機結合，南瓜的香與素抓飯的營養合理搭配，甜香糯軟，美不可言。

前幾天工程結束回到烏魯木齊的家中，我便激情滿懷地嘗試做卡挖。但最終還是失敗了，做出的卡挖一點都不好吃。南瓜熟了，米還生著。看來，制作卡挖的竅門我遠遠沒有掌握。我只能期待著有機會再去喀什，去品嘗這道新疆特色小吃。