維生素總動員之八——維生素C

自1928年發現維生素C以來，維生素C已成為目前維生素類中產銷量最大，知名度最高的營養素之一，可以說是最普遍、最受歡迎，也是補充品選擇最多、服用率最高的維生素。

食物來源

綠葉蔬菜、青椒、番茄、辣椒、芥蘭、菜花、土豆、棗、杏、蘋果、桃等均含有豐富的維生素C。

別名

抗壞血酸。

食事提醒

大量服用維生素C會影響某些診斷性試驗，需要及時向醫生說明。痛風或腎結石患者應慎用維生素C。服用維生素C藥劑時，若發現顏色改變，不宜繼續服用。

食事求適

成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為每日100毫克; 中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為每日130毫克。

食性物語

維生素C是一種不穩定的維生素，遇水、熱、光、氧、煙會被破壞。加熱烹調處理、太陽照射、浸水等，都會讓蔬菜中的維生素C含量大幅度減少。

食譜推薦

芥蘭炒牛肉

主料:牛里脊肉100克，芥蘭200克。

輔料:雞蛋1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量。

做法:

1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制;將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。

2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。

食療保健

維生素C參與細胞間質形成，能促進膠原纖維和四氫葉酸形成，減少疼痛，降低毛細血管通透性和脆性，減少組織滲透，起到消腫和促進傷口愈合的作用 。

維生素C有良好的非特異性解毒效果，對人體新陳代謝產生的毒素、人體從外界接觸和攝入的各種毒素均有解毒效果。

維生素C是多種肝臟解毒酶的活化因子和酶促因子，能明顯刺激新生肝細胞的DNA合成，促進損傷肝細胞線粒體和內質網恢復，加速肝細胞再生。

維生素C是細胞間質和膠原組織的重要構成部分，也是牙齒、骨骼以及血管壁的正常結構成分之一，還參與酪氨酸合成代謝、葉酸活性轉換、碳水化合物代謝、脂質代謝、鐵代謝，是人體新陳代謝中不可缺乏的物質。

維生素C作為一種強抗氧化劑，它的最大特性是還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性。維生素C能抗自由基氧化，減少心肌耗氧量，增加冠脈血流量和心血輸出量，促進心肌糖原轉化，對心肌缺血和損傷有預防和修復作用，大劑量維生素C還具有抗心律失常作用。