綠茶飄香

我平素喜歡喝白開水，喜歡它淡淡的沒有任何味道。但是在一個冷雨凄凄的夜晚，我喝了點酒，頭有點暈，家人泡了一杯綠茶給我，說是可以醒酒。就這樣我一邊喝茶一邊聆聽窗外淅淅瀝瀝的雨聲，酒意像透明杯中的茶色，越來越淡。后來我慢慢地竟喜歡上了綠茶，喜歡欣賞在透明的玻璃杯中，那些干枯的茶葉在沸水的激勵下，齊刷刷地倒立、旋轉然后舒緩伸展，綻開片片新綠。再慢慢地將水染成碧綠。茶水漸漸變成黃金的顏色，散發出一種獨特的芬芳。

茶，生于青山，長于幽谷，飲盡山水之靈秀，吸納天地之精華，是一種充滿靈性的植物。我的家鄉盛產綠茶。據史料記載，早在清道光年間，武平綠茶就以“香高味濃甘爽”而享譽潮、梅、汀三州，并一度成為朝廷貢品。這些年來，家鄉憑借國家級自然保護區梁野山優越的原生態自然條件，大力發展綠茶產業，形成了武平綠茶“香氣高銳，滋味清爽，色綠形美”的品質。

記得小時候，我老家屋后的山坳里，也有一片小小的茶園。每到采茶季節，我們隨大人一起去采茶。清明前，濕漉漉的青山綠水，無數嬌嫩的葉芽，在蓬勃的茶樹上翹首探頭。我們輕輕地把這些嫩芽采摘下來，小心地置于竹簍中，拇指與食指都被茶葉染得綠了。采茶歸來，全身的衣褲都沾著茶葉的香氣。在我的記憶中，那些剛剛采摘下來的茶葉，就像無數扇著綠色翅膀的小蜻蜒，在屋檐下等待著穿透霧氣的陽光，晾曬它們被打濕的羽翼。

制茶是一個需要耐心和技術的細活，等到家里人都吃過晚飯后，大人才把屋檐下的簸箕一個個端進廚房，簸箕里盛放著晾曬已久的茶葉。把大鍋清洗干凈后，用灶膛里煮飯時剩下的炭火，慢慢地烘烤。大人的手指要不停地翻動茶葉，以防烤焦。待茶葉全部殺青后，緊接著便是晾曬和烘焙。在烘焙的過程中，最考驗人的就是手上的功夫，用力不能太重也不能太輕，鍋灶的溫度不能太高也不能太低。茶葉做好后，要用草紙把它包好，放到比較通風、干燥的地方，等到過年過節或家里有客人來時才拿出來泡了喝。做完茶葉，大人的手掌染成了褐色，一段時間都難以褪去，大人卻不在乎，有時把手掌拿到鼻子上聞聞，連連說這次做的茶真香。那時，農村拿不出什么高檔的禮品，走親訪友送一包茶葉就算是比較高檔的了。所以茶做好了，家里人都舍不得喝，聞聞手掌上殘留的茶香，算是解饞。

“昔時曾見趙州來，今日盧仝七猜。 烹罷還知何處去，清風送我到蓬萊。”綠茶那種含而不露的品性，如一位來自庭院深深的妙齡少女，回眸一笑，輕盈無聲，言語灑落池塘中，韻味留在清風里。可聞香而不見粉黛，可意會而不可言傳。茶色碧綠，似玉液瓊漿，養眼養心，令人不忍品嘗。輕啜慢飲，舌上粒粒綠珠滾動，初始略有一絲苦澀，繼而滿口清香。茶未涼，嘴里已是甜絲絲清涼涼，滿腹欲說還休的愜意與順暢。古往今來，多少文人雅士品茗論道賦詞吟詩，茶已不僅僅是一種飲品，更成為了一種文化。浮生如夢，世事紛雜，在茶的天地里飲遍百泉千湖，品味三山五岳，淡雅的茶香，讓疲憊的身心得到絲絲慰藉，煩躁的心，便隨茶的裊裊幽香安定了許多。

我喜歡綠茶，喜歡夜黑人靜時，依窗而坐，聽雨品茗。窗外細雨淅瀝，室內茶霧蒙蒙。淡淡的茶香在唇齒間流轉回味。一個人，一杯暗香浮動的綠茶，一卷愛不釋手的書報，一份水樣閑淡的情懷，就是一整個夜晚的美好時光。

茶事百科

綠茶的鑒別

綠茶的品質差別較大，可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。

新鮮綠茶和陳舊綠茶:新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香;泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感;泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重;泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明;泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠;泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山綠茶和平地綠茶:高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤;泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠;泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。