富順豆花 名揚天下

富順豆花，名揚天下，這是一點不假。可以這樣說，在全國各地，有四川人的地方，就會有富順豆花。但是外地的很多富順豆花是有其名無其實，大多照貓畫虎，和正宗的富順豆花差距很大。而真正的富順豆花，要在富順縣城里才能品嘗到。不信你可以親自到富順來品嘗一下。四五塊錢一碗的豆花帶米飯，管你吃過舒服痛快，讓你永生難忘。

既然是永生難忘，自然有其獨到之處。下面我們來看看真正的富順豆花是如何制作出來的。

首先，米飯的制作是很有講究的。先將大米放在鍋內煮到半生不熟，而后用筲箕瀝起來，放到木甑中用猛火蒸，蒸上汽約十分鐘后放置一邊待用。

其次是豆花的制作。選優質大豆浸泡至透，然后放入石磨中加清水推細，推好的漿放入鍋中燒開，后舀入布口袋里去渣，把豆漿濾入瓦缸內，放鹵水點豆花，再將豆漿舀入鐵鍋內，用慢火煮便成了。

豆花點好之后，就是豆花蘸水的制作。調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水分裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂蓉像糍粑一樣后舀起來備用。豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝于大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兌上味精、胡椒和其他香料粉。

打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

這樣一來整個豆花就算制作完備了。

吃時先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。吃著綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長的豆花，真是一種極大的享受。

富順人好客，富順豆花是一絕，歡迎天下朋友到四川富順來作客，品嘗名揚天下的富順豆花。