宮廷桃酥

當把桃酥送入口中，牙齒碰到食物的那一刻，桃酥那酥松的質地在口中迅速散開，帶著核桃特有的香味充盈在口中，閉上眼聽著細微的窸窸窣窣聲，伴著秋后清爽的晨光，開啟美好的一天。

桃酥，一款經常出現在我們生活中的中式點心，因其香甜酥松的口感，老少咸宜，廣受歡迎。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔——夏言和嚴嵩。夏言后來被嚴嵩陷害致身首異地，夏言后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥的技術傳了下來。

原料(一烤盤，約12個)

低筋面粉100克，白砂糖50克，食用油50毫升，雞蛋30克(其中20克使用，10克做表面涂刷)，碎核桃仁40克，泡打粉4克，小蘇打2克。

工具

食物秤、面粉篩、蛋抽、羊毛刷。

操作步驟

1 先將碎核桃仁撒在烤盤上，烤箱預熱150度，烤制約5分鐘，至香味產生，取出放涼備用(若選用熟核仁桃亦可跳過此步驟。

2 將白砂糖、食用油及打散的蛋液倒入攪拌盆中混合均勻。

3 將低筋面粉、泡打粉、小蘇打及步驟1中烤好的核桃碎一同倒入步驟2中，混合均勻。

4 將混合后的面團揉成約乒乓球大小的圓球，放置在鋪好油紙或油布的烤盤上，壓扁。

5 烤箱預熱180度，同時在桃酥表面刷蛋液，放入烤箱中烤制約15分鐘至表面上色即可。

小貼士

1.請選用無強烈氣味的食用油，玉米油、葵花籽油等均可，而像花生油、橄欖油這類味道比較大的食用油則盡量不要選用。因為在烤制中其特有的原料氣味擴大，會影響桃酥本身的核桃香味。

2.桃酥本身用油是動物油(即豬油)，因考慮到健康方面的原因，所以在選擇食用油時，如原料使用方便又無忌諱，則亦可使用豬油，香酥效果更加。

3.為了保證桃酥成品的香酥，所以選用低筋面粉，且在面粉混合過程中應注意，切勿攪拌過度，影響成品口感。

4.如在所有原料混合后面團濕潤度不夠，則可適當加入少許食用油進行調節。