黃豆豉,黑豆豉

三餐中，我最愛是午餐。因為午餐時間，通常是我一個人在家，我就可以吃我最愛的豆豉菜。

從壇子里舀出幾勺媽媽做的豆豉，有時用黃豆豉炒辣椒蒜苗，有時用黑豆豉炒雞蛋小蔥，有時候則是黑豆豉炒菠菜或蘿卜。這些平淡無奇的菜，與豆豉一搭配，便成了天下至鮮的美味。

我不知到底有多少地方做豆豉。印象中，湖南、廣東、四川、貴州都做，但每個地方的豆豉味道都不一樣。就連湖南省內的不同地區，豆豉的做法與吃法也有不同。我家邵東與我老公家常德兩地豆豉的風味及吃法就完全不一樣。

邵東做黑豆豉是在剛剛收完大豆的八月天，將紅豆或黑豆煮了再曬過發酵，然后再加上三分之一的新鮮碎紅辣椒，加鹽加酒一起放進壇子里。大約一周后再揭開壇蓋，奇香撲面而來，那時候就可以吃了。越是在壇子里存放得久，那豆豉辣椒便越香越軟。而黃豆豉則不放辣椒直接加鹽便收進壇里。二者用途都與四川的豆瓣醬一樣，主要用做作料。但豆瓣醬里的豆已經不見顆粒，而我們的黑豆豉卻粒粒在目，紅黑搭配，顏色煞是好看。黃豆豉則盡是干粒的豆豉，然而吃起來，卻很柔軟。香味獨特，讓我這等從小在兩種豆豉“催眠”下長大的人，一輩子都難舍。

催眠?沒錯，心理學家說，每個人從小就吃慣的某種食物，聞慣的某種香味，那其實就是催眠。

而常德地區的豆豉，無論從形狀或者香味都與廣東陽江的豆豉極其接近。只是吃法不一樣。常德地區的人們，將豆豉當做一道主菜。把辣椒、蒜苗、姜、蒜瓣兒切成細細的粒狀，與豆豉在鍋里反復地炒，結果就成了一道菜，當地人稱之為黑豆或黃豆。

發揮了豆豉商業價值的省份是貴州。“老干媽”“老干爹”“水豆豉”，全是貴州出產。但最懂得發揮豆豉商業效用的還是日本人。日本人的納豆與豆豉的生產原料、生產菌株甚至生產工藝，營養成分與保健功效亦極相似。日本人研究出，納豆可用來治療風邪、醒酒，同時也用來預防和治療心腦血管疾病。然后將納豆生產成一系列的保健產品，什么納豆膠囊之類，銷往全世界。

可是我吃了三十幾年的豆豉，還是前兩年才知道豆豉原來是一種好食物。阿彌陀佛，感謝我媽，讓我一直吃著這么美味的健康食品。