維生素A的新貢獻

維生素A，人類最早發現的維生素，由美國化學家臺維斯于100年前從鱈魚肝中獲得，成為了維生素家族中的“老大哥”。

維生素A對寶寶的最大貢獻體現在視覺發育上，它又稱視黃醇，參與視紫質等眼睛成分的構成，幫助維持正常的視覺反應，調試眼睛適應外界光線的強弱能力，狙擊干眼癥、結膜炎以及夜盲癥等多種眼病。

協助寶寶體格乃至智力的正常發育是維生素A的又一大貢獻，得益于其具有相似于類固醇荷爾蒙的作用，通過促進糖蛋白合成的方式而收效，尤其在強壯骨骼、維護頭發與牙齒的健美方面卓有建樹。

作為寶寶全身最大器官——皮膚的“保護神”，維生素A也是當仁不讓。它通過調控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀分化，增加上皮生長因子受體的數量，維持上皮組織形態與結構的完整及功能的健全，保護皮膚免受粉刺、膿包、癤瘡、潰瘍等疾患的侵擾。

呼吸道、胃腸道是寶寶與外界相通的兩大“管道”，自然地成了病毒、細菌等致病微生物的覬覦目標，導致感冒、腹瀉等感染性疾病頻繁光顧寶寶的不良后果。這恰為維生素A提供了“用武之地”，通過維持上皮及黏膜細胞的完整性，促使黏膜細胞更新，在“兩管”表面建起一道堅實的防御屏障;同時保護胸腺及脾臟等免疫器官，提高免疫細胞數量，增強T淋巴細胞功能，雙管齊下對抗呼吸道和胃腸道感染。有資料為證:即使維生素A輕度缺乏的寶寶，也會增加罹患呼吸道感染與腹瀉的幾率，一旦補足維生素A后，可減少死亡率20%#12316;50%;另外，麻疹患兒補充維生素A可降低死亡風險60%。

不妨設想，寶寶一旦缺乏維生素A，將會招來多少麻煩，輕者皮膚粗糙、毛囊角化、結膜干燥、頭發枯干、頻繁嗆奶，重者食欲下降、記憶減退、發育不良、夜盲甚至失明，醫學上統稱為維生素A缺乏癥。

好在大自然早已經為寶寶備好了“維生素A大餐”:母乳名列榜首，每升中的維生素A含量達到53毫克之多，足以滿足小寶寶的生理需求;其次當推動物肝、牛奶及禽蛋，所提供的維生素A可為寶寶所直接利用;另外就是各種胡蘿卜素，可在寶寶體內轉化為維生素A。胡蘿卜素蘊藏于黃綠色蔬菜及水果中，如胡蘿卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜、柑橘等。年輕媽媽們只要用好這3類“大餐”，維生素A缺乏癥就很難纏上你的寶寶。

具體如何用呢?首要一招是提倡母乳喂養，哺乳母親要廣開食源，尤其是多食富含維生素A與胡蘿卜素的食物，提升母乳中維生素A的含量。寶寶半歲以后，宜將胡蘿卜汁、蔬菜汁等加入輔食。斷奶以后，上述富含維生素A及胡蘿卜素的食物應在寶寶食譜中占有足夠的比例，并注意3點喂養技巧:

1.盡量給寶寶喝全脂牛奶，因為脫脂奶在脫脂過程中往往有一定量的維生素A丟失。

2.蛋類的維生素A只存在于蛋黃中，故寶寶不能像中老年人那樣放棄蛋黃。

3.維生素A屬于脂溶性維生素，烹調時與肉、油等高脂肪為伍，可明顯提升維生素A的吸收率。

第二招是用好魚肝油。魚肝油來自海產魚，含有豐富的維生素A，是預防維生素A缺乏最安全有效的方式，使用時同樣要把握好幾點技巧:

1.寶寶出生后2周或3周開始服用。

2.魚肝油有淡、濃兩種，淡魚肝油如橙汁魚肝油、乳白魚肝油等，維生素A含量較低，前者每毫升含維生素A僅77國際單位，后者稍好一點，但讓寶寶每天服用兩三滴起不到預期的防病作用，只有濃魚肝油制劑才能擔此重任。

3.每天服用量掌握在3滴左右。服法:用滴管吸出魚肝油滴劑，滴入寶寶嘴角內或者舌下，讓寶寶慢慢舔入。那種為求方便而將魚肝油加入奶瓶內服用的方法不科學。

4.一般服用到2歲就可以了。

第三招，慎重使用維生素A制劑，安全預防量為:4歲以下寶寶每天2500國際單位，4歲以上每天5000國際單位(1國際單位相當于0.3微克維生素A)。如果做治療用，則需增至每天2萬國際單位以上，具體應由醫生決定，家長不可擅自行事，因為維生素A補充過量有引起中毒之虞。維生素A中毒分為急性中毒與慢性中毒兩種，前者見于1次或短期內大量攝入維生素A(達十萬乃至數十萬國際單位)，寶寶出現煩躁、惡心、嘔吐、嗜睡、囟門飽滿等癥狀;后者則見于長期較大劑量攝取，每天達數萬單位，寶寶表現為食欲減退、皮膚瘙癢、口唇皸裂、肝脾腫大、骨關節疼痛等。此時應立即停用維生素A，并請醫生對癥處置。

附上幾款補充維生素A的食譜，供家長選擇:

胡蘿卜汁

食材:胡蘿卜75克，蘋果50克。

做法:胡蘿卜做成細絲，蘋果去皮切碎。胡蘿卜放入開水中煮1分鐘后研碎，再放入鍋內用小火煮，加入切碎的蘋果，煮爛后調入少許糖后喂食。

適合年齡:6個月以上寶寶。

雞肝糊

食材:雞肝15克，雞湯15毫升。

做法:雞肝水中煮，去血后換水煮10分鐘，取出剝去雞肝外皮，放入碗內研碎。雞湯放入鍋內，加入研碎雞肝煮成糊狀，加少許醬油與糖攪勻喂食。

適合年齡:8個月以上寶寶。

番茄蛋黃粥

食材:番茄半個，雞蛋1個，大米50克。

做法:番茄去皮，壓泥。蛋黃與蛋清分離，調好待用。大米煮粥，待熟時加入番茄共煮片刻，利于茄紅素釋放。然后把調好的蛋黃緩緩倒進粥鍋，并用筷子迅速攪拌，再煮一會即成。

適合年齡:10個月以上寶寶。

三色豆腐羹

食材:豆腐100克，薺菜150克，火腿末兒25克，植物油、鹽、水淀粉、姜末兒、蔥花各適量。

做法:豆腐切丁。薺菜擇凈，用開水焯一下，剁成細末兒。油鍋上火，燒至七成熱，放入蔥花、姜末兒、薺菜末兒煸炒。再入豆腐、水、鹽、味精，煮開后用濕淀粉勾芡，撒上火腿絲即成。

適合年齡:1歲以上寶寶。

韭菜炒蝦絲

食材:鮮大蝦肉100克，鮮韭菜150克，植物油20克，香油5克，醬油、精鹽、料酒、蔥、姜、高湯適量。

做法:蝦肉洗凈，瀝干水分，從脊背片開，不要片斷，抽去蝦腸，攤開切絲。韭菜洗凈，瀝干水分切段。蔥、姜洗凈切絲。炒鍋上火，放入植物油燒熱，下蔥、姜絲，熗鍋，炸出香味后，倒入蝦絲煸炒2分鐘#12316;3分鐘，烹入料酒，加入醬油、精鹽、高湯，稍炒，放入韭菜段，用急火炒4分鐘#12316;5分鐘，淋入香油即成。

適合年齡:2歲以上寶寶。

責任編輯/劉穎