茯苓小饅頭 補鈣又健脾

面粉中的植酸會很大程度地影響鈣的吸收，所以很多面食中的鈣我們并不能如愿地吸收。但是，有一個好辦法能去除植酸，增加鈣和其他營養素的吸收。

我們經常吃的饅頭、花卷、包子等發面主食比餃子、面條或餛飩中鈣的吸收率要高得多。因為酵母菌在繁殖過程中會破壞面粉中的植酸，還會使普通死面食物中容易被破壞的B族維生素只增不減。既然發面中的鈣不受影響，我們就可以趁機添加一些含鈣高的食物和饅頭、花卷一起制作，最好的方式就是將牛奶或奶粉添加到面粉中。實踐證明，不用水而用牛奶和面或添加了奶粉的饅頭其中的鈣含量可以成倍增加，并且蒸出來的饅頭暄軟潔白、奶香濃郁。牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。但是這部分人群中很多人脾胃虛弱，并不能很好地吸收其中的營養，所以我又考慮到用一種藥食兩用之品作為配料來解決這個問題。

經過多次實踐，我將茯苓粉添加到面粉中，然后用牛奶和面，反復調整比例后終于試制出完全符合美食和營養雙重要求的茯苓奶香饅頭。

茯苓奶香小饅頭

主料:面粉400克，茯苓粉100克，牛奶250毫升。

輔料:酵母粉20克，白糖5克。

制作:

1.把主料輔料混合后用牛奶和成軟硬適當的面團，揉均勻光滑后餳發1小時。

2.把餳發好的面團揉成長條，揪成饅頭劑子，用刀切或揉成小饅頭的形狀。

3.把揉好的小饅頭繼續餳發一會，放入上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，關火后停留5分鐘再取出即可。

營養點評:

茯苓中主要含有淀粉、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、p—茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分，有健脾養胃、寧心安神和祛濕利水的功效。因為茯苓沒有異味，容易被大家輕易接受，而且食療功效比較好，所以居家可常用。

茯苓牛奶小饅頭富含容易被吸收的鈣質、B 族維生素和碳水化合物，既是家常主食，又是簡單有效的藥膳，相信大家會非常喜歡的!

* 小貼士:

1.茯苓粉:茯苓粉在大型農貿市場或中藥店都有售，也可以購買茯苓丁塊后讓商家或藥店現場磨粉，一般每斤35元左右。

2.蒸好后的小饅頭為什么還要在鍋中停留5分鐘再取出?因為饅頭蒸好后如果馬上開鍋取出的話，會遇到鍋外的冷空氣發生冷縮反應，口感會受到很大影響。