食品工藝學(xué)課程教學(xué)的實(shí)踐與探索

摘 要: 本文作者從《食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容的調(diào)整、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改進(jìn)，教學(xué)條件、教學(xué)方法和教學(xué)手段的改善等方面進(jìn)行了一系列的改革與實(shí)踐。教師在教學(xué)過程中應(yīng)重視食品工藝學(xué)教材內(nèi)容的先進(jìn)性與科學(xué)性，理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，用多媒體技術(shù)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)輔助教學(xué)以提高教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)中獲取知識(shí)，注重學(xué)生的動(dòng)手能力和從事科研工作能力，以及獨(dú)立分析問題解決問題的能力，達(dá)到提高《食品工藝學(xué)》教學(xué)效果和質(zhì)量的目的。

關(guān)鍵詞: 《食品工藝學(xué)》 教學(xué)改革 實(shí)踐與探索

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性很強(qiáng)的專業(yè)課，是在兼顧食品化學(xué)和發(fā)酵工藝學(xué)課程基礎(chǔ)上，通過典型的分析方法，讓學(xué)生掌握常規(guī)食品工藝技術(shù)及方法的主要課程[1]。食品工藝學(xué)課程是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐性極強(qiáng)、與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析測(cè)試、科學(xué)研究及實(shí)際動(dòng)手能力，在現(xiàn)代食品工程中的作用具有十分重要的意義[2]。因此，為了使學(xué)生更好地掌握食品工藝學(xué)課程群的基本理論與加工方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量，在實(shí)際的教學(xué)過程中我們主要作了以下三方面的實(shí)踐與探索。

1.調(diào)整課程體系，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

同一學(xué)科中各門課程的教學(xué)內(nèi)容各自獨(dú)立，均強(qiáng)調(diào)各自體系的系統(tǒng)性、完整性和獨(dú)立性，相互之間常發(fā)生課程內(nèi)容和方法在低層次上的重復(fù)，既不利于學(xué)科交叉，又不利于學(xué)生分析和解決問題的綜合能力的提高。食品科學(xué)與工程學(xué)科本身就是一門交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，它包含的基礎(chǔ)非常廣泛，涉及到化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)、工藝學(xué)及工程學(xué)等基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和技能。國家教育部明確指出，體制改革是關(guān)鍵，教學(xué)改革是核心，教育思想觀念改革是先導(dǎo)。在新形勢(shì)下，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才既能具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論，較好地掌握食品加工某一方面技術(shù)，又能在本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科有一定的研究能力與創(chuàng)新能力。按照這樣的要求，我們應(yīng)立足于農(nóng)業(yè)，發(fā)揚(yáng)工科特色，培養(yǎng)知識(shí)面廣，綜合能力強(qiáng)，適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型高級(jí)食品科技人才。

2.實(shí)驗(yàn)(實(shí)踐)教學(xué)的改革與探索

(1)以實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的創(chuàng)新為突破口，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論課程緊密銜接、理論運(yùn)用與實(shí)踐能力相互促進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，采用以“實(shí)驗(yàn)方法”為中心的教學(xué)模式，建立一級(jí)學(xué)科教學(xué)平臺(tái)，從方法論的高度建立新型的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。內(nèi)容上分基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)、綜合應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)三部分，循序漸進(jìn)，逐步培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立操作的能力，以及分析問題、解決問題的能力，并提供開放性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生選擇，便于學(xué)生課余完成。

(2)以實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革為重心，積極探討研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容[3]。對(duì)傳統(tǒng)的二級(jí)學(xué)科實(shí)驗(yàn)體系進(jìn)行改革，按“基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)—技能提高性實(shí)驗(yàn)—綜合性實(shí)驗(yàn)—研究型實(shí)驗(yàn)”四個(gè)層次推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革進(jìn)程，使各一級(jí)學(xué)科及專業(yè)能更好地有機(jī)結(jié)合，基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)與學(xué)科專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)行有機(jī)銜接。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇上增加綜合性和研究性實(shí)驗(yàn)比重，引入科研成果和與地方經(jīng)濟(jì)結(jié)合的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與科研項(xiàng)目和社會(huì)應(yīng)用密切聯(lián)系，充分體現(xiàn)基礎(chǔ)與前沿、經(jīng)典與現(xiàn)代有機(jī)結(jié)合。此外，選擇部分教師科研課題實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓感興趣的學(xué)生協(xié)助教師進(jìn)行科研，使學(xué)生在實(shí)踐中得到直接鍛煉。遵循高等實(shí)驗(yàn)教育規(guī)律，經(jīng)過2—3年建設(shè)和改革，努力把食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)成為富有專業(yè)特色的高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)示范課程。

(3)多層次開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，按照基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、研究性實(shí)驗(yàn)等多層次開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將有關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容融合到各個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，并逐步提高對(duì)操作的規(guī)范與技能要求，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察、分析、總結(jié)能力的要求?；A(chǔ)性實(shí)驗(yàn)重在基本技能和基本操作的訓(xùn)練，綜合性實(shí)驗(yàn)突出培養(yǎng)學(xué)生融合知識(shí)、分析問題和解決問題的能力，研究性實(shí)驗(yàn)加強(qiáng)與學(xué)科前沿的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新思維。

3.教學(xué)方法與教學(xué)手段的改革與探索

教師在教學(xué)中積極主動(dòng)地研究教學(xué)方法，探索有益的教學(xué)模式;厚實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)，突出專業(yè)特色，注重啟發(fā)式、案例教學(xué)的運(yùn)用;探索適合的教學(xué)方法，采用師生互動(dòng)式教學(xué)方法，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在教學(xué)中更注重突出理論與實(shí)踐的結(jié)合，在教學(xué)內(nèi)容的取舍與編排上較以前的知識(shí)體系有較大的變動(dòng)。

教師積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時(shí)納入課程教學(xué)中。提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍素質(zhì)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍素質(zhì)是保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)教師應(yīng)熱愛實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，有無私奉獻(xiàn)精神和責(zé)任感，耐心解答學(xué)生的疑難問題，并對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)過程與結(jié)果做到了如指掌，給學(xué)生詳盡及時(shí)的技術(shù)指導(dǎo)?，F(xiàn)代科技的發(fā)展使儀器越來越精密、復(fù)雜，實(shí)驗(yàn)技術(shù)也正向著各學(xué)科互相滲透、學(xué)科智能密集的方向發(fā)展。實(shí)驗(yàn)老師必須具備多學(xué)科知識(shí)，還要掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)，這對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍提出了新的要求和新的挑戰(zhàn)。加強(qiáng)教師的培訓(xùn)、進(jìn)修和相互觀摩學(xué)習(xí)研討，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)，精講重點(diǎn)、難點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)精講重點(diǎn)、難點(diǎn)，讓學(xué)生掌握好基本理論和技能，以點(diǎn)帶面培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，既可防止教師講述多而雜，水平不到位，又可防止造成學(xué)生學(xué)得多懂得少的不良后果。

探索教學(xué)手段，課程組教師要重視教學(xué)手段和方法的改進(jìn)，根據(jù)課程特點(diǎn)分工協(xié)作，相互協(xié)調(diào)，應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，不斷通過網(wǎng)絡(luò)查詢最新生產(chǎn)技術(shù)、最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，收集較新的視頻錄像，把最新專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，并建議學(xué)生充分利用上網(wǎng)機(jī)會(huì)，查閱和專業(yè)有關(guān)的資料，擴(kuò)大知識(shí)面，通過閱讀相關(guān)內(nèi)容不斷充實(shí)和提高自我管理。多學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》的課程網(wǎng)站的知識(shí)，將網(wǎng)站資料(包含食品工藝學(xué)多媒體課件、視頻、音頻教學(xué)錄像、大量圖表和圖片信息、完整的授課講義、教學(xué)課件、復(fù)習(xí)思考題等)用于教學(xué)后使課堂教學(xué)更加形象生動(dòng)，突出形象化教學(xué)，并將課堂與生產(chǎn)緊密結(jié)合，使復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化、冗長問題明朗化，基本上能讓學(xué)生從整體上把握教材內(nèi)容，達(dá)到抓住重點(diǎn)和講透難點(diǎn)的效果。

總之，《食品工藝學(xué)》的課程教學(xué)改革與實(shí)踐，按照計(jì)劃和目標(biāo)，有目的、分步驟地逐步對(duì)教學(xué)的基本條件、教學(xué)方法進(jìn)行了革新、探討;探索了適合課程學(xué)習(xí)的教學(xué)方法、教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn):

[1]李赤翎，曾亮，李彥.工科院校關(guān)于《食品工藝學(xué)》的教學(xué)改革與實(shí)踐.中國教育導(dǎo)刊，2008，(4):86-87.

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[3]劉瑞，盧曉黎，張文學(xué).食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與教學(xué)方法的探討[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2004，(1):163-166.

基金項(xiàng)目:廣東石油化工學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目(204199)