在聞香識茶中提升中職茶藝專業的品質

摘 要: 針對目前中職茶藝專業的教學中普遍存在的培養目標低、專業學習過于側重機械式的茶藝表演的兩大誤區，本文提出在中職茶藝專業的教學中，教師必須提高學生泡茶、服務、營銷、品飲茶方面的技能，同時將“廉、美、和、敬”的茶德精神貫穿于整個學習過程之中，將茶禮轉化學生自身的行為規范，多方面提升學生的文化素養;通過舉辦和參加各種以茶為主題的形式活動，展示地方特色茶文化，提高茶藝的品味，以茶施教，聞香識茶，將中職的茶藝回歸于自然。

關鍵詞: 中職茶藝專業 誤區 專業品質

茶是世界三大無酒精飲料之一，茶源于中國，被人們發現、利用至今已有五千多年的歷史。隨著社會經濟的不斷發展，茶已成為人們生活中的一個組成部分。茶里沉積著生命之味，凝聚著中華民族的文化精華。

茶藝是“茶”與“藝”的融合，從廣義上講，是研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的方法，拓展一系列茶事活動，等等;從狹義上講，是研究如何沏好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術。茶業專家、學者、茶人熱捧“茶為國飲”“弘揚中國茶文化，振興中國茶業經濟”，目的是通過做茶飲茶弘揚中國的茶文化，中等職業學校開辦茶藝這一特色專業，其目的也是為了弘揚中國的茶文化，推動我國大力發展茶飲產業，在茶葉商品中注入文化內涵，提升中國茶葉的附加值，促使人們沿著富裕、健康、發展的軌道前進。隨著經濟社會的不斷進步和人們生活水平的不斷提高，飲茶、品茶已成為現實生活中一種物質文明和精神文明的表現。

一、中職茶藝專業目前存在的兩大誤區

(一)專業的學習過于側重機械式的茶藝表演。

在茶藝表演專業課教學中，有一個致命的現象:學茶藝表演就是記住或是掌握茶葉的沏泡要領——凈器、置茶、潤茶、沖水、敬茶，學會了這些就學會了茶藝了;或是有如社會上有些人的一種說法，掌握了一些茶的沖泡程序后，穿上漂亮的民族服飾，就認為自己會進行茶藝表演了。就泡茶而言，本身應該是生活中的一件很平常的事，但如果將泡茶的過程戴上“茶藝”這一桂冠，那就不同一般了。藝術是被人們欣賞的。茶藝中有個“藝”字，整個茶藝過程應處處體現出一種美感，而不是機械地重復幾個動作，千茶一泡。真正茶藝師的茶藝表演，是將不同的茶葉，分別選擇使用不同的茶具、水溫、程序、方法，將一道道茶的色、香、味、形發揮到最佳狀態，茶藝師優美、柔和、夸張的沖泡動作，端莊、美麗、得體的氣質，以及精美的茶具，和主題相吻合的服飾、環境等構成一種整體的美。除此以外，更重要的是，茶藝師應有嫻熟的沖泡技藝和整個沖泡過程中所顯示出來的寧靜致遠、從容不迫的氣質，這也恰恰是一般人機械學習茶藝所不能領悟和表現的。

(二)茶藝專業的學生培養定位過低。

茶藝專業學生培養定位在會泡茶的服務生，與飯店服務員區別在于:懂一點茶藝知識，會茶藝表演。由于定位過低，學生在校學習的有關茶的知識和技藝會隨著時間和環境的變遷模糊和淡化，最后也就是和其他服務員沒什么區別。

二、提升中職茶藝專業專業品質的途徑

茶藝專業要有發展和提升，有自己的獨特的色彩，茶藝專業的學生除了服務是有共性的外，更要有自身獨有的內涵，這對于從事茶藝專業教學的師者而言，責任重大，意義重大。

中職茶藝專業要提升專業品質，需要從事該專業的教師和學生從以下幾個方面進行全面的認識和提高。

(一)茶藝技能的提升。

一技，泡茶之技。選器、選茶、選水、溫度、沖泡、貯茶，這些技能是茶藝的基礎技能。不同的茶葉，由于生長的環境不同，制作工藝的差異，有不同的茶性。外形緊直挺秀的開化龍頂生長在常年云霧繚繞深山之中，選擇沖泡的水溫較西湖龍井高，龍頂選器適合長高型的玻璃杯，而龍井則適合低矮型的玻璃杯或是瓷器杯，以保持龍井特有的栗香。又如“鳳凰三點頭”“懸壺高沖”“高山流水”“關公巡城”等技能，則需經過千百次的訓練，俗話說:臺上一分鐘，臺下十年功。是勤練出真功的。

二技，服務之技。服務語言、服務心理、服務禮儀、服務技巧等服務技能。目前，茶藝專業畢業生就業十分走俏，主要去向有茶業公司、茶藝館、茶樓、茶莊等行業。這些行業都是服務行業，因此學生要嚴格按照茶藝師職業要求和茶藝人員應具備的服務技能進行訓練和學習，這樣才能認真做好所從事的各項工作。在接待服務過程中，除了和諧得體的著裝、亭亭玉立的站姿、典雅的坐姿、輕松而怡然的走資、優美的手型、優雅自信的舉止，為嘉賓提供良好的外觀享受外，還能運用豐富的專業知識，為顧客提供茶葉知識、茶葉沖泡技能，傳承中國的茶文化的能力。

三技，適時營銷。茶藝專業的學生應該具備分析市場行情，與商人洽談業務的能力。茶藝師不僅僅是一位泡茶的能手，也是一位會營銷的生意人。茶葉是人們生活中不可缺少的一種食品，人們對茶有著不同的偏好，也就是說不同的茶適合不同的人來飲用。中職茶藝專業需要在茶葉營銷方面為學生提供學習的平臺，如學習電子商務，開設網上商店賣各類茶葉，讓學生在茶葉市場實習，等等。在營銷專業課教學中，重點應闡述茶葉的產、供、銷一體化經營體系的運行機制，要求學生不僅懂得營銷的基本知識和策略，制勝，而且能科學地應用營銷基本理論，使之與茶文化、茶產業、飲品業有機結合起來，使學生不斷提高適應經濟社會的能力。

四技，會喝茶。一個學習茶藝，一個會泡茶的服務人員，如果從沒喝過茶，或是喝的茶葉的品種不多，不懂茶性，只是機械地沖上一杯解渴的茶水，又如何能更好地服務客人?茶源于中國，我們的祖先對茶有了充分的認識，茶圣陸羽著《茶經》，宋徽宗著《大觀茶論》，他們如不喜茶，不喝茶，不研究茶，如何寫出流傳千古的佳作，成為全人類的遺產?所以，茶藝專業的學子除了茶技、服務之技，營銷之技外，還應擁有一技，那就是會喝茶，那怕是能適應茶的那一種獨特的苦味也行。中國是茶的故鄉，也是茶文化的根所在，而中國的年輕一代，由于生活水平不斷提高，他們從小解渴的不再是傳統的開水、酸梅湯，或是茶水，而是含有大量的添加劑的各類各種軟飲料、可樂、果汁等，哪怕是冠以茶為名，也不是我們茶藝中說的茶，而是充滿著各種添加成分，只是帶有一點茶香的飲料，因此，肥胖已是一道風景。學茶藝的學生不喝茶不愿品茶不只是個別現象。茶藝專業的學生，他們本身就承載著傳承中國茶文化的使命，學茶的人不喝茶，那么，茶，為國之飲，從何談起?

(二)文化素養的提升。

一個人的文化修養是需要通過時間去沉淀的，文化素養的提升是多方面的。雖然中職生文化課成績不太好，但并不代表他們的文化修養到此結束。文化是多方面的，在一個人最青春年華之時，賦予一定的文化熏陶，這將是一個人終身的精神財富。茶藝，是中國文化的載體之一，以茶會友，茶話會、茶沙龍、茶吧等場所，茶歌、茶舞、茶詩、茶藝等茶文化表現形式，都將會提升文化的素養。茶藝表演主體是表演者，每個動作、神態、語言、儀表均應體現一個“美”字，“美”不僅僅在外表，更重要的是求內在。表演者要具備良好的心理素質和較高的文化修養，要了解茶文化的歷史、茶葉基本知識、美學知識、禮儀知識等，必須懂得“廉、美、和、敬”的茶德精神。如，臺灣陸羽茶藝中心的林瑞萱女士在《太極拳和泡茶之道》一文中提到，練習泡茶的同時，要練習太極拳。仔細推敲一下，同為中國傳統文化的太極拳和茶藝的確有相關的聯系，茶藝表演要體現“和”“敬”“圓”，而打太極拳的姿勢，從頭至尾雙手呈弧型，始終如抱著一只球，并不時在空中劃出一個又一個的圓。從打太極拳的速度來看，緩慢均勻，和茶藝表演時從容、自然的氣質要求是一致的。如果能練好太極拳，并將太極拳的延綿不絕、柔和堅韌的動作、氣質運用到茶藝中，就一定會達到更好的效果。

(三)地方特色文化的提升。

一方水土養一方人，不同地方出產的茶葉有著不同的滋味，有中國歷史上的十大名茶西湖龍井、黃山毛峰，有現代的后起之秀開化龍頂、安吉白茶等。從古到今，茶葉的品名越來越多。中職學校開設茶藝專業本身就特具地方特色，一是學校身處產茶區，學生家中不乏有種茶、制茶、賣茶者。茶人最喜用這個詞來體現他對茶的了解，這就是“茶性”。“茶性”，顧名思義:茶是有性格的。不同的氣候、不同的土壤、不同的茶葉品種、不同的制茶工藝一定會帶來不相同的茶性，顯然，不同的茶類，自然有不相同的沖泡方法，相同茶類雖然其沖泡方法相同，但產地不同、用水不同，甚至泡茶的人不是同一個，其滋味都會是不相同的。茶性，是一個愛茶之人或是學茶之人必須懂得的，它和地方特色有著千絲萬縷的關系。學校要讓學生參與到地方特色文化的建設之中，搭建特色文化平臺，讓學生成為茶文化的組織者、參與者、宣傳者。為體現茶藝專業的地方特色，應組織學生廣泛開展有意義的茶事活動，在校內以茶藝競賽為主題，開展茶歌演唱、茶舞茶藝表演、茶詩茶詞朗誦等競賽活動，營造一個積極、向上、祥和、溫馨的校園文化氛圍，使校園浸潤于濃郁的茶香中;在校外舉辦形式多樣的茶藝表演晚會等茶事活動，將茶藝表演、茶歌茶舞融為一體，讓學生充分展示茶藝表演技藝和演唱技能。各種以茶為主題的教育活動，可使茶藝專業在第二課堂中更加生動精彩，更富有生命活力。

(四)茶藝回歸自然。

真的茶藝并沒有那么神秘不可測，茶藝專業學習需回歸自然。如茶藝表演的學習，我認只需抓住三個重點，就可讓學生充分認識到什么叫茶藝。茶藝表演的三個重點是，第一，沖泡程序設計科學;第二，表演者應具有較高的素質;第三，表演形式應源于生活，高于生活。科學沖泡是基礎，表演者的素質高低是表演成功與否的關鍵，源于生活才能被廣大民眾所接受。茶藝表演關鍵在于“藝”，“藝”是技藝、技巧。茶葉沖泡程序設計的合理性、科學性是表現“藝”的前提，對不同的茶類應設計不同的沖泡程序，才能充分展示茶葉的色、香、味、形，達到茶藝表演的目的。如開化龍頂單茶的沖泡，它的主要程序為:備水—燙杯—置茶—潤茶—沖泡—觀展示杯—奉賞干茶—敬茶。一般綠茶沖泡表演時，“奉賞干茶”為程序的第一道，而在開化龍頂茶藝中，卻將其安排在沖泡以后，因龍頂單茶在杯中不能立即展開，茶葉中的有效成分須等片刻才能浸出，此間穿插觀賞干茶恰到好處，這樣安排更具科學性。再如烏龍茶的沖泡程序幾乎已形成固定的模式，有18道和20道之說。廈門大學茶藝中心的烏龍茶沖泡，“分茶”與一般的表演次序有所不同，是先在每個杯中加入茶水(稱為韓信點兵)，每一杯都點到，以示公平，再來回巡酌，看哪一杯少補上一點(稱為關公巡城)，這樣，每杯茶湯的量和濃度基本一致。總之，一種茶的沖泡程序設計，以及沖泡水溫、時間的控制，茶與器具的配置，水的選擇等，都應從茶葉內含物是否充分溶出，湯色、滋味、香氣等能否充分展示該茶的品質特點諸方面去考慮。茶藝表演以沖泡好一杯茶為前提，如果表演不能把茶的色、香、味、形等品質特征充分展示出來，那么動作再優美、環境再優雅是徒勞無功的。所以，茶藝要回歸自然。

總之，中職茶藝專業提升教學品質，除了要求學生學好茶藝專業知識、掌握各種沖泡技能外，還必須懂得中國博大精深、源遠流長的茶文化，更要讓學生懂得中國茶藝中包含的茶德、茶禮，將“廉、美、和、敬”的茶德精神貫穿于整個學習過程之中，將茶禮轉化為自身的行為規范。聞香識茶、以茶施教，以精湛的技藝展示自己的才華，茶藝專業課實踐教學更重要的是應走出課堂，面向社會、面向大自然開展實踐教學活動，讓學生記住:茶是不會讓你失望的，選擇了茶，就選擇了健康和快樂的生活方式，同時也傳承了傳統文化。

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