朱仁忠的餐飲帝國

斜靠在朱府宮廷菜一樓的棕皮沙發上，朱仁忠點燃一支煙，眉頭輕蹙地望著大廳內開始忙碌的人群，神情自得而滿足。

眼前的一切讓人恍若置身明清宮廷——大紅朱門、紫檀屏風、氣勢恢宏的盤龍金柱、畫工細膩的天花藻井、腳踩花盆底，手持絹帕，蓮步輕移的“妃嬪”與“格格”、身著頂戴花翎，胸佩朝珠的“親王”和“貝勒”、最惹眼的是大廳主位后方高臺上的一尊鎏金鏤雕龍椅，與頂首“鐘鳴鼎食”的匾額相映生輝，頓生王氣。

“為此我們專門走訪考察了仿膳、故宮、大宅門等代表性的京派建筑，力求古香古色、原汁原味。”朱仁忠很欣賞這種極致奢華的審美，而據說，承接這座樓宇設計的建筑師宣稱以后絕不會在湖北再接類似的活，他的朱府宮廷菜也成為了名副其實的“江城第一府”。

這位白手起家，5年內已經擁有5家店面的傳奇人物卻相當低調，在之前一些媒體的采訪中，朱仁忠總是表示“不接受排除企業之外的任何個人專訪”。而在其餐飲帝國又一府邸正式開業的前一天，似乎有什么觸動了他的心緒，他將手里的煙頭摁滅在煙灰缸里，對《鄂商》說:“別看我現在風光，以前也是幾經磨難，當年很多人以為我再也起不來了。”

人生起落

朱仁忠祖籍山東，1962年生于監利的一個干部家庭。

“當年父母響應號召南下湖北，我也得此在這邊長大，”他笑著說，“現在我身上唯一看得出來的北方特征就是大個兒，1米78，哈哈。”

1979年高中畢業后，朱仁忠下放到農村，干農活、開拖拉機……這場“到廣闊天地去”的鍛造也成為他人生中的一段重要經歷，以至于外界曾一度盛傳他是靠“修摩托車起家”。

3年后，朱仁忠返城，進入一家省直農場，在農場下屬的物資公司擔任業務員，負責農業生產資料的調配。由于頭腦精明，踏實肯干，他迅速成長為物資公司的骨干力量。

“大概干了2年后，我被提升為科長，6年后升為副局級干部。”他認真回想年份，對于自己人生的每一次結點的具體時間，朱仁忠都有一種近似乎偏執的嚴謹。

1992年初，朱仁忠被任命為物資公司分管業務的副總經理。那一年，他剛滿而立。

也正是那一年，鄧小平南巡發表重要講話，敏銳的朱仁忠從中看到了巨大的商機，當即腦海中就有了一個大膽的決定——“辭官下海”。

他的這個決定遭到了家人的強烈反對。“當時，只是想挑戰自己的能力，看一看外面的世界到底有多大。”朱仁忠說。盡管做了很多說服工作，但是身為國家干部，“捧了一輩子鐵飯碗”的父母和妻子依舊表示不理解，最終，他只得“強行出走”。

朱仁忠將掘金的第一站選在上海，他在那里注冊成立了一家商業公司，掛靠在原農場物資公司旗下，以農場商業公司上海經營部的名義開展業務，主要做板材、棉花和糖的生意。由于人脈甚廣，運營得當，很快公司觸角伸向了上海和廣東等地，擁有自己的專用門店和倉庫，迅速完成了資本的原始積累。

“有時，一船板材就可以賺70多萬。”朱仁忠說，這在那個年代的絕大多數人眼里，絕對是個天文數字。

然而其中的辛勞也只有朱偉忠自己冷暖自知。他租用的貨船從監利到上海，需要走7天7夜，為了貨物的安全，他們就一直不能下船，儲備的青菜吃不了幾天，船上又沒有冰箱，就買些活鱔魚喂養著，以備船上的日子解饞，喝的水就是直接從江中舀起，用明礬稍微處理下。“有一道菜，叫‘江水煮活魚’，就是這樣得名的。”他說。

朱仁忠還記得，船快到入海口時，江面變寬，漲潮時，船似乎始終沒動，而在退潮時，船速很快。“這就像人生，有潮漲，也有潮落時。”他笑著感嘆。

這種財富急劇增長的狀態一直持續到1997年，朱仁忠的個人資產也達到了4000萬以上。此時，他遭遇了人生的滑鐵盧。

當時，國家開始搞宏觀調控。由于之前的生意一直順帆順水，朱仁忠對國家政策理解不足，當時并沒有意識到經濟環境將會很快惡劣下去。由于投資失誤，他公司的經營狀況急轉直下，貨物嚴重積壓，不到一年時間，4000多萬資產損失殆盡。

再次回憶起當年的境況，朱仁忠想了想，一字一頓地說:“那時候真的是‘傾家蕩產，妻離子散’，但還好家破人未亡。”

萬般無奈之下，他只得鎩羽而歸，回到監利老家。其后的一年間，他先后到鄭州、上海、廣州、成都、重慶等地考察，謀劃東山再起。最后，他選擇了武漢，因為“父母年齡大了，便于照顧”。

轉戰江城

1998年4月28日，朱仁忠帶著唯一還留在身邊的兩名“原下屬”——一個司機和一個業務員，來到武漢。

“那時身上還剩下最后的10萬，”他說，“我找到當時在武漢衛生防疫站的親戚，用他們的房子做抵押向銀行全貸了11.37萬，到神龍一次性付款買了一輛車，然后用自己的10萬買了一個出租車‘車標’。”

就這樣，這位千金散盡的“前老總”操持起了出租車行當。

捉襟見肘的生活讓他容不得多想。“辦好車這邊的事情后，我們在臺北路租下了一個很小的一室一廳，沒有基本家具，衛生間還要到外面共用，”朱仁忠抽了口煙，笑著搖搖頭，“而當時，我們已經連買套像樣家具的錢都沒有了。”

最終，他們花60塊錢從二手市場淘來一個床，他和業務員擠著睡，司機打地鋪;買不起煤氣灶，就花15塊錢買了個小煤爐，搬回來200多個小煤球算計著燒。

就這樣，能屈能伸的朱仁忠開始了他人生中的又一段征程。

4個月后，他發現漢口香港路、高雄路一帶聚集著建材、茶葉、副食等專業批發市場，人流量大。幾經斟酌后，朱仁忠決定拿出當時所有積蓄在高雄路開下一家小餐館，取名“荊沙酒家”，專做荊州、沙市的地方特色菜。

值得慶幸的是，由于選址不錯，加上他用心待客，荊沙酒家的生意一直很好。一年后，他又聘請了一位廚房師傅，添置了一輛二手出租車。這樣，他就有兩輛出租車、一個餐館在運營，再次做回“老板”。

在做餐館的過程中，朱仁忠結識了一家知名房地產公司的老總。“他經常會過來吃飯，和我聊天，直到有一天，他突然問我‘愿不愿意給我當助理?’”他回憶說，“當時我多少有些驚訝，但是老總說，其實他觀察我幾年了，覺得我悟性很高，思維活躍，能做事。”

老總開出的條件是:月薪800元，然后每個月再加100元，兩年后送給他一套房一部車。

朱仁忠短暫思索后，決定放棄手下正做得風生水起的餐館。“出租車、小酒店滿足不了我，跟著那位老板能學到更多的東西，同時，房地產行業也有廣闊的發展前景。”他說。

他迅速處理掉酒店，進入房地產公司。那段時間，他沒日沒夜地忙碌，體重一下從180多斤降到150斤，然而他的付出和天生生意人的天賦也得到了老總的賞識。

2004年，那家房地產公司在漢口二七路一帶拿到了當時的“地王”，朱仁忠萌生出了新的想法:在周邊辦個大型的酒店，這樣既可以工作，也可照顧自己的生意。權衡到自己當時還沒有資金買得起當地的地段，經過考察甄選，他將地址定在漢口后湖金橋大道。

2005年6月18日，朱仁忠在武漢餐飲界的正式開山之作——外婆家鄉菜剪彩開業。

開業初期，由于金橋大道尚在修建中，道路不通暢，生意并不好，虧損額不斷擴大，最多時虧了100多萬。

“那時的壓力真的很大”，朱仁忠說，但想到那是市政建設的配套跟不上，并不是酒店的菜品和定位出了問題，他還是決定堅持下去。果然，次年隨著道路的開通，生意日漸紅火起來，顧客盈門，菜館很快進入盈利期。

東山再起

從外婆家鄉菜后湖店到臺北路店、紫陽路店和武泰閘店，再到現在的朱府宮廷菜二七路店，朱仁忠的餐飲帝國以“一年新開一家店”的速度實現著自己的版圖擴張。

當年外婆家鄉菜成為武漢餐飲界的一匹黑馬，號稱“天下菜唯我最粗，天下味唯我最土”，領頭發起了江城“農家菜熱”。其派專門的團隊去武漢周邊地區鄉鎮搜尋原味農家食材﹑粗碗土灶﹑自磨豆腐，沒有菜譜，菜名寫在黑板上，菜品擺在展示臺上，食客看實物點菜……噱頭不斷，吃準城里人返璞歸真的情結。

而今由農家菜轉投宮廷菜，朱仁忠也是經過了一番考慮。

“坦誠的講，近幾年農家菜在武漢的整體趨勢是下滑的，”他說，“食客要吃味道上新鮮，也要吃感覺上的新鮮，‘農家菜’這個概念已經炒久，炒透了;同時，食客也開始越來越挑剔飲食環境，農家菜的樸素風格已經漸漸滿足不了他們的需求了。”

朱仁忠決定開始自己的餐飲多元之路，而經過一番市場考察之后，他發現武漢的多數豪華酒店餐館都是采用千人一面的歐式風格，古派奢華裝修和菜系尚是空白。

“我的一貫思維就是，走別人沒有走過的路。”朱仁忠說。

抓住這一切入點后，一個令其興奮的想法慢慢在腦中成形——做宮廷菜，仿帝王風。

這次，朱仁忠將地址選在了5年前就曾看上的二七路。經過108天的周密籌備，朱府宮廷菜于2010年9月28日正式開業。

“目前朱府宮廷菜總面積大概是3800㎡，可同時容納千人就餐。”他介紹說，“一樓大廳走平價路線，民眾人均消費50到60元就可以吃上宮廷小炒和御膳，二樓則以豪華包間為主，其中光是朱府一品甘露就1680元。”

“紫禁城”是朱府宮廷菜最豪華的包房，共140㎡，分設會客區和用餐區，柔光籠罩下墻面剔透精致的仙鶴圖，寓意財富吉祥的八寶花瓶，餐桌中央的景觀池，睡蓮靜臥，錦鯉嬉戲，別有一番意趣。

“為最真實再現當年的帝王景象，光是打造這一間包間就耗費了1000多萬，”朱仁忠說，“這里的每一樣東西都價值不菲，首座的龍椅就是請人專門定制，花了9800元。”

然而他也強調:“朱府宮廷菜并不是一味奢華炫富，而是一種基于飲食文化的更深層次的文化品位，一種對品質生活的追求。”

不僅店內裝飾以明清古典風格為主，在服務和菜品方面，朱仁忠也強調尊重古制:店內迎賓、服務、傳菜、保安乃至于管理人員都要穿上各色旗裝;請來北京的管理公司進行京腔培訓;在客人入店消費時，迎賓需行禮稱:“您吉祥”，營造正宗宮廷風韻。在菜肴上，酒店則聘請了焦明耀大師弟子、譚家菜第五代傳人劉義春擔任行政總廚，以清宮御膳宮廷菜、譚家菜為主打，同時為照顧本土口味也推出了一些本幫菜和湘、粵、淮菜系。

9月18日，朱府宮廷菜對外試營業，次日便迎來了百余桌客人。現在，每到傍晚時分，二七路和工農兵的交匯處總是車滿為患。

“超過30桌的酒席客人我從來不接待，因為我要照顧我的散客，不能讓他們來找不到位置，”朱仁忠笑著說，“朱府宮廷菜開業至今，從裝盤到菜品，投訴率為零。”

從1998年入漢白手起家，沒有人清楚朱仁忠目前的真實資產，但是據傳他手下的五間酒店投資總額已達8000余萬。

“在此之前，我沒有搞過餐飲業，可以說，我是這一行的‘粗人’，”他說，“但是如果再讓我從零開始，我依然有信心東山再起。”

傍晚6點半，門外的空地和馬路上停滿了車。朱仁忠走出去，打著背手望著曾經冷清，如今熙攘的二七路。如果從高空鳥瞰，朱府宮廷菜一定浦東大橋以東，最華美，最壯麗的一顆明珠。

在這位頗多傳奇的人物身后，朱府宮廷菜朱門斗拱，琉璃飛檐，玻璃墻內的人們推杯換盞，觥籌交錯，在夜幕和燈光的映襯下金碧輝煌得近似乎不真實，那是他的宮廷奢華夢。